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M A RY L U Z C O A Q U I R A Q U I S P E
HISTORIA
• Hablar del azúcar es hablar de la caña de
azúcar. El cultivo y extracción del azúcar
no se desarrolla hasta la época de
Napoleón.
• La ruta de la caña nació en Nueva Guinea
y llego hasta la India, de donde se extendió
a China y al Próximo Oriente.
• Las primeras referencias históricas del
azúcar se remontan al año 4500 AC.
• Son los árabes son los aficionados al dulce
y son estos quienes introducen en las
zonas conquistadas el cultivo de caña de
azúcar (Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo
el Norte de África)
• En América el azúcar viaja en manos de
conquistadores españoles, y llegan más
tarde a Cuba y México.
USO
CONSUMO HUMANO
Bebidas
Postres
Dulces
SALUD
Quemaduras de la lengua
Cura cortes
BELLEZA
Exfoliante de cuerpo
Exfoliante de rostro
Pedicura
OTROS
Quitamanchas
Ahuyenta gusanos
EL ABORACIÓN
Azúcar de
Evaporación Cristalización
Caña
Labores de
campo y Clarificación Centrifugación
cosecha
Pesado de
Patios de caña Secado
jugos
Picado de
Molienda Enfriamiento Envase
caña
TIPOS DE
A ZÚCAR
AZÚCAR BLANCA O COMÚN
Es un producto espeso y
líquido procedente del
residuo que queda en las
cubas de extracción de
los azúcares, ya sea de la
remolacha como de la
caña de azúcar. Más que
en cocina, se emplea para
la elaboración del ron.
AZÚCAR MORENO
• La mayor parte de este azúcar se
obtiene tras añadir al azúcar blanco
con menor grado de refinado un
extracto de melaza.
• Puede presentar diversidad de
tonalidades, del tostado claro al
chocolate, y resulta ideal para la
repostería integral
AZÚCAR GLASS O
AZÚCAR GLASÉ