CÓMO PREVENIR LA

CONTAMINACIÓN POR
PARÁSITOS EN ALIMENTOS
NTG. ANA PATRICIA MORENO RECALDE
 Hay una gran variedad de parásitos que pueden afectar al
organismo humano y, en consecuencia, sus efectos también
varían, desde incómodas gastroenteritis hasta patologías
crónicas
 En la mayoría de los casos, aparecen tras unos malos hábitos de
higiene, como deficiencias de saneamiento y falta de higiene
en alimentos o del personal que los manipula.

IMPORTANTE
 La infección se inicia con el
consumo de un alimento o de agua
que contiene los quistes o huevos
de los parásitos. Una vez en el
MATERIA PRIMA interior del organismo, los parásitos
CONTAMINADA se aprovechan del organismo
humano para sobrevivir.

Los alimentos crudos o mal

CONTAMINACIÓN
cocinados, el agua y los que
están en contacto con el agua,
son los más susceptibles a la
EN MANOS DEL contaminación parasitaria.
CONSUMIDOR PROCESADO
FINAL
 Desde la limpieza común a la esterilización en la industria, forma
parte del proceso higiénico.
 lavarse las manos,
 Lavar los utensilios y las zonas de preparación de alimentos
 Cocinar de forma adecuada todos los alimentos

LA HIGIENE
 Lavarse las manos antes y después de preparar o comer alimentos;
después de:
 ir al baño,
 cambiar un pañal,
 tocar dinero o animales domésticos,
 pasamanos en lugares públicos o manillas de puertas.
 No tocarse la boca, los ojos o nariz después de realizar las acciones
anteriores sin lavarse las manos.
 Mantener las tablas de cortar y áreas de preparación de alimentos
limpias y secas (los parásitos proliferan en ambientes húmedos).

LA HIGIENE
 Cocinar de forma adecuada la carne y el marisco. Es
recomendable disponer de un termómetro para alimentos y que
estos alcancen los 70ºC-80ºC. De esta manera, se asegura la
eliminación de los organismos causantes de enfermedades.
 Separar alimentos crudos de los cocinados.
 Utilizar siempre agua potable.
 Mantener los alimentos requeridos en refrigeración para retrasar su
deterioro.
 Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos como
los vegetales o las frutas.
 No comer alimentos en mal estado o con un olor o sabor
desagradable.

LA HIGIENE
 Giardia lambia,
uno de los
parásitos más
comunes TRIQUINOSIS

LA HIGIENE
 Evitar el consumo de agua de origen desconocido, como
procedentes de fuentes o manantiales.
 Al viajar a otros países, consumir siempre agua embotellada.
 Evitar tragar agua mientas se nada por ríos, mares o piscinas.
 Está contraindicado bañarse en piscinas municipales si se es
portador del parásito.
 Debe consumirse leche o zumos de frutas siempre pasteurizados.
 Lavar y pelar las frutas o vegetales que se consuman crudas.

GIARDIA LAMBIA
ALGUNOS CONSEJOS PREVENTIVOS
CONCRETOS PARA ESTE PARÁSITO SON:
 Por consumo de carne porcina o de animales de caza cruda o
poco cocida.
 Es frecuente que aparezca sobre todo en las matanzas de
cerdo particulares ya que el control de la seguridad alimentaria
no es tan exhaustivo.
 Una vez se ha faenado el animal, se deben tomar muestras de
calidad y deben analizarse para garantizar que el animal no
estaba infectado por el parásito.

TRIQUINOSIS
 REALICE 3 AFICHES PARA PREVENCION DE ENFERMEDADES
PARASITARIAS:
1. PARA UNA ESCUELA
2. PARA UN CATERING
3. PARA UN HOSPITAL

TRABAJO EN CLASE