Mg.

Gladys Liliana Rodríguez Acosta

NUTRICIÓN

La nutrición es la ciencia que

versa sobre la composición y
los aspectos químicos de los
alimentos, y sobre la manera e
la que el organismo utiliza los
nutrientes contenidos en la
dieta.
La nutrición es el conjunto de
procesos que permite a los
organismos utilizar y
transformar los nutrientes
para mantenerse vivos.
La alimentación es el
proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes
del medio externo.
 NUTRICIÓN

La nutrición, se ocupa de los

cambios de los requerimientos
dietéticos que se registran en las
distintas situaciones fisiológicas
y patológicas, así como de las
enfermedades causadas por
deficiencia o exceso de la
ingesta de nutrientes.
 Ciencia Proceso biológico

estudia Organismos

relación Asimilación

alimentos salud alimentos líquidos

necesarios
determinación
de una dieta crecimiento mantenimiento de
funcionamiento sus funciones vitales

I
 HOMEOSTASIS

FUNCIONES DE
LA DIETA ENERGÍA

CRECIMIENTO
HOMEOSTASIS
Los componentes celulares y
tisulares son objeto de un proceso
de desgaste y han de ser
reemplazados para mantener el
medio orgánico dentro de los
límites adecuados.

El mantenimiento de un medio
interno estable, homeostasis, es
esencial para la buena salud.
 ENERGÍA
Toda persona consume energía
para desarrollar sus funciones
orgánicas normales y para llevar
a cabo las actividades diarias.

La energía procede de los

alimentos que se ingieren.

Dada la diferencia de las

necesidades energéticas, las
dietas deben ser ajustadas a
estas.
CRECIMIENTO

Durante ciertas etapas de la vida

el individuo necesita un aporte
adicional de nutrientes para
formar nuevos tejidos.
 Producto químico

contenido
procedente necesario

alimentos exterior metabolismo

Célula ser vivo

para
realizar funciones
degradado transformado vitales

proceso
moléculas
obtención metabólico de constituyente anabolismo
y de
biosíntesis celular
energía
I
1. Todos los nutrimentos son importantes, no hay ni
buenos ni malos, además si uno de éstos no está
presente, es suficiente para que la persona
enferme o muera.

2. Cada nutrimento es diferente y la cantidad que se

necesita también.

3. La velocidad con la que un nutrimento se absorbe

en el organismo es también diferente de un caso a
otro, y ello determina la urgencia con que debe
obtenerse. Los más importantes para el cuerpo
son el oxígeno y el agua, ya que sin ellos
moriríamos.
4) El organismo requiere una cantidad óptima de cada
uno de los nutrimentos indispensables, si recibe más va
a tener una posible toxicidad, y si recibe menos una
deficiencia.

5) Para fines prácticos, “los alimentos contienen todos

los nutrimentos, por lo que es extremadamente raro
que un individuo desarrolle una deficiencia específica;
habitualmente se trata de síndromes pluricarenciales”.

6) No hay alimentos buenos o malos, ni uno que aporte

más que otro, “todo alimento contiene uno o más
nutrimentos y contribuyen a la nutrición”.
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIMENTOS
 Nutrientes

No esenciales Esenciales

son vitales se tienen que

obtener del
producidas por medio
no son el metabolismo humanos
ambiente.
vitales del organismo

se sintetizan a
través de aminoácidos
minerales
moléculas esenciales
precursoras vitaminas

I
 FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES
NUTRIENTE FUNCIONES PRINCIPALES

CARBOHIDRATO Energía.
Energía.
GRASAS
Estructura de membranas.
Estructura.
PROTEÍNAS
Enzimas.
VITAMINAS Cofactores enzimáticos.

MINERALES Cofactores enzimáticos.

Disolvente.
AGUA
Transporte Vascular.
 PRINCIPALES COMPONENTES
DE LOS ALIMENTOS
La mayor parte de las comidas son una mezcla de
elementos vegetales y animales complejos.

Proteínas

Carbohidratos

Lípidos
DIGESTION
ENZIMAS QUE PARTICIPAN EN
LA DIGESTION
PEPSINA

DIPEPTIDASA RENINA

AMINOPEP PROTEINAS TRIPSINA

TIDASA

CARBOXIP QUIMIOTRI
EPTIDASA PSINA

ELASTASA
 AMILASA
SALIVAR

AMILASA
ISOMALTASA
PANCREATICA

AZUCARES

MALTASA SACARASA

LACTASA
 LIPASA
PANCRÉTICA

LIPIDOS

COLESTEROL
FOSFOLIPASA
ESTERASA
CLASIFICACION DE LOS
NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

NUTRIENTES

MICRONUTRIENTES
 CARBOHIDRATOS

MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS

LIPIDOS
 VITAMINAS

MICRONUTRIENTES MINERALES

OLIGOELEMENTOS
 VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA

A Visión. Ceguera Nocturna

Metabolismo del Raquitismo,

D
Calcio Osteomalacia

Antioxidante de Peroxidación de
E
lípidos lípidos
Enzima de la
K coagulación Hemorragia
Sanguínea
 VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA
TIAMINA Descarboxilación
Beri beri
B1 Oxidativa

Riboflavina
REDOX *
B2

Niacina
REDOX Pelagra
B3

Ácido
Parte de la
Pantoténico *
coenzima A
B5

Piridoxina
Transaminación Anemia
B6
VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA

Biotina
Carboxilación Dermatitis, alopecia.
B8
Ácido
Anemia
Fólico Síntesis de Purinas
megaloblástica
B9
Cobalamin
Metabolismo de
a Anemia perniciosa.
metilmalonil CoA
B12
Ácido
Formación del
Ascórbico Escorbuto
colágeno
C
MINERAL FUNCION
Resistencia de los huesos y
dientes.
CALCIO
Traducción de las señales
celulares
Anión principal de los líquidos
CLORO
extracelulares.

Resistencia de los huesos u

FLUOR
dientes

YODO Hormonas Tiroideas

HIERRO Transporte de Oxígeno

MINERAL FUNCION
Cofactor en las reacciones
MAGNESIO
bioquímicas

FOSFORO Fosfatos inorgánicos.

POTASIO Principal catión intracelular

SODIO Principal catión extracelular

AZUFRE Formación de sales biliares

 ELEMENTO FUNCION DEFICIENCIA
Deficiencia en el
Metabolismo de la
CROMO metabolismo de la
glucosa
Glu
COBALTO Vitamina B12 Anemia

COBRE Enzimas oxidativas Anemia

Metabolismos de Retraso en el
MANGANESO
mucopolisacáridos crecimiento

Metabolismo de
MOLIBDENO Dolor Articular
purinas

Metabolismo de los
ZINC Lesiones cutáneas.
ácidos Nucléicos
Consiste en “la obtención, preparación e
ingestión de alimentos”.

La dieta es “todo aquello que consumimos de

alimentos y bebidas en el transcurso de un
día”
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos
que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los
nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que
no es aprovechable.

Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

 Aporte nutricional

Agrupados Valor energético

Pirámide Alimenticia

Bebidas
Carnes,
Leche y Alimentos Pescado y Alimentos
Frutas y
productos Feculentos y Huevos grasos
Verduras
Lácteos azucarados

I
 SUSTANCIAS NEUROQUIMICAS NATURALES
LOS ALIMENTOS

INCREMENTA LA ACTITUD CEREBRAL

MEJORANDO

CONCENTRACIÓN
ESTRES

MOTIVACIÓN
RETARDA EL
ENVEJECIMIENTO
MEMORIA
REACCIONES
SENSORIAL-
MOTRIZ
 Los seres vivos tienen un proyecto
que es el de vivir y sobrevivir a través
de su descendencia ….

Vitalismo y Animismo
El azar y la necesidad
Jacques Monod