NUTRICIÓN

CONCEPTOS BASICOS

PROFR. MANUEL DE J. AGUILAR JIMENEZ

DICIEMBRE 2018
NUTRICIÓN

 Es el conjunto de procesos involucrados

en la obtención, asimilación y
metabolismo de los nutrimentos.
NUTRICIÓN, PARTE DEL
FENOTIPO HUMANO.
 Interactúa de forma dinámica la información
genética que cada individuo ha heredado de
sus padres.

 La historia ambiental de una persona esta

conformada por:

* Su historia alimentaria
* Relación a largo plazo con el medio
físico.
DIETA

 Unidad funcional de la alimentación.

ALIMENTACIÓN DIETA
 Una buena  Una mala dieta
alimentación exige conduce siempre a
una buena dieta. una mala
alimentación.
 Una mala
alimentación suele  Una buena dieta
ser producto de una suele llevar a una
mala dieta. buena alimentación.
 DIETA FACTOR DE LA ALIMENTACIÓN
CORRECTA O INCORRECTA
 Dieta correcta + otros Alimentación correcta
factores correctos.

 Dieta correcta + otros Alimentación

factores incorrectos. incorrecta

 Dieta incorrecta + otros Alimentación incorrecta

factores correctos.

 Dieta incorrecta + otros Alimentación incorrecta

factores incorrectos.
DIETA CORRECTA
DEBE SER SATISFACTORIA EN 3 ASPECTOS:

* BIOLÓGICO: como vehículo de nutrimento.

* PSICOEMOCIONAL: como fuente de

estímulos sensoriales placenteros.

* SOCIOLÓGICO: como vehículo social y

expresión cultural.
CARACTERISTICAS DE UNA
DIETA COMPLETA
 INTEGRIDAD Ser completa

 CANTIDAD Ser suficiente

 EQUILIBRIO Ser equilibrada

 SEGURIDAD Ser inocua

 ACCESIBILIDAD Ser económica

 ATRACCION SENSORIAL Ser agradable y variada

 VALOR SOCIAL Ser compartible con el grupo al que se pertenece.

 CONGRUENCIA
INTEGRAL Ser adecuada a las características y circunstancias
del comensal.
ALIMENTACIÓN

 Es el conjunto de procesos, biológicos,

psicológicos y sociológicos relacionados
con la ingestión de alimentos, mediante el
cual el organismo obtiene del medio los
nutrimentos que necesita, así como
satisfacciones intelectuales, emocionales,
estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
LA ALIMENTACIÓN PARA EL SER
HUMANO ES:
 Necesidad biológica
ineludible.
 Sustento para el cuerpo.
 Estimulo placentero para
los sentidos.
 Medio de expresión
estética.
 Instrumento de
comunicación y vinculación
social.
 Elemento cultural de ritos,
ceremonias y
celebraciones festivas o
luctuosas.
 Instrumento para
fortalecer el sentido de
identidad.
 … Es sustento, gozo,
vinculo social y sello y
forma de expresión
cultural.
LA ALIMENTACIÓN
DESENCADENA:
 Digestión de los
alimentos y de los
compuestos que
contienen.
PROCESOS QUE  La absorción intestinal
CONSTITUYEN: de los nutrimentos, su
distribución en el
LA NUTRICIÓN organismo.

 Su metabolismo en cada
una de las células y la
excreción de los
desechos.
ALIMENTOS

 Tejidos, órganos o secreciones de

organismos vegetales o animales que el
ser humano esta obligado a ingerir.
CARACTERISTICAS QUE DEBE TENER
UNA ESPECIE PARA SER CONSIDERADA
ALIMENTO.
 Contener nutrimentos
biodisponibles en
concentraciones que
ameriten atención.

 Ser inocua

 Ser accesible

 Ser atractiva a los sentidos

 Ser aprobada por la

cultura.
ALIMENTOS
 Órganos, tejidos o secreciones de
organismos de otras especies que
contengan concentraciones apreciables de
uno o más nutrimentos biodisponibles,
cuya ingestión en las cantidades y formas
habituales sea inocua, que por su
disponibilidad y precio sean ampliamente
accesibles y que sensorial y culturalmente
sean atractivos.
NUTRIMENTOS

 Unidad funcional mínima que la célula

utiliza para el metabolismo intermedio y
que proviene de la alimentación.
CLASIFICACION DE LOS
NUTRIMENTOS:

 MACRONUTRIENTES:  MICRONUTRIENTES:

* Carbohidratos o * Vitaminas
Hidratos de carbono.
* Minerales
* Proteínas

* Lípidos
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
 Son las cantidades de
energía y nutrientes que un
individuo debe obtener de
los alimentos para
preservar su salud y
realizar sus funciones en
condiciones óptimas.
UNIFICANDO TÉRMINOS
RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES
 Son valores que
representan las cantidades
de nutrientes que los
alimentos deben aportar
para satisfacer los
requerimientos de la
mayoría de los individuos
sanos de una población.
CARACTERISTICAS DE
LA ALIMENTACIÓN.
¿COMO INTEGRAR LA DIETA?
 Debe ser satisfactoria en lo biológico, lo
psicoemocional y lo sociocultural.

 Estrictamente individual.

 Aporte nutricional completo, equilibrado y suficiente

pero no excesivo.

 Alimentos en buen estado y carecer de gérmenes.

 La dieta debe ser variada, agradable, económica y

compatible con el grupo.
CARACTERISTICAS PARA LA
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS:

 Ser fácil de recordar.  Grupos

complementarios
 Incluir el mayor entre sí; se combinan
numero de alimentos las funciones para
que sea posible de que en conjunto
manera que aumente formen una dieta
la probabilidad de completa cada uno
que estén tiene insuficiencias y
considerados los que excesos.
la población utiliza.
 Pocos grupos. (de acuerdo a su función en
la alimentación).

 Cada grupo integrado por numerosos

alimentos que para efectos prácticos se
consideran EQUIVALENTES.

 Entre grupos hay complementación pero

no equivalencia.
CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS DEL:
INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICIÓN.
INSTITUTO NACIONAL DE
NUTRICIÓN
 En los años 70´s utilizo  Amplia difusión por
una división de 4 grupos. parte del Sistema
Alimentario Mexicano
entre 1980 y 1982:
En la década siguiente
cambio a tres grupos:
1)Cereales  Grupo de energía

2) Leguminosas y
productos de origen  Grupo de proteínas
animal.

3) Frutas y verduras.  Grupo de vitaminas y

minerales
En 1987, Comisión Nacional de
Alimentación …
 Clasifico de la siguiente
manera dando los nombres
originales:

1.- Semillas maduras de

cereales + tubérculos +
derivados.

2.- Tejidos vegetales frescos.

3.- Semillas maduras de

leguminosas y oleaginosas
+ tejidos animales + leche
+ huevo.
DÉCADA DE LOS 90´S
SECRETARIA DE SALUD …
Convoca a discutir las bases de la orientación
alimentaria.

 Proyecto de Norma Oficial Mexicana

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,

Servicios básicos de salud.

Decide conservar la clasificación en 3 grupos, propuesta

por el Instituto de Nacional de Nutrición Salvador
Zubirán, basada en la función de los alimentos.
CONSIDERACIONES DE LA CLASIFICACIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN LA NORMA OFICIAL
MEXICANA

1.- FRUTAS Y VERDURAS: por su aporte y única fuente de

vitaminas, nutrimentos inorgánicos, fibras solubles y una
serie de sustancia de actividad biológica.
CONSIDERACIONES DE LA CLASIFICACIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN LA NORMA OFICIAL
MEXICANA

2.- CEREALES : por su mayor aportación de

energía y de muchos de los nutrimentos y
componentes de la dieta.
CONSIDERACIONES DE LA CLASIFICACIÓN DE
ALIMENTOS SEGÚN LA NORMA OFICIAL
MEXICANA:
3.- LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL: por su aporte de proteína, reúne
a las fuentes principales de hierro, zinc y
varias vitaminas.
PRODUCTO FINAL …
 Clasificación simple y
fácil de recordar.

 La dieta puede ser

completa y
equilibrada.

 Grupos
complementarios,
indispensables.
REGLA DE ORO:

COMBINAR Y VARIAR
Consiste :

“En cada comida incluir por lo menos un

alimento o derivado de cada uno de los
tres grupos y, de una comida a otra, variar
lo más posible los alimentos que se
utilicen de cada clase, así como la forma
de prepararlos”.
LO QUE NOS GARANTIZA QUE
UNA DIETA SEA:
 COMPLETA: ya que están presentes todos los
grupos.

 EQUILIBRADA: gracias a la inclusión

simultanea de todos los grupos en
cantidades semejantes.

 VARIADA: puesto que en cada grupo figuran

numerosos alimentos.
REGLAS QUE SE BASAN EN EL
SENTIDO COMÚN:

 Dar a la alimentación la importancia que

tiene.

 Procurar la adecuación de la dieta.

 Procurar que la dieta sea inocua.

¿Cómo saber cuanto es
SUFICIENTE?

 Se entiende por SUFICIENTE que la dieta

cubra los requerimientos de cada uno de
los nutrimentos.
 “Es relativamente simple estructurar la
DIETA correcta para personas sanas; en el
caso de los enfermos, se necesita todo un
tratamiento, que a menudo incluye dietas
especiales que deben ser diseñadas para
cada persona y por NUTRIOLOGOS”.
TAREA PARA LA
PROXIMA CLASE:
SABADO 05 DE ENERO DEL 2019.

1.- FACTORES QUE AFECTAN EL ESTADO

NUTRICIONAL.
2.-EVALUACION DEL ESTADO DE NUTRICION DE UN
INDIVIDUO.
!!! GRACIAS POR SU
ATENCIÓN !!!

ANIMO Y MUCHA SUERTE

PARA DESEARLES FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO

AÑO NUEVO, A LADO DE SUS SERES QUERIDOS