PRODUCCION DE LECHE Y ORDEÑO

Carlos Cañari Marticorena

Especialista de la EEA. Santa Ana.
Instituto Nacional de Innovación
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Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA y RIEGO
La producción de leche con vacas de buena calidad, bien
alimentadas y sanas, proporciona bienestar económico y empleo
para la familia.
La leche, además de ser un alimento de gran calidad,
indispensable para el buen desarrollo de los niños, se puede
transformar en otros productos alimenticios.

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VACAS PARA PRODUCCION
DE LECHE

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 CARACTERISTICAS
FISICAS

-CUÑA LATERAL Columna vertebral, borde inferior del animal.

- CUÑA DORSAL. Tuberosidades isquiáticas – cruz.

- CUÑA ANTERIOR. Líneas tangenciales a la espalda.

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PRODUCCION DE LECHE
FRESCA NACIONAL

• 158,558 TONELADAS
• Huancavelica a diario produce 42 mil litros de leche.
• Tayacaja
• Huaytara
• Castrovirreyna
• Angaraes

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 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION
DE LECHE

- La producción de leche es una actividad

que proporciona ingresos adicionales al
productor, mejora su alimentación y
permite el empleo de mano de obra
familiar, como la de menores de edad,
mujeres y personas de la tercera edad.
- La unidad de producción de leche se
considera como un sistema cuyos
elementos son:
Tamaño del hato, nivel de producción,
eficiencia reproductiva (días abiertos,
presencia de celos, servicios por
concepción y presentación del primer celo
fértil).

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 ESTABLO

Se considera como un sistema cuyos elementos son:

• . Tamaño del hato
Nivel de capitalización
Nivel de tecnología y comercialización, los cuales
interactúan y se relacionan con el ambiente.

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FORMACION DE UN ESTABLO DE VACAS
DE ALTA CALIDAD GENETICA

Para establecer un hato lechero con vacas de excelente

eficiencia productiva y reproductiva, se requiere de una
buena organización de la familia, mucha dedicación y
algunos conocimientos técnicos básicos; para ello se deben
considerar los siguientes aspectos:

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a) Escoja un sistema de registro que
incorpore los eventos más
importantes de sus vacas.

• Identificación de la vaca: número y nombre.

• Fecha de nacimiento e identificación o
nombre de sus padres.
• Fecha de presentación del “estro” .
• Fecha probable de parto basándose en 283
días de gestación.
• Fecha de parto.
• Identificación de la cría, sexo y peso.
• Producción mensual individual.

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 LA VACA EN PRODUCCION
NECESITA
ENERGIA, usa para las funciones de mantenimiento, crecimiento, producción
de leche y ganancia de peso.
La medida común para expresar la energía es NDT y por lo general una vaca
requiere de 2.5 a 3.5 mega calorías para mantenimiento y producción.

PROTEINA, es requerida por el cuerpo para formar y reparar tejidos.

La proteína total es una buena medida de su disponibilidad en los alimentos, la
cual es estimada indirectamente de su contenido de nitrógeno.
Los requerimientos de proteína normales de una vaca lactante son de 16 al
18%. .

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VITAMINAS MINERALES,
Aun cuando la vaca requiere al menos 15 elementos minerales, los utilizados
en mayor proporción son:
calcio, fósforo, sodio y cloro.
Cuando hay deficiencias de forraje verde de buena calidad es necesario
suplementarlos.
La mayoría de las vitaminas son sintetizadas por la vaca, pero aquellas solubles
en grasa como la A, D y E deben ser incluidas en la ración.

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 Programa de alimentación
Vaquillas y Vaquillonas

Alimentación : Forraje
Debe ganar de 400 a 500 gr/d.

Meses
Parámetros
13 15 18 21 24
Peso promedio de animales (kg) 340 370 414 462 514

Consumo de materia seca (kg/día) 7.5 8.1 9.1 10.2 11.

3
Consumo de pasto verde 33 35 40 44 49
(kg/cab./día)
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RACION DE ALIMENTACIÓN PARA
VACAS EN PRODUCCIÓN

100 Kg.
Insumos
Sub-producto de trigo 30.0

Soya 15.0

Maíz amarillo 14.0

Pasta de algodón 12.0

Hechizo 20.0

Harina de pescado 65% 6.0

Sal común 3.0

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. CURVAS DE LACTACION

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 SUMINISTRO DE FORRAJES CONSERVADO
EN
EPOCA BUENA EFMA

Suministro de heno o silaje Suministro de heno o silaje

Inicio PASTOREO
En la mañana
excelente forraje

ORDEÑO 07 a m ORDEÑO 5 p m

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 SUMINISTRO DE FORRAJES
CONSERVADO EN EPOCA MALA
MJJA

Suministro de heno o silaje

INICIO PASTOREO
A media mañana
Pastoreo . + horas..

ORDEÑO 07a m ORDEÑO 5 p m

Suministro concentrado Suministro concentrado

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 SUMINISTRO DE FORRAJES
CONSERVADO EN EPOCA
REGULAR SOND

Suministro de heno o silaje

INICIO PASTOREO

Continúa el pastoreo ...

ORDEÑO 07a m ORDEÑO 5 p m

Suministro concentrado Suministro concentrado

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ORDEÑO

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ORDEÑO DE LA
VACA.
Es el proceso de la extracción total de la
leche contenida en la ubre de la vaca.

IMPORTANCIA.
El ordeño es una de las labores de manejo
más importante del proceso productivo
de una explotación lechera, por que la
cantidad y calidad de la leche que se
puede obtener dependerá de cierta
forma de cómo las vacas son ordeñadas
y cómo el producto obtenido será
conservado.

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 ORDEÑO
El ordeño manual debe ser por espacio de 5 a 7 minutos debido a
que en este momento ocurre la bajada de leche por acción de la
oxitocina.
Normas para el ordeño
•Lavar y secar bien la ubre y los pezones
•Lavarse bien las manso del ordeñador
•Tener un recipiente limpio
•Evitar presencia de ruidos y canes
que estresen al animal

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Pesar y registrar la producción de
leche diaria o periódicamente de
cada vaca.

RECUERDE SIEMPRE:

CON CARIÑO Y BUEN ORDEÑO GANA LA VACA,

EL ORDEÑADOR Y EL DUEÑO………………….
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 ORDEÑO A MANO
• El ordeño a mano se realiza estando sentado el operario en un
banquito especial al lado derecho del animal.
• El ordeñador debe de estar muy cerca de la vaca de forma tal que el
balde venga a estar situado cerca de los pezones y sostenido entre las
piernas del ordeñador para evitar que se voltee.
• Un buen ordeñador debe realizar estos movimientos
alternativamente con ambas manos hasta terminar el ordeño en un
tiempo de 5 a 7 minutos.

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 ORDEÑO MECANICO
• Se emplea este tipo de ordeño para obtener la leche en las
mejores condiciones de higiene, ahorrar mano de obra y
economizar tiempo.
• Permite mantener un buen nivel de producción y la tarea de
ordeño es menos objetable, por que el trabajo es efectuando con
menos esfuerzo de parte del ordeñador aunque es necesario
indicar que se requiere mayor inversión en instalaciones, equipos
y en su mantenimiento.

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ORDEÑO EN ESTABLO

• En el establo las vacas pueden ordeñarse con baldes.

• VENTAJAS.
• El equipo de ordeño es menos costoso.
• La leche puede almacenarse en porongos sin necesidad de
tanque.
• Puede controlarse individualmente sin problemas.

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 DESVENTAJAS

• Requiere un mayor esfuerzo del ordeñador al tener que inclinarse

para ordeñar, ya que las vacas se encuentran al mismo nivel que el
ordeñador, y la leche tiene que ser transportada hasta el lugar de
recepción.
• Es un sistema fijo para un número determinado de animales.
• En el sistema de ordeño en establo, un hombre emplea dos unidades
de ordeño con un rendimiento de 15 a 20 vacas por hora.

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PROCEDIMIENTO DE ORDEÑO PARA
UNA LECHE DE CALIDAD

• PREREQUISITOS

- Mantener limpias, bien ventiladas las áreas de cama

para las vacas lecheras.
· Separar a las vacas presencia de mastitis.
¹ Ordeñe al último a todas las vacas tratadas.

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 SALA
Limpie el exceso de estiércol seco, paja y cama
Ordeñe cada teta en una taza
Sumergir la teta en un presellador

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 Pasos para establecer un
apropiado ordeño
• PASO UNO
– Orientar a los dueños y ordeñadores sobre la implementación
de un procedimiento de ordeño estandarizado.
– Si un establo lechero inicia y muestra un interés sostenido
• Establesca las reglas
• ESFUERZO DE EQUIPO!!!

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PASO DOS
Establecer un equipo ( dueño, ordeñadores, veterinarios)
Metas y horario:
Ordeñador
Tiempo de ordeño
Hora del ordeño
Higiene de los utensilios.
Horario de reuniones del equipo .

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PASO TRES
Entrenar a ordeñadores y dueño en la
implementación del procedimiento estandarizado
de ordeño

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Asegurar un correcto
enfriamiento de la leche
• Compruebe siempre las temperaturas para asegurar que se alcanza el
enfriamiento correcto durante y después del ordeño.
• Cerciórese siempre de seguir las recomendaciones específicas de
temperaturas de enfriamiento para lecherías
• Los tanques de enfriamiento y almacenamiento de leche necesitan ser
limpiados inmediatamente después de vaciarlos, utilizando para ello
detergentes .

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Muchas
Gracias www.inia.gob.pe