Instituto Federal Goiano – Campus Morrinhos

Curso Técnico em Alimentos (3° Ano)

Disciplina: Tecnologia de Bebidas

Prof. Me. Wiaslan Figueiredo Martins

Morrinhos - GO, 15 de fevereiro de 2019
 Questionário sobre conceitos básicos para a disciplina

Acessem, no seu celular ou notebook, o link:

kahoot.it
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1. Considerações Gerais

1.1 O consumo de água e diversos líquidos

• Suprir nossas necessidades fisiológicas

• A água é a única bebida indispensável à saúde

1.2 Para atender essa necessidade com prazer

• Introduz-se na água matérias estimulantes do paladar

• Refrigerantes, sucos, chás, cafés, néctares, cervejas e vinhos.
1. Considerações Gerais

Termo Bebida, Lei nº. 8.918, de 14 de julho de 1994

Refere-se a todo produto industrializado, destinado à ingestão

humana, em estado liquido, sem finalidade medicamentosa
ou terapêutica
1. Considerações Gerais

A legislação também define:

Matéria-prima
Toda substância que necessita passar, em conjunto ou
separadamente, por tratamento para ser utilizada como bebida
1. Considerações Gerais

A legislação também define:

Ingrediente
Toda substância, incluídos os aditivos, utilizada na fabricação ou
preparação de bebidas, e que esteja presente no produto final, em sua
forma original ou modificada
1. Considerações Gerais

A legislação também define:

lote ou partida
Quantidade do produto por ciclo de fabricação, devendo ser homogêneo
e identificado por número, letra ou combinação alfanumérica
1. Considerações Gerais

A legislação também define:

prazo de validade
Tempo em que o produto mantém suas propriedades, quando
conservado na embalagem original e sem avarias, em condições
adequadas de armazenagem e utilização.
1. Considerações Gerais

A legislação também define:

prazo de validade
Tempo em que o produto mantém suas propriedades, quando
conservado na embalagem original e sem avarias, em condições
adequadas de armazenagem e utilização.
 CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS

Diante das diversas bebidas oriundas de misturas, fermentações

e destilações, identificadas e espalhadas pelo mundo, foi
elaborada uma classificação que as dividem em 5 grandes
grupos
 CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS

1- Bebidas naturais (água, sucos de frutas, leite)

 CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS

2- Infusões (chás, cafés, tisanas)

CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS

3- Bebidas alimentares
 CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS
4- Bebidas refrescantes ( coquetéis, sucos,
refrigerantes)
 CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS
5- Bebidas alcoólicas (fermentadas, destiladas,
destiladas xaroposas – vinhos, aguardentes e licores).