UNIVERSIDAD SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA
1.TITULO:DIAGNOSTICO SOBRE EL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS EN
EL COMEDOR DE LA CIUDAD UNIVERSITARIA ÁREAS DE TÓPICO
GIMNASIO, ODONTOLOGÍA Y PSICOLOGÍA.
CURSO: SANEAMIENTO AMBIENTAL II
DOCENTE HUAMAN CARRANZA MARTIL MIGUEL
INTEGRANTES: AMEZ VERGARAY EVELIN
DOMINGUEZ ZENAIDA ALFARO
HUGO WILFREDO DIEGO
MORALES AGÜERO CARLOS
PECHE VILLAFANE LUPE
QUITO MENA JULY ROXANA
ROMERO VILLANUEVA SUSAN
SOTO SANCHEZ ROBIN
2.RESUMEN
El comedor es un ambiente destinado a la alimentación de personas, se realizó el diagnóstico de
este trabajo en las instalaciones de la universidad Santiago Antúnez de mayolo lugar donde se
realizó la caracterización de los residuos sólidos para ello se separó cada elemento como: papel
y cartón, latas y residuos orgánicos para luego pesarlo y tener más claro cuánto es la cantidad
de residuos generados por cada tipo de material en cada monitoreo realizado. Nosotros como
ingenieros sanitarios seguimos las reglas de la caracterización para poder así especializarnos y
realizar un buen desempeño laboral. El fin del trabajo fue poder realizar el diagnostico en
campo así poder saber el número de kilogramos en las que se genera esto y poder así tomar
medidas preventivas para disminuir el volumen de generación de estos,
3.INTRODUCCION
El presente trabajo trata del diagnóstico que hicimos del manejo de los residuos sólidos, su
clasificación por tipo de residuos y la cantidad de estos que se generó en el comedor, áreas de
tópico gimnasio, odontología y psicología. El manejo de los residuos sólidos es un problema
común en la mayoría de ciudades del país, debido a diversos factores tales como el crecimiento
demográfico, la cantidad cada vez mayor de residuos que genera la población, la deficiente
educación y participación comunitaria entre otros.
4.OBJETIVOS
GENERAL
Realizar el diagnostico general de l a cantidad de sólidos generados según su tipo y las condiciones de sanidad en las
instalaciones del comedor universitario.
ESPECIFICO
Identificar los puntos de secreción de residuos sólidos.
Caracterizar los residuos sólidos generados de las áreas de tópico, gimnasio, la oficina de psicología y odontología.
Evaluar las condiciones de sanidad en las instalaciones del comedor.
Generar la información y data para la toma de decisiones y propuestas del manejo de residuos y su disminución en
la generación actual de estos

5.METODOLOGIA

PARA DIAGNOSTICO DEL COMEDOR

LA METODOLOGIA QUE SE REALISO EL HAPPC:
En cuanto a la sanidad en las áreas de trabajo, la sanidad de los utensilios, la sanidad de las materias primas al ahora
de llegada y recepción, los implementos de protección de higiene, los hábitos de higiene del personal y el control
que se hace antes y después de brindar los servicios por el personal.se llevo a cabo del diagnóstico de cuento se
genera por cada tipo de residuo por medio de una balanza se realizó el pesado de cada uno y por medio de las
tablas se efectuó el diagnostico en el lugar .
Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Salud5.
El presente decreto abarca la aplicación del sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
HACCP en las fábricas de alimentos donde se establece:
Definiciones
• Objeto
•la aplicación de la metodología del HACCP aplicada a
todas las áreas del diagnóstico realizado monitoreo de la
cantidad de residuos generados, y también la sanidad con
la que se efectúa o trabaja en las áreas.
• Principios del sistema HACCP
• Prerrequisitos del plan de como se maneja la normativa
en cuanto a los permisos para que se autorización
sanitaria para cada una de las áreas a trabajar.
• Implementación del sistema HACCP
• Auditorias
• Procedimientos para la obtención de la certificación
• Visitas de verificación del plan HACCP
• Vigencia de la certificación
• Cancelación de la certificación cuando se
encuentra que no cumple con las normativas se
procede a sancionar por monto de UIT según sea la
sanción efectuada
• Incentivos
• Utilización indebida del sello de certificación
• Integración de las actividades de vigilancia y
control en el plan de atención
básica
• Apoyo y capacitación sobre cómo llevar los
procesos de sanidad en cada una de las áreas.
• Vigilancia y control de sanidad en cada una de las
áreas tanto del personal como de las herramientas
y del personal que trabaja.
• Modificación y prerrequisitos
•Normativa del HACCP usado en el diagnóstico de
las áreas analizadas .
6.RESULTADOS

COMEDOR

G.OB
 PRIMER MONITOREO

UNIDAD DEL PESO KG=KILOGRAMO

INTERPRETACION: del grafico se observa que el residuo que
más se genera es la materia orgánica debido a que el residuo es
procedente de los desperdicios del comedor universitario de la
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
 SEGUNDO MONITOREO

UNIDAD DEL PESO KG=KILOGRAMO

INTERPRETACION: del grafico se observa que el residuo que
más se genera es la materia orgánica debido a que el residuo es
procedente de los desperdicios del comedor universitario de la
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
 SEGUNDO MONITOREO

DISCUCIONES
Al analizar los resultados del diagnóstico del manejo de
residuos solidos en el comedor en la ciudad universitaria
áreas de tópico gimnasio,odontologia y psicología
analizamos la cantidad de residuos solidos y lo separamos
por cada tipo de residuo como organico,papel,carton,botella
pet,vidrio,latas o metal,madera,plastico,residuos
UNIDAD DEL PESO KG=KILOGRAMO sanitarios,tecnopor p tetrapack.Llegando a la conclusión que
INTERPRETACION: del grafico se observa que el residuo que la generación de residuos orgánicos fue mayor a diferencia
más se genera es la materia orgánica debido a que el residuo es de los demás residuos estos se generaban en mayor peso en
procedente de los desperdicios del comedor universitario de la un total de 41.62kg en el peso en su densidad natural.
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
DISCUCIONES
Al analizar los resultados del diagnóstico del manejo de residuos solidos en el comedor en la ciudad universitaria
áreas de tópico gimnasio,odontologia y psicología analizamos la cantidad de residuos solidos y lo separamos por
cada tipo de residuo como organico,papel,carton,botella pet,vidrio,latas o metal,madera,plastico,residuos
sanitarios,tecnopor p tetrapack.Llegando a la conclusión que la generación de residuos orgánicos fue mayor a
diferencia de los demás residuos estos se generaban en mayor peso en un total de 41.62kg en el peso en su
densidad natural.

CONCLUSION
• Se diagnosticó la cantidad de solidos generados y las condiciones de sanidad con las que cumple el comedor universitario
• Se identificó el primer día los puntos donde íbamos a diagnosticas los residuos sólidos.
• Caracterizamos durante los 5 días a las 6:30 am antes que se lleven los residuos sólidos del día anterior el camión
recolector y caracterización de las áreas de tópico, gimnasio, la oficina de psicología y odontología, clasificándolo
también por tipo de residuo generado.
• Evaluamos en qué condiciones de sanidad estaban las instalaciones de todo el comedor, como es corroborar que
cuenten con las medidas de protección personal para las personas que preparaban o estaban en contacto con la
preparación del producto alimenticio, también se evaluó el estado apto que contaba las herramientas en las
preparaciones del producto alimenticio, que el área de preparación y ambiente es apto no posee contaminación o riesgo
para las personas.
• Se reportó un cuadro de registro de todos estos diagnósticos.
• RECOMENDACIONES
• Fundación sin fines de lucro cuya misión es proveer servicios y productos para promover la
igualdad de oportunidades, la integración social y el cuidado ambiental. La fundación se
enfocaría principalmente en dar mayores oportunidades de capacitación y laborales a
personas de bajos recursos; en consolidar un grupo de personas para que intercambien
conocimientos y mejores prácticas para el desarrollo social a través del uso de las tecnologías
de información y en crear una cultura de reúso y reciclaje.
• Se recogerán los residuos orgánicos generados en las cafeterías y comedores universitarios,
para después tratarlos en una planta compostadora, lo que permitirá su posterior reutilización
como abono en los terrenos agrícolas de cultivo ecológico del campus.
• Para conseguir unas condiciones óptimas en el proceso de compostaje, se contará también con
la aportación de residuos vegetales provenientes de las tareas de mantenimiento de la
jardinería del campus.
• La iniciativa, que, además de aprovechar los residuos, tiene el objetivo de fomentar la cultura
del reciclaje entre la comunidad universitaria.
• Implementar un programa de supervisión diaria y/o periódica del Manejo de Residuos Sólidos
en el comedor universitario de la Universidad
Prueba de Lixiviación: El potencial impacto, en el medio ambiente, de los residuos sólidos
ANEXO DE TODO ELDIAGNOSTICO
1

2 3

ANEXO DEL DIAGNOSTICO

1.INGRESO AL CENTRO DE ACOPIO DE
RECOLECCION DE RESIDUOS SOLIDOS CON
EL PERSONAL ENCARGADO
2.SEPARACION POR TIPO DE RESIDUO
3.PESADO DE CADA RESIDUO
4.JUNTADO DE RESIDUO SOLIDO AL
FINALIZAR EL DIAGNOSTICO PARA SU
RECOLECCION. 4