HIGIENE PERSONAL

Y
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS
ALIMENTOS
 HIGIENE

• conjunto de prácticas y comportamientos orientados a

La falta
mantener unasde hábitos higiénicosde
condiciones adecuados
limpiezapory parte
aseode quelas personas
favorezcan
se convierte en un problema grave, no sólo por lo desagradable de
la salud una
de mala
las personas
apariencia o de los malos olores, sino por el potencial
peligro de transmisión de virus y gérmenes a otras personas.

La buena o mala higiene incide de manera directa en la salud de

las personas. Son muchas las enfermedades relacionadas con las
malas prácticas de higiene. Por ejemplo: la diarrea, las
enfermedades gastrointestinales, la conjuntivitis, las infecciones de la
piel, la pediculosis, la gripa, etc.
 HIGIENE PERSONAL

• se refiere al cuidado y aseo del cuerpo.

Hábitos de
higiene • DUCHA DIARIA:
se controlan olores naturales de nuestro cuerpo que son
producidos básicamente por la transpiración o sudor. De igual
forma evitamos la presencia de gérmenes y bacterias que puedan
afectar la salud de nuestra piel.

EL ASEO DE LAS UÑAS:

evita la presencia de gérmenes. La limpieza y corte de las uñas de
manos y pies, evita la adquisición de gérmenes y bacterias así
como de infecciones.
• EL CUIDADO DE LOS OJOS:
previene de enfermedades e infecciones. Los ojos son órganos muy
delicados. Por lo tanto no deben tocarse con las manos sucias ni
con pañuelos u otros objetos. Su mecanismo propio de limpieza son
las lágrimas
• LA HIGIENE DE LAS MANOS:
es la mejor barrera para evitar muchas enfermedades. El contacto
permanente de estas con papeles, alimentos crudos, objetos,
dinero, animales o ambientes sucios, favorece el transporte de
gérmenes y bacterias causantes de enfermedades como la
conjuntivitis, el hérpes e infecciones gastrointestinales.
Un hábito fundamental debe ser el lavado de las manos antes y
después de ir al baño y también antes y después de tocar o
consumir los alimentos, tanto en la casa como en la escuela y en
cualquier otro lugar.
• LA HIGIENE DE LA BOCA:
El mal aliento así como los malos olores, se constituye en una de las
principales causas de rechazo a las personas. La mejor forma de
prevenirlo es haciendo un adecuado y periódico lavado de los
dientes.
 HIGIENE PERSONAL
ÁMBITO ALIMENTARIO

• la higiene de los manipuladores de alimentos es esencial para la

producción segura e inocua de cualquier producto alimentario.
• Como manipuladores se consideran todas las personas que
entran en contacto con los alimentos.
 NORMAS DE HIGENE QUE DEBE MANTENER
EL PERSONAL MANIPULADOR
1. Mantener la higiene y el cuidado personal.
2. Debe estar capacitado para asumir las responsabilidades adquiridas.
3. Acatar las normas establecidas.
4. Control de salud mediante la presentación de certificados médicos.
5. No presentar enfermedades infecciosas, cortes.
6. Practicar la limpieza personal (baño diario).
7. Cabello bien peinado, sujeto o cubierto
8. corte y lavado de uñas, no usar esmalte ni uñas postizas
9. Usar zapatos limpios y cómodos.
10. Lavado de manos con agua y jabón (después de ir a los servicios higiénicos, estornudar en las
manos o pañuelos, después de peinarse, manipular la basura, manipular materiales tóxicos y
peligrosos).
11. Cortes no infectados deben estar protegidos.
12. No escupir ni limpiarse la nariz, las orejas, rascarse la cabeza. o Vestir limpio y ordenado.
 MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS
ALIMENTOS

• Manipulador de alimentos es toda persona que manipula

directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y
utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en
contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, que
cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos
• Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
 UN ALIMENTO CONSIDERADO APTO DEBE
CUMPLIR LOS SIGUIENTES REQUISITOS:

• Higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria.

• Características organolépticas adecuadas, (sabor, olor, textura,
color).
• Ausencia de microorganismos patógenos o sus toxinas.
• Libre de sustancias químicas extrañas a su composición natural o
que no estén expresamente permitidas.
PASOS DE LA MANIPULACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Higiene personal + manipulación
higiénica de los alimentos = menos
riesgo a contraer o desarrollar una ETA
(enfermedad transmitida por alimentos)