TEMA A EXPONER:

ALIMENTOS
•INTEGRATES:
•JOSÉ MAURICIO AGUILAR RODAS #2
•WALTER ARTURO ALEGRÍA HERNÁNDEZ #4
•MARGOT ÁVILA JIMÉNEZ #08
•JONATHAN GÓMEZ GARCÍA #17
•PABLO ADOLFO HERNÁNDEZ DE LA VEGA #23
•ANA LAURA JIMÉNEZ HERNANDEZ #26
•ANDRICK DE JESÚS MARTÍNEZ ROBLEDO #31
•ARTURO GUILLÉN CORTÉS #46
INTRODUCCIÓN
Antes de llegar al consumo, los
alimentos pasan por diversas etapas
desde la cosecha durante los cuales
son sometidos a la manipulación de
varias personas entre ellos el
productor, el transportista, el
proveedor, el almacenador, el
procesador (cocinero, operario u
otro) el mozo, el ama de casa, pasos
en los que los alimentos pueden
sufrir contaminación.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
• Existen 2 tipos de factores: Algunos ejemplos de factores extrínsecos
• Factores Intrínsecos son:
• Temperatura
• Factores Extrínsecos
• Tiempo
• Oxigeno
• Algunos ejemplos de factores intrínsecos
son:
• Agua
• Nutrientes
• Acides
 MEDIOS DE PROPAGACIÓN
• Agua
• Alimentos
• Aire
• Suelo
• Animales
• Las superficies
• Los equipos
• Los utensilios
• El hombre
 CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS
Enlatados
Frutas y verduras Carnes

Huevos Mariscos
MÉTODOS PARA CUANTIFICAR

• Recuento de células viables

• Sistemas miniaturizados y kits de diagnostico

• Uso de equipos de medida de la biomasa microbiana

• Turbidimetría
 MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN ALIMENTOS
Algunos microorganismos patógenos que podemos encontrar en alimentos son:
1. Campylobacter jejuni 8. Shigella
2. Clostridium botulinum 9. Staphylococcus aureus
3. Escherichia coli 10. Vibrio cholerae
4. Listeria monocytogenes 11. Vibrio parahaemolyticus
5. Norovirus 12. Vibrio vulnificus
6. Salmonella enteritidis 13. Yersiniaenterocolitica
7. Salmonella Typhimurium
 1 11
8
5

2
6 9 12

7
10
13

4
PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE
ALIMENTOS CONTAMINADOS
 CONCLUSIÓN

Actualmente en la sociedad hay diversas formas de conservar los alimentos por un periodo largo
de tiempo, sin embargo hay muchos factores que pueden provocar la descomposición de estos
(como la mala refrigeración, mal cuidado o un mal enlatado) a través del desarrollo microbiano
que pueden causar enfermedades si no se les trata de la forma adecuada por eso es importante
ser conscientes de las enfermedades que éstos microorganismos pueden causar y como
tratarlos para que no lleguen a consecuencias mayores.
 FUENTES
• http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/12%20pescados%20y%20mariscos.pdf
• https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm091976.htm
• http://blogseguridadindustrial.com/los-factores-que-alteran-los-alimentos/
• http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2016/09/14/224235.php
• http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2007/07/24/28327.php
• https://www.monografias.com/trabajos88/bacterias-patogenas-alimentos-frescos-envasados/bacterias-
patogenas-alimentos-frescos-envasados.shtml
• http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/U4b_MedicionCrecimiento_19837.pdf
• http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioRecuento.htm
Gracias por su
atención