Buffet y Banquetes

Buffet
Es el término utilizado en restauración para definir un servicio
donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías
para el libre acceso del cliente .

(recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde

se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles,
reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes
platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).
Principales características de los buffets:
Los platos salados:
Se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan
el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc.
Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y
decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso,
aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas y
tartaletas con diferentes ingredientes, tostadas calientes, a pequeña escala:
pizzas, buñuelos, albóndigas, salchichas, hojaldres, etc. También pueden
incluir jamón, surtidos de embutidos y quesos, carnes frías con
condimentos variados o salsas frías. Panes de hogaza y centeno.
 Los platos dulces:
Se presentan simultáneamente junto a los salados y pueden ser tartaletas
y barquillas dulces, lionesas, milhojas, bizcochos rellenos de pavés y
mokas, cestas de frutas, tartas y masas de tamaño pequeño.
Buffet de mañana
Los hoteles utilizan con regularidad este servicio en el desayuno, permite escoger
de acuerdo a nuestros gustos. Tienen un horario adecuado, generalmente entre
las 7 y las 11 de la mañana, incluye bebidas frías (zumos, refrescos o agua),
bebidas calientes (café, té, chocolate, infusiones y leche), Bollería. Pastelería
(tartas con frutas), Pan (pan de molde, pan blanco, integral, cereales y otros
tipos), Huevos (revueltos o en tortilla, cocidos o pasados por agua), Embutidos
calientes y fríos (bacón y salchichas en calientes y jamón, jamón york, salchichón
y chorizo en fríos), Quesos (variedad), Cereales, frutas de estación, yogures,
mantequilla y mermeladas.
Buffet de tarde
Se sirve a la hora de la merienda o a la hora del té de la tarde, se
compone de platos dulces y salados (bocaditos fríos, bollos calientes
recién horneados, scons, sándwich, canapés, gelatinas, petit mousse,
mesa de postres y tartas), té, café, zumos, chocolates, refrescos o
gaseosas y puede incluir frutas frescas. Generalmente se sirve entre las
2 o 3 hasta las 5 o 6 de la tarde.
Buffet de noche o de gala
Son los que se realizan en eventos especiales (bodas, aniversarios,
cumpleaños, fiestas de empresas, etc.) involucran gran cantidad de
comensales. Pueden ser temáticos estar orientados hacia una cocina en
especial, como la cocina mediterránea, la cocina mexicana, cocina italiana,
cocina asiática, etc. el hecho de tener que ir en busca la comida hace que
los invitados se agrupen espontáneamente. El menú debe ser lo
suficientemente extenso y suficiente como para dejar a los invitados
satisfechos y felices, debe tener variedad de platos a elección del anfitrión.
 Banquete
Banquete o festín es una comida celebrada con ostentación, como una
fiesta privada o pública. Puede incluso ser masiva o celebrada al aire
libre. Aunque el objetivo genérico de cualquier banquete es la reunión
en torno a una mesa y el deleite común de los sentidos, suelen tener un
propósito particular, festivo o de celebración, vinculado a alguna
ceremonia, especialmente los eventos familiares.
Importancia de un banquete
La importancia de un banquete se mide, por la calidad o cantidad
de los manjares y las bebidas y el número de los platos; y por otro por
el número de invitados o comensales. La persona que convoca,
organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y
puede o no coincidir con el homenajeado, aquél a quien el banquete
se dedica, que debe ser el principal agasajado.
 Banquetes
Existe de forma muy extendida por todas las culturas de la tierra el banquete de
bodas o banquete nupcial en el que se congregan familiares y amigos de ambos
cónyugues y celebran el matrimonio. En algunas ocasiones el anfitrión quiere
mostrar el paso de una etapa como es el banquete de la fiesta de quince años
en México, donde una chica que pasa esa edad ofrece a familiares una comida
para celebrarlo. En algunas culturas el banquete se celebra en pequeñas
comunidades de vecinos en torno a una barbacoa, como puede ser el khorovats
tan celebrado por los armenios o las barbacoas turcas.
 Datos de interés
A la hora de organizar un banquete debemos tener en cuenta varias
cuestiones:
 1. Donde se celebra.
Si el banquete tiene un "carácter oficial", es habitual que se celebre en un
edificio del Estado (un palacio, una sede, etc.). Si el banquete celebra algo
menos oficioso, es habitual que se desarrolle en un restaurante, hotel o
similar. Tal y como dijimos anteriormente, la "formalidad" del acto requiere
que se elija un establecimiento de la categoría adecuada a la celebración.
Desde un restaurante de lujo a sitios especializados en la celebración de
banquetes generales. El banquete puede ser abierto (casos habituales como
bodas) o a puerta cerrada (comidas más oficiales, con asistencia de
personalidades). En este último caso, el establecimiento es reservado solo para
esa celebración.
2. Elegir menú.
Habrá que tener en cuenta, si la comida es almuerzo o cena, ya que esta última
suele ser mucho más ligera. El menú, para los banquetes de cierta importancia,
suele estar compuesto de tres platos y postre. Siempre siguiendo unas normas
que puede consultar en nuestras páginas del Menú, donde se dan consejos
sobre los menús, como servir: de sabor más suave a sabor más fuerte, etc.
También puede consultar sobre que vinos servir, en nuestros capítulos sobre
vinos y con qué platos servirlos. Los banquetes suelen terminar con café, coñac
y licores. Este es el momento de encender su cigarro puro o cigarrillo, pero
nunca antes.
3. Elección de mesas y servicio.
Primero debemos elegir qué tipo de mesas vamos a colocar para el
banquete. Generalmente nos orientarán en el hotel o restaurante. La
colocación de la mantelería, la vajilla, la cristalería, etc. debe ser en su
orden, que puede consultar en nuestro capítulo La Mesa - Reglas de
oro, donde se dan consejos sobre todo lo referente al servicio de mesa.
Las tarjetas de mesa deberán ir colocadas sobre la servilleta, encima
del plato, a la izquierda de los comensales, sobre el mantel, o de frente,
apoyadas en la cristalería, pero nunca deben tocar la porcelana de los
platos.
 Diferencia entre Buffet y Banquete

Buffet: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio

donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el
libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de
comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes,
hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes
platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).
El banquete es una comida a la que concurren muchas personas para
celebrar algún acontecimiento y que cuenta con servicio; esto último es
lo que le distingue del buffet , donde las viandas se encuentran a
disposición de los comensales dispuestas sobre un mostrador