BIORREACTORES

INTEGRANTES:
A R R O Y O M A G A Ñ A D A N I E L A
C A S T E L L A N O S S O L O R I O
V A N E S S A
G A R C I A A L V A R A D O D E N I S E
I N O C E N C I O E S T R A D A J U A N
M A N U E L
M E D I N A O R O Z C O J O N AT A N
I S S A C
P E Ñ A A L F A R O M E L I S A B E R E N I C E
T O R C A N O H E R R E R A A N A P A U L A BIOTECNOLOGIA
6°A
 INTRODUCCIÓN
LOS BIORREACTORES SE UTILIZAN PAR A LA
P R O D U C C I Ó N D E M U LT I T U D D E P R O D U C T O S , P O R
F E R M E N TA C I Ó N O C U LT I V O C E L U L AR , C O M O S O N
BIOCOMBUSTIBLES, ADITIVOS ALIMENTICIOS,
COM PUESTOS FARM ACÉUTI COS Y M UCHOS OTROS.

OBJETIVO
Dar a conocer para que nos sirve un biorreactor dentro de la industria
alimentaria.
 BIORREACTORES
Es un recipiente o sistema que mantiene un
ambiente biológicamente activo. En algunos
casos, un biorreactor es un recipiente en el
que se lleva a cabo un proceso químico que
involucra organismos o sustancias
bioquímicamente activas derivadas de dichos
organismos.
 TIPOS DE BIORREACTORES
Biorreactores de lecho fijo Biorreactores de lecho Biorreactores Pulsantes
Fluidizado

Biorreactores agitados por Biorreactores de membrana Fotobiorreactores

fluidos
 APLICACIONES

• Elaboración de vinos.
• En la Producción de enzimas, Proteínas y
Anticuerpos.
• Tratamiento de aire contaminado
(biodepuración).
• Depuración de aguas residuales.
• Para hacer crecer células o tejidos en
operaciones de cultivo.
 FUNCIONAMIENTO
El funcionamiento de un
biorreactor va a depender de
muchas funciones como:
• La concentración de biomasa la
cual debe permanecer alta.
• El mantenimiento de las
condiciones estériles.
• Agitación efectiva para que la
distribución de los substratos y
microorganismos en el reactor sea
uniforme.
• Eliminación de calor.
Controlar parámetros como:
• Presión parcial de oxígeno
• Presión parcial de dióxido de
carbono
• pH
• Agitación y mezclado
• densidad del cultivo
• Temperatura
• Iluminación de ser necesario
 EJEMPLO
• La papaya es un fruto que contiene una enzima
llamada papaína, que tiene la capacidad de digerir
proteínas de los alimentos, y se emplea también
como ablandador de carnes, clarificación de
cervezas y otras bebidas. Sin embargo estos
compuestos provienen de plantas cultivadas en
grandes extensiones, por lo que ha sido un
obstáculo para su explotación.
Para el cultivo de células vegetales se
• Debido a esto, la biotecnología ha desarrollado el utilizan los biorreactores agitados por
fluidos, que consiste en un mezclado
cultivo de células vegetales como una alternativa
mediante medios mecánicos, con aire
para metabolitos secundarios de interés industrial
estéril, dando lugar a burbujas de oxígeno
mediante el uso de biorreactores.
hacia el seno del líquido.
CONCLUSIÓN

Los biorreactores en la industria alimentaria son muy útiles. Estos se utilizan desde las
fermentaciones hasta aditivos alimentarios, por lo cual es muy importante tenerlos en cuenta y
saber su funcionamiento para poder utilizarlos ya sea en la practica como en la industria, y así
poder innovar nuevos productos ya que es un área de oportunidad muy grande en esta carrera.
REFERENCIAS

 S/A. Biorreactores en la industria alimentaria. (s/f). Recuperado el día 15 de Febrero del 2019
en:https://es.scribd.com/document/349683043/Biorreactores-en-La-Industria-Alimenticia.
 Ruiz H. (2017) Clasificación y aplicación de biorreactores. obtenido el 14 de febrero de 2019
desde:https://issuu.com/jazinaruizhernandez/docs/unidad_3._clasificacion_y_aplicacio
 S/A. (S/F). UNIDAD 2. BIORREACTORES Y SU APLICACIÓN. Febreo 14, 2019, de
Bioingeniería Sitio web: https://sites.google.com/site/bioingenieriauv15/unidad-2-biorreactores-
y-su-aplicacion