Fundação Irene Rolo

Apoio Familiar e á Comunidade

Queijos
Formador: André Rodrigues

Formador André Rodrigues

Objectivos:
• Conhecer os vários tipos de Queijos e as suas
principais características;
• Saber como conservá-los;
• Degustação de alguns Queijos;
• Preenchimento de uma grelha sobre a
degustação;
• Debate sobre o tema: “A Forma de Servi-lo…”

Formador André Rodrigues

 Queijos

Conhecer os vários tipos de Queijos e as

suas principais características;

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 Queijos frescos
• Requeijão • Queijo creme
• Gomost • Feta
• Pultost • Mascapone
• Ricotta • Mozzarella
• Queijo mole • Villalón
desnatado

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 Queijos Duros
• Queijos para ralar • Queijos de massa dura

• Parmesano • Cheddar
• Pecorino • Cantal
• Pedano • Chester
• Sbrinz • Derby com salsa
• Mahón • Gloucester

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 Queijos Duros (cont.)
• Queijos tipo • Queijos tipo
Gouda Gruyére

• Gouda • Gruyére
• Edam • Comté
• Mimolette • Emmental
• leyden • Fontina

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 Queijos semiduros

• Danbo
• Cacciovocavalho
• Sansoe
• Provolume
• Manchego
• Montery jack
• Idiazábul
• Colby
• San simon
• Tilsiter

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 Queijos moles

• Camembert • Port – salut

• Brie • Taleggio
• Pont-l´éveque • Munster
• Levarot • Limburger
• Vacherin • Bel paese
• Mariolles • Tommes
• Reblochon • Sant nectaire

Formador André Rodrigues

 Queijos azuis
• Roquefort
• Cabrales
• Blue corse
• Dorset blue
• Gorgonzola
• Wensleydale azul
• Pipo créme
• Blue de Causses
• Azul dinamarquês
• Fourme d´ambert
• Bresse blue

Formador André Rodrigues

 Queijos

Saber como conservá-los;

Formador André Rodrigues

 Como conservar…
• Conservar os queijos em boas condições,
permitindo-lhes a maturação de forma
natural até alcançarem o seu verdadeiro
fim pois se forem para uma câmara
frigorifica os queijos não amadurecerão
bem;
• Se possível o local fresco, uma adega
com a temperatura dos 10ºc. a 15ºc.

Formador André Rodrigues

• As superfícies cortadas devem estar
cobertas e a casca livre, para que respire,
mas protegida das moscas;
• Guardar-se-á o queijo no frigorifico
envolvido num invólucro transparente que
permita passagem de ar caso não
tenhamos as outras condições exigidas;
• Retirar 1h antes de servir para que
recupere mas não deixe demasiado tempo
antes de o comer.

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Queijo armazenado em
caves de Serpa
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Degustação de Queijos

Formador André Rodrigues

 Vamos ao
trabalho…

Queijos
Preenchimento de uma grelha sobre a
degustação;

Formador André Rodrigues

 Queijos
• Debate sobre o tema: “A Forma de Servi-
lo…”
Formador André Rodrigues
• Na França serve-se geralmente depois
da salada, que já cumpriu a sua tarefa
de refrescar o paladar com o pão a
estalar e uma boa manteiga sem sal que
destaca as qualidades do queijo mais
subtis sem prejudicar as mais delicadas.

Formador André Rodrigues

• O queijo na Grã-bretanha consome-se
puro e simplesmente como uma comida,
com um bom pedaço de pão fresco, ou
então se for uma refeição importante
leva-se a mesa depois do pudim e
acompanha-se com um bom Porto.
Formador André Rodrigues
• E em Portugal como é….?!!!??..

Formador André Rodrigues

até amanha..!!

Formador André Rodrigues