FACULDADE DE IMPERATRIZ

CURSO DE ZOOTECNIA
APICULTURA

Extração e Processamento
do Mel
CAROLINE COSTA NASCIMENTO
KARIELLE MORAIS BEZERRA

IMPERATRIZ – MA
2009
 Introdução
 O mel é usado como alimento pelo homem desde a pré-história;

 Por vários séculos foi retirado dos enxames de forma extrativista e

predatória;

 Entretanto, com o tempo, o homem foi aprendendo a aprimorar o

seu manejo de forma que houvesse maior produção de mel sem
causar prejuízo para as abelhas;
 Introdução
 Hoje, além do mel, é possível explorar, com a criação racional das
abelhas, produtos como: pólen apícola, geléia real, rainhas,
polinização, apitoxina e cera;

 O Brasil é, atualmente, o 6° maior produtor de mel (ficando atrás

somente da China, Estados Unidos, Argentina, México e Canadá);

 É necessário que o produtor possua conhecimentos sobre biologia

das abelhas, técnicas de manejo e colheita do mel, pragas e doenças
dos enxames, importância econômica, mercado e comercialização;
 Importância Econômica
 Produção mundial de mel durante o ano de 2001:
 1.263.000 toneladas;
 a China o maior produtor (256 mil toneladas);

 A produção de mel em 2000 no Brasil foi de 21.865.144 kg, gerando

um faturamento de R$ 84.640.339,00;

 Os maiores exportadores mundiais são: China, Argentina, México,

Estados Unidos e Canadá;

 Entre janeiro e julho de 2002, o Brasil exportou 10.615 toneladas de

mel;

 Os principais compradores de mel do País são: Alemanha, Espanha,

Canadá, Estados Unidos, Porto Rico e México.
(IBGE)
 Entreposto do produto

Recepção
Desoperculação

Extração
Filtragem

Armazenamento Decantação

Envase Comercialização
 Exigências legais
 Proteção com telas de náilon;

 Localidade;

 Logomarca da empresa, selo do SIF;

 Instalação do Entreposto de mel;

 Fácil acesso para manutenção;

 Layout interno
 Recepção;

 Sala de extração, decantação e envase;

 Deposito;

 Área de expedição;

 Escritório;

 Almoxarifado;

 Sanitários.
 Serviço de inspeção sanitária

 Serviço de Inspeção Municipal;

 Serviço de Inspeção Estadual;

 Serviço de Inspeção Federal.

 Equipamentos
 Chegada Comercialização

 Equipamentos: Automatizados X Manuais;

 Desoperculação;
 Equipamentos
 Extração:  Descristalizador:

 Filtragem;  Tanque envasador;

 Tanque decantado;
 Tanque homogeneizado;
 Higiene
Colheita Casa do mel

 Cuidados durante a colheita;

 Evitar contato manual com os quadros;
 Transporte em recipientes limpos;
 Uniformes adequados;

 Macacão branco;
 Touca;
 Máscaras;
 Luvas;
 Botas de borracha;
 Protocolo
 Garantia de produto:

BPF

MAPA DAS PPHO

DIPOA

 Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de

Boas Práticas de Manipulação para Estabelecimentos Elaboradores
e/ou Industrializadores de Alimentos.
A higiene do ambiente e dos equipamentos consiste basicamente em
duas etapas:

 Limpeza;
 Sanificação;

As etapas de limpeza e sanificação estão sub-divididas da seguinte

maneira:

 Pré-Lavagem;
 Lavagem;
 Enxágüe;
 Sanificação;
Agentes físicos: calor e luz ultravioleta.

Agentes químicos: compostos clorados

(hipoclorito de sódio e cálcio) e compostos
iodados (solução alcoólica a 10%).
 Extração do mel
 Avaliação;
 80% operculados;

 Ausência de ovos, larvas, pólen Qualidade do produto.

 Extração do mel
A desoperculação total dos favos é fundamental para a extração
do mel. Se essa operação é mal feita, o rendimento da extração
cai muito.
 Centrífuga
 Temperatura ambiente mínima de 25°C;

Filtragem
 Primeiro filtro gravidade ou pressão;

 Segundo filtro peneira fina;

 Decantação
 O mel fica em descanso por 48 h em seu interior;
 Envasamento

Devem-se utilizar apenas embalagens próprias para o

acondicionamento de produtos alimentícios;
 Tipos de embalagem

 Balde plástico de 25 Kg;

 Lata de 18 L;
 Tambores;
 Potes de vidros ou de plástico;
 Bisnaga;
 Sachês;

Preferências:
 Potes de vidros;

 Cristalização:
 Aquecimento a 40 ° C;
 No máximo 48 minutos;
 Conclusão

Grande empresas surgiram do Brasil, nos últimos anos,

originadas de apiários e casas do mel de pequeno porte.
Para boa eficiência da extração e processamento do mel,
deve-se preceder cuidados com a manipulação de
alimentos, cuidados higiênicos e criatividade, seguindo
todas as normas legais.
 Bibliografia
 COSTA, Paulo Sérgio Cavalcanti e OLIVEIRA, Juliana Silva. Manual
Prático de Criação de Abelhas, Viçosa-MG – 2005

 EMBRAPA - Produção de Mel, Pesquisado em:

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/S
PMel/index.htm
Obrigada !