EVAPORIZACION Y

CRISTALIZACION
DEFINICION

 La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la

eliminación de disolvente por ebullición.
 El objetivo de la evaporación es concentrar una solución consistente en un
soluto no volátil y un solvente volátil, el solvente es el agua en la mayoría
de las veces.
 En la evaporación se elimina el vapor formado por ebullición de una
solución líquida de la que se obtiene una solución más concentrada.
 En la gran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se
refiere a la eliminación de agua de una solución acuosa.
 La evaporación produce a veces una suspensión de cristales en un licor de
madre saturado.
MECANISMOS DE OPERACIÓN

 Un evaporador consiste básicamente en un intercambiador de calor

capaz de hervir la solución y un dispositivo para separar la fase vapor del
liquido en ebullición. En su forma mas simple puede ser una charola de
liquido colocada sobre una placa caliente.
 MECANISMOS DE OPERACION

EVAPORACION DE SIMPLE EFECTO

 Este es el proceso donde se utiliza un
solo evaporador, el vapor procedente
del liquido en ebullición se condensa y
desecha.
 Se usan con frecuencia cuando la
capacidad necesaria de operación es
pequeña o el costo del vapor es
relativamente barato.
 MECANISMOS DE OPERACION

EVAPORACION DE MULTIPLE EFECTO

 Si el vapor procedente de uno de los
evaporadores se introduce como
alimentación en el elemento
calefactor de un segundo
evaporador, y el vapor procedente de
éste se envía al condensador, la
operación recibe el nombre de doble
efecto.
 Al utilizar una serie de evaporadores
entre el suministro de vapor vivo y el
condensador el proceso recibe el
nombre de evaporación en múltiple
efecto.
FACTORES QUE AFECTAN LA EVAPORACION

 Las propiedades físicas y químicas de la solución que se esta concentrado

y del vapor que se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de
evaporador que debe usarse en el proceso. A continuación se analizan
algunas propiedades que afectan a los métodos del procesamiento:

 Concentración en el liquido
La alimentación liquida a un evaporador es bastante diluida, por lo que su
viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con coeficientes
de transferencia de calor bastante altos.
A medida que se verifica la evaporación, la solución se concentra y su
viscosidad puede elevarse
FACTORES QUE AFECTAN LA EVAPORACION

 SOLUBILIDAD  INCRUSTACIONES
A medida que se calienta la Algunas soluciones depositan costras
solución y aumenta la sobre la superficie de
concentración del soluto o sal, calentamiento. Se forman por
puede excederse el limite de productos de descomposición o por
solubilidad del material en solución y disminución de solubilidad.
se forman cristales.
En estos casos, el coeficiente global
Esto limita la concentración máxima disminuye progresivamente hasta
que puede obtenerse por que llega un momento en que es
evaporación a la solución. preciso interrumpir la operación del
evaporador y limpiar los tubos.
FACTORES QUE AFECTAN LA EVAPORACION

 SENSIBILIDAD TERMICA  FORMACION DE ESPUMAS

Muchos productos, en especial Los materiales constituidos por
alimentos y materiales biológicos, se soluciones causticas, ácidos grasos,
deterioran cuando se calientan a forman espuma durante la
temperaturas moderadas durante ebullición.
tiempos cortos.
Esta espuma es arrastrada por el
La cantidad de degradación esta vapor que sale del evaporador y
en función de la temperatura y del puede producir perdidas de
tiempo. material.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADORES DE PELICULA
DESCENDENTE
Son del tipo carcasa y tubos, en los que
el producto circula por el interior de los
tubos y el vapor por la carcasa,
calentando las paredes externas del
mismo.
El liquido entra por la parte superior y
cae de manera uniforme por los tubos
por acción de la gravedad formando
una delgada capa que es calentada
por contacto con la pared interior de
los mismos.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR SOLAR DE ARTESA

ABIERTA
Un proceso muy antiguo pero que
todavía se usa. El agua salina se
introduce en artesas o bateas abiertas y
de poca profundidad y se deja evaporar
lentamente al sol hasta que cristalice.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR DE CIRCULACION
FORZADA
El coeficiente de transferencia de
calor de la película liquida puede
aumentarse por bombeo
provocando una circulación forzada
del liquido en el interior de los tubos.
Se emplea el modelo de tubos
verticales largos añadiendo una
tubería conectada a una bomba
entre las líneas de salida del
concentrado y la de la alimentación.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR DE PELICULA AGITADA

El líquido penetra por la parte superior del
tubo y a medida que fluye hacia abajo se
dispersa en forma de película turbulenta por
la acción de aspas de agitación vertical. La
solución concentrada sale por el fondo y el
vapor pasa por un separador para salir por la
parte superior.
Este tipo de evaporador es practico para
materiales muy viscosos.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR VERTICAL DE TUBOS

LARGOS
En un evaporador de tipo vertical con
tubos largos, el liquido esta en el interior
de los tubos.
Por lo general el liquido pasa por los
tubos una sola vez y no se recircula. Los
tiempos de contacto suelen ser
bastante breves, cuando la relación
entre la velocidad de alimentación y
evaporación es baja, puede emplearse
recirculación natural a través del
evaporador.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR DE CANASTA
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES
 EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES
CON CIRCULACION NATURAL
El banco horizontal de tubos de
calentamiento es similar al banco de tubos
de un intercambiador de calor.

El vapor de agua entra a los tubos y se

condensa; el condensado sale por el otro
extremo de los tubos. La solución a
ebullición está por era de ellos. El vapor se
desprende de la superficie líquida; después,
casi siempre se hace pasar por dispositivos
de tipo deflector para impedir el arrastre de
gotas de líquido y sale por la parte superior.
 TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR VERTICAL CON

CIRCULACION NATURAL
En este tipo de evaporador se usan tubos
verticales, el líquido esta dentro de los
tubos, por lo que el vapor se condensa en
el exterior. Debido a la ebullición y a la
disminución de densidad, el líquido se
eleva en los tubos por circulación natural y
fluye hacia abajo a través de un espacio
central abierto grande, o bajada.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 EVAPORADOR DE PELICULA
ASCENDENTE
Consta de una calandria de tubos
dentro de una carcasa, la
bancada de tubos es mas larga
que en el resto de evaporadores.
(10-15 m).
Los tubos se calientan con el vapor
existente en el exterior de tal forma
que el liquido asciende por el
interior de los tubos, debido al
arrastre que ejerce el vapor
formado. El movimiento de vapores
genera una película que se mueve
rápidamente hacia arriba.
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORADORES

 MARMITA ABIERTA O ARTESA

La forma mas simple de un evaporador es
una marmita abierta, en la cual se hierve
el liquido. El suministro de calor proviene
de la condensación de vapor de agua
en serpentines sumergidos en el liquido.
En algunos casos la marmita se calienta a
fuego directo.