PRUEBAS DESCRIPTIVAS

• Estas pruebas permiten conocer las características del

producto alimenticio y las exigencias del consumidor. A
través de las pruebas descriptivas se realizan los cambios
necesarios en las formulaciones hasta que el producto
contenga los atributos para que el producto tenga mayor
aceptación del consumidor. Las pruebas analíticas
descriptivas se clasifican en: escalas de clasificación por
atributos y en pruebas de análisis descriptivo.
 CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y CODIGO: CAL-001
ALIMENTOS. VERSION: 001
ANALISIS SENSORIAL. FECHA: 11/03/2019
PRUEBA PERFIL DE SABOR.

NOMBRE: _________________________________

NOMBRE DEL PRODUCTO: ________________________________________

Frente a usted hay una muestra de JUGO, la cual debe probar, describiendo las características de
sabor que estén presentes en la muestra. Marque con una X sobre la casilla del término que más
describa lo que usted siente por la muestra.
SABOR 0 1 2 3 4 5

DULCE

ACIDO

AMARGO

FERMENTADO

AFRUTADO
• ,
ESTRINGENTE
 escala del grado de intensidad:
• 0 Ausencia total PICANTE
• 1 Casi imperceptible
• 2 Ligera
• 3 Media COMENTARIOS:
• 4 Alta
• 5 Extrema __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS!
 La prueba de perfil de sabor se emplea para
el desarrollo de nuevos productos.
 Mejoramiento de productos.
 Control de calidad.
 Periodo de vida útil.
 Cambio de formulaciones e ingredientes.