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CONCEPTOS

BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
CEBA LOS ANDES - HUANCASANCOS
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita
seleccionar los alimentos, prepararlos y posteriormente
consumirlos.
 acto, generalmente, consciente y voluntario que
consiste en el hecho de suministrar alimentos al
organismo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Alimento

Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los


nutrimentos, que le permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento de las funciones
vitales
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El proceso de la alimentación debe cumplir con ciertas


características:

 Adecuada
 Accesible
 Variada
 Suficiente
 Inocua
LA NUTRICIÓN
La nutrición es la ciencia que se
encarga de darnos los
conocimientos necesarios para
alimentarnos de forma correcta
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Dieta

Es lo que un individuo
consume de manera
habitual en el curso del
día (desayuno, comida,
cena y colaciones)
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo
aprovecha los alimentos ingeridos.
Implica digestión, absorción, asimilación
y excreción.
 serie de reacciones (cambios)
consecutivas, inconscientes e
involuntarias que llevan a la asimilación
de las sustancias (nutrientes) que
contienen los alimentos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
ALIMENTOS/NUTRIENTES
 PAN  H DE CARBONO
 CARNE  GRASAS
 VERDURAS  PROTEINAS
 LEGUMBRES  AGUA
 CEREALES  MINERALES
 FRUTA  VITAMINAS
 DULCES
Clasifican en
Según la función que cumplen
ALIMENTOS REGULADORES:
◦ Son alimentos ricos en vitaminas
y minerales. Estas sustancias
regulan el buen
funcionamiento del organismo y
evitan las enfermedades.
◦ Por ejemplo, la vitamina B
regula el funcionamiento del
sistema muscular y el sistema
nervioso; el calcio fortalece los
dientes, los huesos y favorece la
coagulación y la actividad
muscular y nerviosa. Pueden
ser verduras o frutas como:
Pera, granadilla,
papaya, naranja,
piña, plátano, etc.

Alcachofa, lechuga,
ALIMENTOS ENERGETICOS:
◦ Son los que proveen la
energía para realizar distintas
actividades físicas (caminar,
correr, hacer deportes, etc.)

Algarrobina, miel de abeja, chancaca,


azúcar, aceite, arroz, avena, yuca, olluco,
etc.
ALIMENTOS CONSTRUCTORES:
◦ son los que contienen
proteínas se encargan de
brindarnos las sustancias
necesarias para construir o
formar los tejidos de
nuestro cuerpo y nos
permiten reparar las partes
que han sido dañadas por
una cortadura, un golpe,
etc.

Pallar, garbanzo, lentejas,


habas, queso, pescado,
carne, vísceras, pollo, leche,
yogurt, etc.
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
SEGÚN LA CANTIDAD

 Macronutrientes
sustancias que necesitamos
en grandes cantidades
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos

 Micronutrientes
sustancias que necesitamos
en pequeñas cantidades
Vitaminas
Minerales
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Nutrimento
Es la unidad funcional mínima que la célula
utiliza para el metabolismo intermedio y que es
provista a través de la alimentación.

Suministra energía, forma estructuras y


participa en reacciones químicas específicas
metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento
de la concepción y termina cuando morimos. Es un proceso vital
para todas las formas de vida no solo para los seres humanos.
Si se detiene el metabolismo en un ser vivo, a este le sobreviene la muerte.

Tu cuerpo obtiene la energía que necesita de los alimentos a través


de un proceso denominado metabolismo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Hidratos de Carbono

 Comúnmente llamados
“carbohidratos”

 Formados por cadenas de


hidrógeno, carbono y
oxígeno

 Función principal: proveer


de energía al organismo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Tipos de hidratos de carbono

 Hidratos de carbono simples


 Hidratos de carbono complejos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
Hidratos de carbono simples

 Proveen de energía
inmediata al organismo

 Glucosa, fructuosa,
galactosa y manosa

 Se encuentran en:
frutas, jugos, cereales
refinados, leche,
azúcares, miel, jarabes,
etc.
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Hidratos de carbono complejos

 Proporcionan mayor
saciedad debido a su
lenta absorción

 Celulosa y almidón

 Se encuentran en:
cereales y verduras
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Hidratos de carbono

 Cereales y tubérculos
 Frutas
 Verduras
 Leche
 Azúcares
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Hidratos de Carbono

 Deficiencia: niveles bajos de energía, mareos,


falta de concentración, estreñimiento y
malestar

 Exceso: caries, sobrepeso y obesidad


CONCEPTOS BÁSICOS DE
Proteínas
NUTRICIÓN
 Formación y
reparación de
órganos, tejidos,
huesos y
músculos, piel, uñas,
etc.
 y anticuerpos
 Mantienen y
fortalecen los
músculos del cuerpo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Proteínas

 Alimentos de origen
animal

 Leguminosas
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Proteínas

 El exceso provoca que el organismo trabaje de


más para metabolizarlas

 Deficiencia ocasiona extracción de reservas


del músculo provocando su deterioro
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Lípidos

 También llamados grasas


 Proporcionan energía de manera concentrada
 Principal reserva de energía del organismo
 Estructura a las células
 Hormonas
 Recubren órganos vitales
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Lípidos

 Grasas de origen animal: mantequilla,crema,


mayonesa, crema para café, aderezos.
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Lípidos

 Grasas de origen vegetal: aguacate, ajonjolí,


aceitunas, oleaginosas, aceites vegetales
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Lípidos

 Exceso es consecuencia de niveles altos de colesterol


y triglicéridos, sobrepeso y obesidad.

 Deficiencia en el consumo produce irritabilidad, poca


saciedad, problemas hormonales, resequedad en piel,
pelo y uñas.
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Vitaminas y minerales

Escenciales para las reacciones en el organismo


Cantidad necesaria es mínima (deficiencia =
enfermedad)
LAS VITAMINAS
 Las vitaminas son sustancias
orgánicas, de naturaleza y
composición variada No
aportan energía, ya que no
se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no
es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y
energéticos suministrados
por la alimentación.
QUE ES LA HIPERVITAMINOSIS?
Es el exceso de vitaminas
causas_:
-Exceso de vitaminas ingeridas en los
alimentos
-El exceso puede ser toxico para el
organismo.
QUE ES LA HIPOVITAMINOSIS
 Es la carencia de vitaminas
 Causas:
-Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
-No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o porque se destruyen
antes de la absorción.
-Por aumento de las necesidades de vitaminas.
CARACTERISTICAS DE LAS
VITAMINAS
NO APORTAN
ENERGIA

CADA VITAMINA
CUMPLE UNA SE UTILIZAN EN EL
FUNCION INTERIOR DE LAS
ESPECIFICA EN CELULAS
EL ORGANISMO ANTECESORAS DE
LAS COENZIMAS

VITAMINAS

AYUDAN A IMPRESCINDIBLES
CONVERTIR LOS EN PROCESOS
ALIMENOS EN METABÓLICOS,
ENERGIA NUTRICION DE LOS
SERES VIVOS
Vitaminas liposolubles
 Las vitaminas LIPOSOLUBLES “A” -“D” -“E” y “K” se
consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
 Son almacenados en el hígado y tejidos grasos, y
por esto no es necesario tomarlas todos los dias
por lo que es posible, tras un consumo suficiente
subsistir una época sin su aporte.
 Si se consumen en exceso (mas de 10 veces las
cantidades recomendadas)pueden resultar
toxicas.
FUNCION DE LAS VITAMINAS
VITAMINA “A” VITAMINA
“D”
yema de
huevo, lácteos, Crecimiento
zanahorias,
espinacas Metabolismo
brócoli, visión
lechuga, del calcio y
damascos, antioxidant fosforo
duraznos, e natural
melones
Hígado Hígado, yema
hidratación
de huevo,
de la piel, lácteos, germen
mucosas, de trigo, luz solar
pelo, dientes
y huesos
Funciones de las vitaminas
VITAMINA “E” VITAMINA “K”

Aceites Antioxidante
vegetales, natural
yema de
Coagulación
huevo, sanguínea
hígado, panes protege los
integrales, ácidos grasos
legumbres K 1 : vegetales
verdes, frutos de hoja verde
secos, (espinacas,
estabilización de las coles,
vegetales de membranas lechuga,
hojas verdes celulares tomate,..)

K 2 :derivados de
pescados.

K 3 : flora
bacteriana
intestinal
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para
muchas reacciones quimicas del
metabolismo.
 No se almacenan en el organismo.
 Deben aportarse regularmente y
solo puede
prescindirse de ellas durante algunos dias.
por exceso
 El elevada que de sea su ingesta, aunque
vitaminas se
podria sufrir anormalidades en
hidrosolubles el riñon por
se excreta por no
la
poder evacuar
orina, por lalototalidad deque
liquido.
no tienen efecto
toxico
Vitamina “c” vitamina “B1”
 Ácido Ascórbico o Tiamina, Aneurina O
vitamina Antiescorbútica
Esta vitamina es Antiberibérica Actúa
necesaria para producir como coenzima
colágeno que es Desempeñan un papel
proteína necesaria una
la cicatrización para fundamental en el
heridas. Es importante de
en metabolismo de los
el crecimiento y glúcidos y
reparación de las encías,
vasos, huesos y dientes lípidos.

Carnes, yema de huevo,


levaduras, legumbres
secas, cereales integrales,
frutas secas
VITAMINA VITAMINA “B3”
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene
“B2”
 Riboflavina
como
Actúa
coenzima.
en el metabolismo de los hidratos de
carbono, las grasas y
Metabolismo de Metabolismo de las protidos,
proteínas.
glucidos y
protidos, glucidos lipidos, circulación sanguinea,
interviene respiració
, crecimiento, cadena respiratoria y
celular, integridad
n de SNC Carnes, hígado y riñón.
piel, mucosas y la vista

Carnes, lacteos, lácteos, huevos, en


cereales, levaduras y cereales integrales,
vegetales verdes levadura y legumbres
VITAMINA VITAMINA “B6”
“B5”
 Ácido Pantoténico o
vitamina W Se
Piridoxina. Actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos. Es
encuentra en una básica para la formación de
gran cantidad niacina (vitamina B 3 ), ayuda a
variedad y de absorber la vitamina B 12, a
alimentos. Forma producir el ácido clorhídrico del
parte de la estómago e interviene en el
Coenzima A . metabolismo del magnesio

Yema de huevos, las carnes, el


hígado, el riñón, los pescados, los
lácteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas
VITAMINA “B8” VITAMINA “B9”
 Vitamina H o Biotina Es ACIDO FOLICO tiene como
una coenzima que funcion el crecimiento y división
participa en la
transferencia de grupos celular al igual que la formación
carboxilo (-COOH), de glóbulos rojos.
interviene en las
reacciones que
producen energía y en
el metabolismo de los
ácidos grasos.

Carnes, hígado, verduras


verdes oscuras y cereales
integrales.
Vitamina “B12”
 Elaboración de
células Síntesis
de
la hemoglobina
Sistema nervios
Sintetizada
o por
organismo. el
presente No en
vegetales. Si
aparece en
carnes y
lácteos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

Tres grupos de alimentos

1. Verduras y frutas
2. Cereales
3. Leguminosas y
alimentos de origen
animal
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

 Incluye un alimento de
cada grupo en cada una
de tus tres comidas (son
complementarios)
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

 Los alimentos tienen la


misma función por lo
tanto pueden sustituirse
unos a otros dentro del
mismo grupo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

 Come la mayor
variedad posible de
alimentos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

 Come de acuerdo a tus


necesidades y
condiciones.
Ni más, ni menos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

El Plato del Bien Comer

 Consume la menor cantidad posible de grasas,


aceites, azúcares y sal
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Actividad Física

 Es importante dedicar
por lo menos 30 minutos
diarios de ejercicio
físico. Iniciando con un
mínimo de 10 minutos
3 veces por semana
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

 Dieta Correcta o Recomendable

 Integridad: ser completa


 Cantidad: ser suficiente
 Equilibrio: ser equilibrada
 Seguridad: ser inocua
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

 Dieta Correcta o Recomendable

 Accesibilidad: ser económica


 Atracción sensorial: ser agradable y variada
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

 Dieta Correcta o Recomendable

 Valor social: ser compartible con el grupo al que se


pertenece
 Congruencia integral: ser adecuada a las
características y circunstancias del individuo
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Consejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta

1. En cada comida disfruta alimentos diferentes

2. Consumir abundantes frutas y verduras de


temporada

3. Comer cantidades moderadas de alimentos de origen


animal
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Consejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta

4. Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas) con


leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)

5. Preferir los cereales integrales como tortilla de maíz,


pan integral, avena y amaranto
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Consejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta

6. Optar por pescado y pollo sin piel

7. Consumir huevo con moderación

8. Utilizar pocas grasas, aceites, azúcares y sal al


preparar los alimentos
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

Consejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta

9. Comer tranquilo, disfrutar los alimentos, en compañia


y de preferencia en familia

10. Evitar las bebidas alcohólicas o consumirlas sólo de


forma esporádica (7 kcal/g).
GRACIAS

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