MANTEQUILLA

Marjorie Araceli choquehuanca

 TEMAS A TRATAR
 Definición
 Origen
 Composición
 Características
 Propiedades medicinales
 Clasificación
 Tipo de mantequilla
 Alteraciones
 Control de calidad
 Parámetros de rechazo
 Almacenamiento
 Diferencias
 DEFINICION

Técnicamente la
mantequilla es una
emulsión agua en aceite,
obtenido por el batido de la
crema
 ORIGEN
 Los vikingos y los normandos establecieron
el consumo de la mantequilla en los países
marcados por su colonización. A partir del
siglo XIV, su uso se extendió desde
Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y
los Países Bajos. Durante los siglos XVI y
XVII, las principales zonas europeas
productoras de mantequilla fueron los
Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos,
Inglaterra e Islandia.
 COMPOSICIÓN

Composición química cada 100g de mantequilla

Componentes Contenido
Valor energético 750 calorías
Proteína 0,6 g
Grasa 80 g
Carbohidratos 0,4 g
Calcio 20 mg
Fósforo 16mg
Vitamina A 3300 U.I.
Tiamina 0,01 mg
 CARACTERISTICAS

o Sensoriales deben ser

normales
o Materia grasa de la leche
o Sólidos no graso de la leche
o Humedad
oPunto de fusión
o Acidez de la materia grasa
 PROPIEDADES MEDICINALES
Yodo
Vitamina A
 CLASIFICACIÓN

La mantequilla se clasifica
en grados AA, A o B. los
grados mas comunes son
AA y A sin embargo en
algunos países se
comercializa grado B
TIPOS DE MANTEQUILLA

Existen varios tipos de

mantequilla pero se pueden
distinguir dos

 Mantequilla acida
 Mantequilla dulce
 ALTERACIONES DE LA
MANTEQUILLA

o Defectos del aspecto

o Defectos de la textura
o Defectos y alteración
del gusto y sabor
 CONTROL DE CALIDAD

 Examen organoléptico
 Control bacteriológico
 Examen de laboratorio
 Control bromatológico
 PARAMETROS DE RECHAZO
 Amargo
 Acido
 Insípido
 Rancio
 ALMACENAMIENTO
 La mantequilla es capaz de
absorber los fuertes olores
de sus alrededores
 la mantequilla en su
recipiente o envoltorio inicial,
no emplear papel de
aluminio como envoltorio
MuuuuuuuuuuCHAS

GRACIAS