Microorganismos responsables de

enfermedades transmisibles al hombre

Alimentos

Microorganismos responsables de microorganismos patógenos emergentes

enfermedades no transmisibles al responsables de TIA se consideran
hombre aquéllos con una mayor incidencia o
Permiten virulencia en las personas por lo que
conviene conocer los factores que
desarrollar favorecen su auge y propagación por los
Microorganismos de contaminación alimentos.
exógena responsables de toxiinfecciones
alimentarias (TIA)

Microorganismos saprofitos, alterantes

de los alimentos o involucrados en la
producción de alimentos fermentados.

Bacterias patógenas emergentes transmisibles por los alimentos (BPEA) derivan de la adquisición de
genes que codifican factores de virulencia y de resistencias a antibióticos y otros antimicrobianos, lo
que incrementa su patogenicidad y capacidad de eludir los tratamientos profilácticos y terapeúticos
para reducir su presencia en los animales, alimentos y personas.
 patógenos,
Microorganismos

Son
toxigénicos
saprofitos
 Rápida propagación

Solo son visibles por

medio de un Fácil difusión
microscopio

Pueden causar
Afecta sectores
deterioros en
poblacionales
alimentos

Responsables de
lesiones permanentes
o secuelas
Limpiar: lavar los alimentos con abundante agua

Separar: separar los alimentos para la prevención de contaminación cruzada.

Cocinar: cocinar los alimentos con el fin de destruir microorganismos.

Enfriar: al momento de enfriar los alimentos para cuidar sus propiedades envolver en
bolsas especializadas para enfriar alimentos de esta forma cuidara las propiedades de
los alimentos y evitar una contaminación cruzada por otros alimentos.
 Quienes manipulan alimentos tanto en forma
profesional como en el hogar deben estar atentos
al prepararlos

Observar las normas de higiene pertinentes.

Los manipuladores profesionales de alimentos

que tengan fiebre, diarrea, vómitos o lesiones
cutáneas visiblemente infectadas deben
comunicarlo de inmediato a su empleador.