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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas

Campus Murici
Curso: Técnico em Agroindústria
Disciplina: Química dos Alimentos

Profª. Janaína Sousa

Murici, AL / 2017
 Existe grande variedade de minerais no organismo, alguns com funções bem
definidas, e outros sem identificação quanto às suas funções específicas.

 Representam 4 a 5% do peso corpóreo.


GRUPOS DE
MINERAIS
Macro minerais Micro minerais

o Cálcio (Ca), o Ferro (Fe), Zinco (Zn),


o Fósforo (P), o Cobre (Cu), Iodo (I),
o Magnésio (Mg), o Manganês (Mn), Flúor (F),
o Enxofre (S), o Molibdênio (Mb), Cobalto (Co),
o Sódio (Na), Selênio (Se), Cromo (Cr),
o Cloro (Cl), o Níquel (Ni), Vanádio (Vn)
o e Potássio (K) o Silício (Si).
• CÁLCIO _ Ca
 Quantidade no organismo: 1,5 a 2% do peso corpóreo;

 A maior parte, ou seja, 99% está presente nos ossos e nos dentes.

 Na imobilidade ou nas doenças, como osteoporose, pode ocorrer um desiquilíbrio deste estoque,
fazendo com que haja maior saída de cálcio dos ossos do que o seu depósito neles.

 Formação dos ossos;  Transmissão nervosa;


 Formação dos dentes;  Contração muscular
 Coagulação do sangue: a  Liberação e ativação enzimática:
transformação da protrombina em especialmente as que participam de
trombina é dependente de cálcio; reações que liberam energia para a
contração muscular
 Síntese, secreção e metabolismo dos hormônios proteicos;
 Permeabilidade da membrana celular: controle da passagem de vários fluidos e
solutos através da membrana celular;
 Regulação dos batimentos cardíacos.

DEFICIENCIA

• Osteoporose: perda mineral óssea (principalmente em


idosos e mulheres pós-menopausa);
• Tetania: graves e intermitentes contrações
musculares e dor muscular, por causa da diminuição
do cálcio sérico.
Produtos lácteos: leite, queijos,
Grãos integrais
iogurtes e coalhadas

Legumes Frutas secas Peixes


• FÓSFORO (P)

 É um mineral que compõe as células e está presente na maioria dos


alimentos;
 Compreende 22% dos minerais totais do organismo;
 A maior parte está presente nos ossos e dentes (80%) e o restante está
distribuído em todas células do organismo e no fluido extracelular.

 Formação de ossos e dentes: o fosfato de cálcio é constantemente depositado e

reabsorvido.
 No metabolismo dos nutrientes;
 Funções metabólicas: o fósforo participa:
 Na absorção e reabsorção renal da glicose;
 Na composição dos fosfolipídeos;
 Na manutenção do equilíbrio ácido-básico
DEFICIENCIA
 A falta deste material acarreta falha na mineralização óssea
(raquitismo, osteomalácia, entre outros) e enfraquecimento da
musculatura.

• leite e derivados, carnes, aves,


peixes, ovos, nozes e leguminosas
 Mineral presente em todas as células.
 O adulto contém cerca de 20 a 28 g de magnésio (60%) no ossos, 26% nos
músculos e o restante nos tecidos moles e líquidos corporais).

 Controle do metabolismo celular, ativando enzimas para a produção de energia;


 Participação da construção proteica de novos tecidos.
DEFICIENCIA
 A deficiência de magnésio pode ser causada por: ingestão inadequada, vômitos, diarréia,
alcoolismo crônico ou desnutrição proteica;
 As consequências da deficiência são: anorexia, retardo no crescimento e alterações neuromusculares
(tremores, tetania e convulsões).

Alimentos não processados:

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