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Clinical terms and most

common dietary in
patient
care
TERMINOS CLINICOS Y DIETÉTICOS MAS COMUNES EN EL CUIDADO DEL PACIENTE
DOCENTE:
JACQUELINE SAYÁN Brito.
capacidad

 Applies clinical and Nutritional terminology in the process of care in inpatient


and outpatient.

Aplica la terminología clínica y nutricional en el proceso de atención en
pacientes hospitalizados y ambulatorios.
Indicador de logro

 Relaciona los términos y conceptos más comunes en el cuidado nutricional del


paciente hospitalizado y ambulatorio en un cuadro sinóptico.
Recordemos: Marca V (verdadero) o F (falso)
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la Nutrición como:

La Piedra angular que


afecta y define la
salud, es la vía para:

..alcanzar todo nuestro potencial como


individuos y sociedad.
La Nutrición es el conjunto de:
Procesos
involuntarios e
inconscientes

El ser vivo utiliza,


transforma e
incorpora sustancias
químicas

Para obtener

Energía, construir y
reparar tejidos y
regular el
metabolismo.
Reflexionemos:
Los seres humanos debemos hacer
conciencia (aprender) acerca de lo que
ingieren, cuál es la utilidad de cada alimento
y cuáles son los riesgos de su consumo en
exceso.
Nutrientes
• Aquellas sustancias NECESARIAS para la salud que el organismo no es
capaz de sintetizar, por lo que deben ser aportadas por los alimentos.
Un alimento es:

Es el vehículo habitual del


nutriente.
Ejemplo: Acido
fólico

Vitamina C fibra
CALCIO

PROTEINAS DE ALTA
ACIDOS GRASOS CALIDAD
OMEGA 3
¨Alimentación¨
Consiste en:

Obtención

preparación

Ingestión de
alimentos
Alimentación es:

Es el proceso consciente y
voluntario que consiste en el
acto de ingerir alimentos
hasta satisfacer la necesidad
de comer.
PRODUCCION • INICIA

COMERCIALIZACION • CONTINUA

CONSUMO • CULMINA
RELACION ENTRE ALIMENTACION Y
NUTRICION
alimentació
n
nutrición
OBTIENE

EN LOS MACRONUTRIENTES

FUNCIONES BIOLOGICAS Deben consumirse diariamente en


varios gramos

LIC .EN NUTRICION JACQUELINE SAYAN BRITO


PRINCIPALES FUENTES DE

LIPIDOS

CARBOHIDRATOS PROTEINAS

MACRONUTRIENTES

SON LOS ENCARGADOS DE


LIC .EN NUTRICION JACQUELINE SAYAN
PROPORCIONAR ENERGIA
REQUERIMIENTO RECOMENDACIONES

Cantidad de
Cantidad de
energía y
energía y
nutrientes
nutrientes
biodisponibles

Que debe
Que un
contener la
individuo sano
dieta
debe ingerir
diariamente

Para satisfacer Para mantener


todas sus la salud de una
necesidades población
fisiológicas homogénea
DIFERENCIA ENTRE REQUERIMIENTO Y RECOMENDACIONES

REQUERIMIENTO RECOMENDACIONES

INDIVIDUO UNA COLECTIVIDAD O


CONCRETO GRUPO ESPECIFICO

EJEMPLO: EJEMPLO:
El requerimiento de calorías de un La recomendación de ingesta de
adolescente de 16 años sexo calorías para los adolescentes
hombres con actividad física
masculino con actividad física
moderada.
moderada.
NECESIDADES DE ENERGIA
COMPONENTES DEL GASTO ENERGETICO
ENERGÍA

Actividad
Es el combustible Física
que utiliza 30%
nuestro organismo
Metabolismo
Basal
Efecto 60%
térmico de
para desarrollar los
sus funciones alimentos
vitales 10%

Energía para el
crecimiento (niños)
Tasa de Metabolismo Basal

Es la energía necesaria para mantener

Las funciones vitales del organismo en condiciones de reposo


Circulación sanguínea, respiración, digestión

La mujer, con una menor proporción de masa muscular y mayor porcentaje de grasa,
tiene
Un gasto menor que el hombre alrededor de un 10%
EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS

 La termogénesis inducida por la dieta o postprandial es :la energía


necesaria para llevar a cabo:
Los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los
componentes de la dieta tras el consumo de alimentos en una
comida.

la secreción de enzimas digestivos, el transporte activo de


nutrientes, la formación de tejidos corporales, de reserva de
grasa, de glucógeno, de proteína y algunos otros.
Representa entre un 10 y un 15% de las necesidades de energía.
Es aquella que combina distintos alimentos y en cantidades
suficientes, para poder satisfacer las necesidades nutricionales de
nuestro organismo .
ALIMENTOS CONSTRUCTORES, ENERGÉTICOS Y REGULADORES O
PROTECTORES
Es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo adquiere
nutrientes, considerando las necesidades de los niños tomando en
cuenta la calidad, cantidad adecuadas para alcanzar un crecimiento y
desarrollo óptimo.

Depósitos nutritivos bajos.


Grandes demandas para
crecimiento.
Desarrollo neuronal.

http://www.revistaneo.com/home/interior.asp?articulo=532&titulo
=-Nestl%E9-apoya-el-2do-Congreso-de-Temas-Selectos-de-
Nutrici%F3n-Pedi%E1trica
Cantidad de
nutrientes necesarios
para mantener a un
individuo en un
estado de buena
salud.

http://www.ciudadcorazon.net/v2x/salud/dieta-y-
http://es.123rf.com/photo_15632804_render-3d-de-un-nino-feliz.html
gimnasio.feed?type=rss
• La Desnutrición
• Definición

Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes


suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta
inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de
absorción u otras condiciones médicas

La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de


combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la
desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños
en países en desarrollo.

La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las


enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos
económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado
nutricional.
• La Desnutrición
• Clasificación clínica
• Signos Especificos
Tiene 2 manifestaciones clinicas con diferentes signos especificos cada una:

• Marasmo: déficit de proteínas y energía


- Apariencia muy delgada, emaciada
- Debilitamiento muscular evidente y pérdida de grasa corporal
- Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad
- Piel arrugada, caída del cabello, apatía
- Sin edemas

• Kwashiorkor: sólo falta de proteínas, aporte energético adecuado


- Edema: "esconde" la importante emaciación de los tejidos subyacentes
- Habitualmente se da entre los 2-4 años de edad
- Descamación de la piel
- Despigmentación del cabello
- Abdomen distendido
- Apatía
Marasmo
Deficiencia crónica de calorías

Puede ocurrir en presencia de ingesta


adecuada de proteínas

Usualmente ocurre en niños menores


de un año

Síntomas incluyen:
Menor crecimiento,
Emaciación,Debilidad, Anemia.
Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Proteínas

Usualmente ocurre en niños mayores de un


año, cuando la dieta esta compuesta
básicamente de carbohidratos

Síntomas incluyen:
Edema, lesiones en la piel, despigmentación
del cabello, anorexia, agrandamiento del
hígado y disminución de la albúmina sérica.
 Dietoterapia: es la aplicación del arte de la nutrición a los problemas
de la alimentación.
 La dietoterapia se basa en modificaciones de la alimentación habitual
que respondan a las necesidades de cada enfermo.

 Dietas terapéuticas: son aquellas dietas que se necesitan para el


tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas
o compensarlas, a veces, como único tratamiento o como tratamiento
combinado con otras medidas terapéuticas.
DIETAS LIQUIDAS
 Dieta líquida clara:
Proporciona alimentos y líquidos claros a Tº ambiente.
Objetivo: proporcionar una fuente oral de líquidos
fáciles de absorber.
La dieta se usa en la transición de la alimentación
intravenosa a la dieta liquida completa.

Plan de Comida de la dieta liquida clara

desayuno mediodía cena

Zumo Caldo Caldo


Gelatina Zumo Zumo gelatina
Café o te Café o te Café o te
DIETAS LIQUIDAS
 Dieta liquida completa:
Proporciona alimentos en estado liquido o semilíquido a Tº
ambiente, máximo de 2 a 3 días.
La dieta solo puede cubrir las necesidades de proteínas. calcio
y vitamina C.
Objetivo: Administrar líquidos por vía oral a individuos
incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos sólidos.
Se emplea como etapa intermedia durante el postoperatorio y
en presencia de alteraciones de la masticación o deglución.

Plan de Comida de la dieta liquida completa

desayuno mediodía cena


Zumo Zumo Zumo
Cereales preparados Crema licuada colada Crema licuada colada
leche Café o te Café o te
Café o te Leche leche
Azúcar o miel Pudín Azúcar o miel
Azúcar o miel Sal pimienta
DIETA BLANDA MECANICA
 Es una dieta completa modificada solo en su textura,
para facilitar su masticación.
 Objetivo: es proporcionar alimentos con elevado
contenido de agua que resulten fáciles de masticar y
deglutir.
Para pacientes con dentadura mal ajustados o desdentados o
con intervenciones quirúrgicas que afectan al sistema
nervioso, el esófago o la cavidad oral o la laringe.

Plan de Comida de la dieta blanda mecánica

desayuno mediodía cena


Zumo Sopa+ puré de papas Sopa
Cereales preparados Carne picada, ave, pesca guiso de verduras cocidas
leche Café o te/ leche Frutas sancochadas zumo
Frutas cocidas sin cáscara Verduras cocidas Café o te
Café o te Postre: gelatina, pudín leche
Azúcar o miel Azúcar ,sal, pimienta Azúcar / sal / pimienta
mantequilla mantequilla
DIETA BLANDA
 Aporta alimentos íntegros de consistencia blanda
ligeramente condimentada.
 Incluyen carne picada y frutas en conserva, así como
verduras blandas cocidas. Se ofrecen comidas de
pequeño volumen.
Constituyen la transición entre la dieta líquida y la dieta
completa. Se puede emplear en pacientes con problemas
gastrointestinales leves.

Plan de Comida de la dieta blanda

desayuno mediodía cena


zumo o fruta fresca Sopa / puré de papas Sopa
blanda Carne, ave, pescado guiso de verduras
Cereales refinados/ tiernos cocidas
Leche / yogurt natural Verduras cocidas Fruta en conserva
huevo Frutas en conserva zumo
Mantequilla/tostadas pan Pan / mantequilla
Todas las bebidas Postre: gelatina, pudín Café o te
Azúcar o miel Leche (opcional) Leche (opcional)
gelatina Mantequilla /azúcar Gelatina, pudín
Grasa
perjudicial
para la
salud

factores
de riesgo
de ECNT

adulto obeso
= IMC ≥ 30

Albala, Cecilia (2017) “Transición nutricional en Chile”. Material del curso "De la desnutrición a la obesidad", impartido en UAbierta, Universidad de Chile.
Costumbres adquiridas a lo largo de
la vida que influyen en nuestra
alimentación (Campo, 2011)

Consumo
Conducta de
alimentari alimento
a s

la selección de alimentos, Ingesta de alimentos y


las preparaciones culinarias bebidas por un individuo, de
y las cantidades ingeridas forma habitual
de ellos (Osorio et al, 2002) ..(Lostaunau,2014).
1.¿Qué es la Salud?

La Salud se define
por…
Un completo estado de bienestar físico,
psíquico y social y no sólo por la
ausencia de enfermedad o achaque.

Es la DEFINICIÓN más aceptada universalmente.


Se recoge en la carta fundacional de la OMS (1948).
Enfermedad
Cuando una parte del organismo se altera y deja de
realizar correctamente su
función, se produce un trastorno denominado
enfermedad

SÍNTOMAS SIGNOS
Características de la
Características de la
enfermedad fácilmente
enfermedad que
observables por otras
únicamente percibe el
personas o pruebas
enfermo
médicas
Promoción de la salud se
entiende como:

Según la OMS “proceso que permite a las personas


incrementar el control sobre su salud para mejorarla.”

Proceso de capacitación de los ciudadanos para actuar en la mejoría de


sus calidad de vida, incluso un mayor control sobre este proceso

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