PROCESOS DE

FABRICACION DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
PRESENTADO POR :
Lizeth Amado
Andrea Tibaná
Daniel Beltrán
Luis Albarracin
Caña de azúcar
Azúcar
 El azúcar es un producto básico, esencial y
necesario en la dieta alimenticia y constituye
la materia prima para numerosas industrias,
tales como confiterías, panaderías, bebidas no
alcohólicas y alcohólicas.

 El azúcar se obtiene de la planta de caña por

la reacción de fotosíntesis debiéndose
separarse en el proceso de fabricación otros
componentes como pueden ser la fibra, las
sales minerales, ácidos orgánicos e inorgánicos
y otros, obteniéndose una sacarosa de alta
pureza en forma de cristal.
1. ENFOQUE SISTEMICO
2. PROCESOS DE FABRICACION

 1.1 Recepción, descarga Y alimentación de la

caña
 1.2 Extracción del Jugo:
 1.2.1 Molinos y conductores
 1.2.2 Conductores
 1.3 Purificación del Guarapo: Clarificación:
 1.4 Evaporación:
 1.5 Cristalización
 1.6 Centrifugación o Purga; Re- ebullición de
las Mieles:
 1.7 Capacidad del Equipo:
Diagrama de Procesos Primarios
CAÑA DE
AZUCAR

TRANSPORTE SE MOLE LA
COSECHA DE LA CAÑA CAÑA
 Diagrama de procesos
Secundarios
CAÑA DE
AZUCAR

Clarificador de Evaporación Centrifugación

Cristalización
Jugo del Jugo
Diagrama de procesos secundarios
de Transformación

CAÑA DE
AZUCAR

Secado y
refinación
del azúcar

Revisión y/o
Inspección Envase
3. OPERACIONES BÁSICAS
OPERACIÓN DEFINICION
MOLER Reducir un cuerpo sólido a polvo o pequeñas partículas
por presión o fricción
CLARIFICAR técnica mediante la cual un liquido de aspecto turbio y
oscuro se logra estabilizar en un aspecto más claro y
cristalino.

EVAPORACION proceso de transición de fase que experimenta una

sustancia a partir de un estado líquido a un estado de
vapor o gas.

CRISTALIZACION proceso químico en el que se transforma un

gas, un liquido o una disolución, en un conjunto de
cristales sólidos.
CENTRIFUGACION Es un método que permite separar sólidos de líquidos, o
líquidos de líquidos de diferentes densidades
SECADO Es un método que permite separar sólidos de líquidos, o
líquidos de líquidos de diferentes densidades
Transporte
 Moler

consiste en romper las celdas

de los tallos y se conducen a
los molinos, donde se realiza el
proceso de extracción de la
sacarosa.
Clarificador de jugo
 Evaporación del Jugo

En este paso se le extrae el

75% del contenido de agua
al jugo, para obtener el
producto o meladura.
Cristalización

El cocimiento de la
sacarosa que contiene
el jarabe se lleva a
cabo en tachos al
vacío. Estos
cocimientos, producirán
azúcar crudo
 Centrifugación

Los cristales de azúcar

se separan de la miel
restante en
las centrífugas
Azúcar Refinado y secado

se eliminan los colorantes o

materias inorgánicas que el
licor pueda contener.

El azúcar refinado se lava con

condensadores de vapor, se
seca con aire caliente, se
clasifica según el tamaño del
crista
4. PRODUCTOS DEFECTUOSOS
 Variación de la materia
prima
 Desgaste de materiales de
producción
 Método de fabricación
 Inspección de los
productos
 Características físicas del
trabajador
 BIBLIOGRAFIA

 1. Aguilar, R.N. ‘Reconversión de la cadena agroindustrial de la

caña de azúcar en Veracruz México’’, Nova scientia, vol. 6, no. 12,
2014, pp. 125-161, ISSN 2007-0705.
 https://concepto.de/cristalizacion/#ixzz5hc9BGlMp
 https://slideplayer.es/slide/5458680/release/wootheehttps://slideplayer.es/s
lide/5458680/release/woothee
GRACIAS !