EL CACAO

1. NOMBRE CIENTIFICO.
THEOBRIOMA CACAO.- Es el
nombre científico que
recibe el árbol del
cacao o cacaotero.
THEOBROMA, en griego ,
significa « bebida de los
dioses «
3. APLICACIONES .
¿ es útil el cacao?
el cacao contiene vitaminas A,B Y C agua , proteínas ,
grasas , magnesio , potasio , teobromina , carbohidratos .
Las semillas del cacao contienen un 40% - 50% de lípidos ,
un 12% - 14% de proteínas , teobromina (1%) sales y
minerales y pequeñas cantidades de las vitaminas A , B1 Y
B2.
COMPOSICION DE LOS GRANOS DE CACAO.
-54% manteca de cacao
-11.5% proteínas
-9%celulosa
-7.5%almidon y pentosanos
-6%latinos
-5%agua
-2.6%olio elementos y sales
-2%acidos otganisos y escensias
-1.2 teobromia
-1%azucares
-0.2 cafeína.
FAMILIA.- familia esterculiáceas
ORIGEN.- trópicos húmedos de américa y noroeste de
américa del sur , amazonia .
Sinonimia : kakao( alemán ) , cacao ( francés ) , cocoa
bean (inglés ) , cacau ( portugués )

2.- especialidad botánica .

Clasificación taxonómica del cacao.
Reino : vegetal
sub- reino :embriophyta
tipo :espermatofitas
subtipo : angiospermas
clase :dicotiledónea
sub – clase :dialipetales
orden :malvales
familia :malvaceae
genero :theobroma
especie :theobrima cacao
4.COMPOSICION.
La composición física y química de los granos del cacao y sus
subproductos es muy compleja , cambiando a lo largo del
crecimiento del grano , y dependiendo del proceso al cual este
es sometido.
GRANOS DEL CACAO:
los granos del cacao son las semillas del árbol theobroma cacao
. Cada semilla consta de sus cotiledones y del pequeño embrión
de la planta , todos cubiertos por la piel (cascara ) . Los cotilrdones
almacenan el alimento.
USO DEL CACAO:
- DE USO MEDICINAL
- DE USO GASTRONOMICO
- COMO BEBIDA ENERGETICA
- COMO MANTECA DE CACAO.
FUENTES SECUNDARIAS:
→ El cacao es un buen alimento como chocolate amargo, pero cuando la industria lo
transforma en chocolate (azúcar más leche) se queda sin sus propiedades medicinales,
siendo consumido principalmente por los niños y en segundo lugar están los jóvenes. La otra
es hacer la ingesta de las semillas de cacao. En general es un buen energizarte o
cardiotónico.

→El cacao es conocido por los incas y mayas desde hace 2.500 años.

→Cada semilla de cacao consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta,
todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el
desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla
germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao,
que conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus
propiedades, tales como su punto de fusión y dureza, dependen de la variedad de cacao y
de las condiciones ambientales. Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos
cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas.
El cacao es un árbol que puede alcanzar hasta 10 m de altura, hoja grande y verde,
perenne, con flores también durante todo el año, aunque sólo en dos épocas son fértiles. El
cacao produce un fruto distintivamente amelonado de unos 15 a 25 cm, y que varia de
color según la especie y el grado de madurez.
Cómo planta, es muy exigente con las condiciones de su entorno, y solamente puede
crecer en ambientes que ofrezcan las siguientes características: Temperatura estable entre
25 y 30ºC, protección contra viento y luz directa, suelo fértil y abundancia de agua, y una
altura sobre el nivel del mar de entre 400 y 600 metros.
Todas estas necesidades sólo pueden cubrirse en algunas zonas de las regiones tropicales
del planeta, pero eso si, en cualquier continente, por lo que la planta, originaria de
América, ha viajado ya a África y Asia con gran éxito.
¿QUÉ HACE EL CACAO EN
NUESTRO CUERPO?
 Serotonina: El consumo  Magnesio: El cacao es
de Cacao induce la rico en magnesio. La
producción en el falta de este mineral
cerebro de una ha sido relacionada
sustancia denominada por los expertos con los
triptófano vinculada a síntomas del síndrome
pre-menstrual. Por ello,
la serotonina. Esta muchas mujeres
hormona es la aseguran que el
responsable directa de “chocolate” ayuda a
que el individuo mejorar su estado de
disfrute de las ánimo, especialmente
sensaciones de en el periodo pre-
tranquilidad y menstrual o cuando
felicidad. están deprimidas.
HISTORIA DEL CACAO
AMERICA
La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la
leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los
aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la
sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma

natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del
Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas
empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.
ESPAÑA
 Ya en España los monjes adaptaron el “chocolha“ al
paladar Europeo, sustituyendo las especias utilizadas en
América por miel, azúcar y leche. La corte española
mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la
preparación de esta bebida y, sólo los monjes conocían el
procedimiento para convertir el fruto del cacao en
chocolate y, la utilizaban sobre todo en cuaresma ya que
la iglesia consideraba que no rompía el ayuno.

 A pesar del secretismo, el chocolate llegó a otros países, a

Francia uno de los primeros, gracias a la boda entre la
María Teresa de España y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta
era muy aficionada a esta bebida.
Preparación:

Tostar los granos de

cacao en un
comal o cacerola
bien
caliente, hasta
que la cáscara
tome un color
oscuro, retirar del
fuego y dejar
enfriar un poco.

Quitar la cáscara
frotando
suavemente entre
los dedos.

En un molcajete o
molino de café,
pulverizar los
granos.
Diagrama de flujo del
bizcocho de cacao
Colocación
de materiales

MATERIA PRIMA
mezcla  2 vasos de harina
 1 vaso y medio de
azúcar
Colocación  1 vaso de cacao en
de la masa polvo
en un
 1/2 vaso de aceite de
recipiente
girasol
 1/2 vaso de leche
 1 sobre de levadura
moldeado
 Azúcar glas
 Canela

horneado

enfriamiento