CONGELAMIENTO POR

TUNEL ESTATICO Y
CONTINUO IQF DEL MANGO
CHUNKS
 CONGELAMIENTO POR TUNEL ESTATICO
Y CONTINUO IQF
 Túnel estático de congelación o batch freezer en inglés consiste de un cuarto
pequeño con un potente equipo de refrigeración.
CONGELAMIENTO POR TUNEL ESTATICO
Y CONTINUO IQF
 Túnel continuo el producto se dispone sobre una cinta transportadora que
entra al túnel de congelado y avanza lentamente de tal forma que el
proceso de congelado puede ser muy rápido, muchas veces tomando
unos pocos minutos para completarse.
 Proceso de mango chunk
CORTE ENJUAGUE Y ALMACENAMIENTO
RECEPCION SELECCION DE PT
MECANICO

SELECCIÓN Y DESINDECCION
ENMALLADO PALETIZADO
CLASIFICACION POR ASPERCION

SELLADO Y
ENFRIADO EN DETECCION DE
LAVADO DE MP SELECCION
PRE-TUNEL METALES

ALMACENAMIENTO CODIFICADO Y
CUCHAREO CONGELAMIENTO
DE MP PESADO

CORTE EN SELECCIÓN Y
DESINFECCION DESCARGA
MITADES ENVASADO
CONGELAMIENTO POR TUNEL ESTATICO

Parámetros:
- Temperatura inicial : 4 – 8 °C
- Temperatura final: -18 a -20 °C
- Velocidad del aire: 6 m/S
- Tiempo de congelamiento: 1h 30´
CONGELAMIENTO POR TUNEL
CONTINUO IQF

Parámetros:
- Temperatura inicial : 4 – 8 °C
- Temperatura final: -18°C
- Capacidad de congelación: 500-
3000kg/h
- Velocidad del aire: 6 m/S
- Tiempo de congelamiento: 5 a 15 min.
ESCARCHAMIENTO
 Ventajas y desventajas de los túneles
continuos y estáticos.
 Primero, un túnel estático es mucho más barato en la compra, costando entre 3 y 5 veces menos que un
túnel continuo de la misma potencia.
 Segundo, un túnel continuo requiere mano de obra permanente, trabajo por turnos. Esto también aumenta
los costos y puede hacer su uso poco económico. Uno no puede dejar un túnel continuo funcionar solo en
la noche, se requiere varias personas para manejarlo, en concreto en la entrada a unas dos – tres personas
quienes descargan la fruta sobre la cinta transportadora y en el otro lado deben haber unas tres – cinco
personas que la envasan, más un bodeguero más un supervisor. Entonces, es un equipo mínimo de 10
personas y en el turno de noche el rendimiento de las personas siempre es bajo, cuesta conseguir
trabajadores, etc.. En cambio, las cargas para el túnel estático se preparan durante el día y un equipo de
dos personas pueden congelar estas cargas durante la noche.
 Tercero, es mucho más fácil aprovechar al máximo la potencia instalada de un túnel estático que uno
continuo. Si hay algún problema, como atraso en la entrega de la materia prima en la cinta de entrada de
un túnel continuo, se pierde la producción. Como el costo de un túnel, sin importar si es continuo o estático,
es estrechamente ligando a su potencia, es obvio que para tener la misma productividad se requerirá un
túnel continuo con mayor potencia que en caso de un túnel estático.
 Cuarto, si bien el proceso de congelado es mucho mejor por su rapidez, un túnel continuo tiene un eslabón
débil: hay que descargar producto de las bandejas a la cinta transportadora, una operación adicional. Si
se trata de una fruta débil, como por ejemplo frambuesa, mora cultivada, mora silvestre, esto resulta en
aplastamiento y rompimiento de las bayas y pérdida de calidad. En caso de frutas duras, como por
ejemplo el arándano, la frutilla, etc., esto obviamente no ocurre.