Integrantes:

Luza Macazana José David

Marreros Irina
Valdivia Martínez Paula Helena
METABOLISMO DE LAS
PROTEÍNAS
Definición de proteína

• Son moléculas esenciales para la vida y el

funcionamiento adecuado del cuerpo de los seres vivos.
• A diferencia de los hidratos de carbono y lípidos, estos
contienen además nitrógeno (CHON)
• Están formados por aminoácidos. La unión de dos
aminoácidos se denomina péptido.
• Existen alrededor de 20 tipos de aminoácidos, 9 de los
cuales no se fabrican dentro de los organismos, por los
cuales deben consumirse mediante la alimentación.
Aminoácidos

• Los aminoácidos s
on compuestos
orgánicos formados
por carboxilos y
aminas. Estos
compuestos se
unen para formar
proteínas y otras
macromoléculas. Se
dividen en dos
grupos: esenciales y
no esenciales.
Estructura de la proteína

Hay cuatro niveles de

estructura de proteínas. Estos
niveles se diferencian entre sí por
el grado de complejidad en la
cadena de polipéptidos (ligados a
los amino ácidos). Los cuatro
niveles de estructura de las
proteínas son de
estructura primaria,
secundaria, terciaria y
cuaternaria. Una molécula de
proteína puede contener uno o
más de estos tipos de estructura
proteínica.
Funciones de las proteínas

RESERVA ENZIMÁTICA REGULADORA

TRANSPORTE HORMONAL HOMEOSTÁTICA

ESTRUCTURAL DEFENSIVA CONTRÁCTIL

Metabolismo de las proteínas
• Las proteínas son sintetizadas
en el cuerpo a través de un
proceso llamado
traducción. Sucede en el
citoplasma e involucra
Transaminación la traducción de los códigos
genéticos, ensamblados
durante la transcripción del
ADN, en las proteínas. Las
estructuras celulares llamadas
ribosomas ayudan a traducir
Desaminación estos códigos genéticos en
oxidativa cadenas de polipéptidos que
se someten a varias
modificaciones antes de llegar a
convertirse en proteínas de
pleno funcionamiento.
Descarboxilación
CARENCIA DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES
ISOLEUCINA Y LEUCINA VALINA
• Trastornos mentales y • Enfermedad del jarabe de
físicos. arce.
• Hiperinsulemia. • Trastornos de conducta.

TREONINA TRIPTÓFANO
• Irritabilidad. • Dermatitis.
• Trastornos de conducta. • Diarrea.
• Demencia.
• Problemas de digestión.
 LISINA METIONINA

• Anemia. • Hígado graso.

• Ojos inyectados en sangre. • Aumento de la peroxidación
• Trastornos enzimáticos. lipídica.
• Pérdida de cabello. • Depresión.
• Incapacidad para
concentrarse. FENILALANINA
• Irritabilidad.
• Falta de energía. • Ojos inyectados en sangre.
• Poco apetito. • Catarata.
• Pérdida de peso. • Comportamiento
• Retraso en el crecimiento. esquizofrénico.
• Trastornos reproductivos.
 Conceptos claves:

• Metabolismo.- Conjunto de
reacciones químicos y biológicos a nivel
celular de un organismo. Se divide en 2
procesos conjugados:
-Catabolismo: degradación de compuestos,
liberan energía.
-Anabolismo: formación o síntesis de
enlanches químicos con la energía liberada.
El catabolismo y anabolismo son procesos
acoplados puesto que uno depende del otro.
 Hidratos de Carbono

Son formados por mediante el proceso de fotosíntesis, por ello

concentran energía y muchas estructuras biológicas están
constituidas por glúcidos. Son moléculas terciarias, compuesta
de carbono, hidrogeno con grupos oxhidrilo u hidroxilo (OH).
También se les llama sacáridos, carbohidratos, azúcares o
hidratos de carbonos.
Clasificación:
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
 Monosacáridos
Son azucares simples o monómeros de los demás azucares complejos.
Se diferencian por el numero de carbonos.

Glucosa.- Azúcar de sangre, sirve como fuente de

energía.
Fructuosa.- Azúcar de fruta, muy dulce fuete de
energía para los espermatozoides.
Galactosa.- Lo encontramos en la leche de los
mamíferos
El glucagón, adrenalina y la insulina permite el
equilibrio de la glucosa en la sangre, el glucógeno
hepático regula la concentración de glucosa en la
sangre, y el glucógeno muscular regula en la
actividad.
-Glucolisis.- degrada
la glucosa en 2 piruvatos
y con 2 NADH2 .
-Un piruvato va a la
mitocondria para hacer
la acetilación(forma
acetil a partir del
piruvato).
-Ciclo de Krebs o ciclo
del citrato, degrada al
acetil
-En la Fosforilación
oxidativa, libera mayor
ATP.
 Fermentación

Alcohólica :se genera levadura, con un

piruvato y el dióxido de carbono, creando
acetaldehído mas NADH2, crea el etanol.

Láctico: se genera en la célula muscular,

calambres. Se genera con un piruvato con
NADH2, crea acido láctico con el ciclo de
Cori.
 Disacáridos
Se forman por la unión de dos o más monosacáridos mediante enlaces
glucosídicos. El enlace glucosídico reacciona entre grupos oxidrilos (OH) de
dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua.
El tipo de enlace es importante en la identificación y función de las
moléculas, se clasifican en :
Maltosa.- Se forman la degradación del almidón durante la germinación de
simillas de los cereales .
Sacarosa.- Lo usamos diariamente en nuestras mesas por ser dulce,
constituida por glucosa y fructuosa
Lactosa.- Presente en la leche de los mamíferos.
Trehalosa.- Azúcar en la hemolinfa de los insectos.
 Polisacáridos
Son ósidos formados por muchas unidades de monosacáridos, dentro de ellos
son importantes: el almidón, la quitina, el glucógeno y la celulosa.
Almidón. Polisacárido de reserva vegetal presente en tallo, raíces y frutos.
Existen dos tipos de almidón: la amilosa, mientras que la amilopectina es el
almidón de cadena ramificada.
Glucógeno. Polisacárido de reserva animal, se almacena en el hígado y los
músculos. Está formado por unidades de glucosas, es más ramificado que la
amilopectina.
Glucógeno. Polisacárido de reserva
animal, se almacena en el higado y los
músculos. Está formado por unidades de
glucosas, es más ramificado que la
amilopectina.
Celulosa.- Llamada también agarosa. Es
un polisacárido de función estructural,
forma la pared celular vegetal y de muchas
algas. Este polisacárido es el componente
principal de la madera, la ropa de algodón
y el papel.
Quitina.- Polisacárido de función
estructural, forma la pared de hongos y el
exoesqueleto de los artrópodos.
 Lípidos
Son biomoléculas orgánicas ternarias formadas por carbono, hidrogeno,
oxigeno fosforo y nitrógeno se caracterizan por ser común su solubilidad
y poca solubilidad del agua, y su solubilidad en solventes orgánicos,
reserva energética, estructural (en membranas celulares), termoaislante.
Se clasifican en:
-Saponificables
-No saponificables
 Saponificables
Poseen ácidos grasos unidos al alcohol por medio de enlaces covalentes
éster, son:
Alcoholes. Son moléculas orgánicas hidrocarbonadas que se
caracterizan por presentar grupos alcohol u oxhidrilo (OH). Dentro de los
alcoholes destaca el glicerol, llamado también propanol, posee 3 carbonos y
3 oxhidrilos.
Ácidos grasos. Son moléculas de una larga cadena hidrocarbonada lineal, y
con numero par de átomos de carbono. En un extremo de la cadena poseen
un grupo de acido carboxílico (-COOH). Se clasifican en dos grupos:
saturados e insaturados.
 Para el metabolismo de ácidos grasos
En la mitocondria: se necesita carbono y el donador de este será el acetil-
coA, el cual se forma en el piruvato en la mitocondria, el acetil-coA se unira
al oxalacetato y se convertirá en citrato que si puede pasar al citosol. Ya en el
citosol y se convierte en oxalacetato(se convierte otra en piruvato) y acetil-
coA este entra en la síntesis de ácidos grasos. Estos sufren un ciclo repetitivo
de reducción y deshidratación que libera Palmitato, NADP, coA, pi, agua.
fosforo, adp.
 Saturados
son una cadena simple por ejemplo
Hipercolesterolemiantes: sube el colesterol, solo con enlaces simple entre sus
átomos de carbono por ejemplo: Lauricos, Miristico, palmítico
Insaturados:
Monoinsaturado: ácido olieco (se encuentra en frutos secos, palta, en aceite de
olvida)
Poliinsaturados: omega 6; linoleico y gamalinoleico, omega 3; Origen vegetal
penta-linoleico origen animal; EDA, DHA.
Contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Entre
ellos tenemos:
Glicéridos (acilgliceridos).- Son moléculas
originadas por la esterificación de uno, dos o
tres ácidos grasos con alcohol glicerol.
Triglicéridos.- Contienen tres moléculas de ácidos
grasos enlazados a una molécula glicerol. La
mayoría son de almacenamiento y se encuentran en
alimentos, formando aceites por tener 70% a 80%
de ácidos grasos no saturados. Mientras que en los
animales contienen 50% de ácidos grasos
saturados, por lo que son solidos y se les dice sebo.
Los Triglicéridos poseen cadenas hidrocarbonadas, con una
gran energía de oxidación, no aumentan la osmolaridad del
citosol y no están solvatados Baja reactividad química
Los Triglicéridos deban ser emulsionados para ser digeridos,
son insoluble en el torrente sanguíneo y deben ser
transportados como complejos.
Céridos.- Son insolubles en agua. Están compuestos de
ácidos grasos de cadena larga y alcoholes monohidroxilicos.
Su impermeabilidad al agua y su consistencia firme
determinan su papel de recubrimiento protector y
antitranspirante en la superficie de plantas y animales.
Su estructura molecular además de
carbono, hidrógeno, oxigeno,
nitrógeno, fosforo, azufre o un glúcido.
Son consideradas moléculas
anfipáticas debido a que poseen
regiones polares o hidrofilicas, y colas
apolares o hidrofóbicas. Son
importantes Fosfolípidos. Son los
lípidos más abundantes de la
membrana citoplasmática. En su zona
apolar poseen un alcohol enlazado a
ácidos grasos, y en su zona polar tienen
el radical fosfato y un aminoalcohol.
 Lípidos no saponificables
Carecen de ácidos grasos en su
composición, aunque presentes en
cantidades relativas pequeñas, tienen
papeles importantes como reguladores:
hormonas, vitaminas, etc.
Esteroides. Presentan cuatro anillos
denominados de forma conjunta
ciclopentano perhidrofenantreno. El más
importante es el colesterol, que actúa como
precursor de hormonas esteroideas,
vitamina D y ácidos biliares, así mismo es
un componente importante de las
membranas plasmáticas de los protozoarios
y de los animales.
Tres moléculas de acetil-CoA se combinan entre sí formando mevalonato,
el cual es fosforilado a 3-fosfomevalonato 5-pirofosfato.
El 3-fosfomevalonato 5-pirofosfato es descarboxilado y desforilado a
pirofosfatos de isopentenillo.
El ensamblaje sucesivo de seis moléculas de pirofosfato de isopentenilo
origina el escualeno, vía pirofosfato de geranilo y pirofosfato de farnesilo.
La ciclación del escualeno da lanosterol.
El lanosterol se convierte en colesterol después de numerosas reacciones
sucesivas, enzimáticamente catalizadas, que implican la eliminación de
tres grupos metilo (–CH3), el desplazamiento de un doble enlace y la
reducción del doble enlace de la cadena lateral.
Terpenos. Son moléculas lineales o cíclicas formadas por unidades
de isopreno, que cumplen funciones muy variadas. En las plantas los
encontramos como esencias vegetales, pigmentos vegetales y
transportadores de electrones:
Eicosanoides. Lípidos cuya molécula básica está constituida por
veinte átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas. Entre las funciones de las prostaglandinas
tenemos la producción de sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas, la aparición de la fiebre como defensa
ante las infecciones, la reducción de la secreciórı de jugos gástricos.
Asimismo funcionan como hormonas locales
 Definición
• Una vitamina se define como un compuesto orgánico .
• Se necesita en la dieta en pequeñas cantidades para el mantenimiento de la
integridad metabólica normal.
• La deficiencia da por resultado una enfermedad especifica, que solo se cura o
previene al restituir la vitamina a la dieta.
• También poseen función enzimática acelerando reacciones químicas, que sin su
presencia se llevarían a cabo demasiado lentamente para tener interés biológico.
• No producen materia ni energía, pero intervienen en su utilización y en la
síntesis y mantenimiento de tejidos.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los cambios
de temperatura y los almacenamientos prolongados.
 Vitaminas

Hidrosolubles Liposolubles
Vit. C o Acido ascórbico Vit. A o Retinol, β caroteno
H o Biotina
Vit. B1 o Tiamina Vit. D o Calciferol
Vit. B2 o Ribolavina
Niacina o Acido nicotínico, Vit. E o Tocoferol, tocotrienoles
nicotinamida Vit. K o Filoquinona:
Vit. B6 o Piridoxina, piridoxal,
menaquinonas
piridoxamina
Acido fólico
Acido pantoténico
Vit. B12 o Cobalamina
Vitaminas Liposolubles
Las vitaminas liposolubles son compuestos hidrofóbicos que solo
pueden absorberse con eficiencia cuando hay absorción normal de
grasa. Al igual que otros lípidos, se transportan en la sangre en
lipoproteínas o fijas a proteínas de unión especificas.
 Vitamina A

Pigmentos visuales en la retina;

regulación de la expresión de gen y la
diferenciación celular (el β-caroteno
es un antioxidante).

El exceso de vitamina A es toxico

El déficit de vitamina
Los síntomas de toxicidad afectan: el SNC (ataxia y
A
anorexia, todas relacionadas con aumento de la presión del
Ceguera nocturna,
liquido cefalorraquídeo); el hígado (hepatomegalia)
xeroftalmia;
homeostasis del calcio (engrosamiento de los huesos largos,
queratinización de
hipercalcemia y calcificación de tejidos blandos) y la piel
la piel
(resequedad excesiva, descamación y alopecia).
 Vitamina D

Mantenimiento del equilibrio del calcio;

incrementa la absorción intestinal de Ca2+ y
moviliza mineral óseo; regulación de la
expresión de gen y la diferenciación celular.

El exceso de vitamina D
Esto puede llevar a contracción de vasos sanguíneos, Déficit :
presión arterial alta y calcinosis, la calcificación de Raquitismo =
tejidos blandos. Si bien el exceso de vitamina D en la mineralización
dieta es toxico, la exposición excesiva a la luz solar no da inadecuada de
pie a intoxicación por vitamina D, porque hay una Hueso
capacidad limitada para formar el precursor, 7- Osteomalacia =
dehidrocolesterol, y la exposición prolongada de la desmineralización de
previtamina D a la luz solar lleva a la formación de hueso
compuestos inactivos.
 Vitamina E

Antioxidante, particularmente en
membranas celulares; funciones en la
emisión de señales celulares

Déficit
 En extremo rara: disfunción neurológica grave.
 En animales de experimentación, ocasiona
resorción de fetos y atrofia testicular.
 Dieta en seres humanos se desconoce, aunque
los pacientes con mala absorción grave de
grasas, fibrosis quística y algunas formas de
enfermedad crónica del hígado sufren
deficiencia porque son incapaces de absorber la
vitamina o de transportarla, y muestran daño de
membrana de nervios y músculos.
 Vitamina K

Coenzima en la formación de γ
carboxiglutamato en enzimas de
la coagulación de la sangre y la
matriz ósea.

Déficit:
Alteración de la coagulación de la
sangre, enfermedad hemorrágica.
Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son solubles en el agua
 Vitamina C

Interviene por la
coenzima en la
hidroxilación de
prolina y lisina en
la síntesis de
colágeno;
antioxidante;
Déficit aumentar la
Escorbuto: alteración de la cicatrización de absorción de
heridas, perdida del cemento dental, hierro(Fe) y
hemorragia subcutánea. refuerza el
sistema
inmunitario.
Vitamina B1
 Coenzima en la piruvato y α-
cetoglutarato deshidrogenasas, y
transcetolasa; regula el canal de Cl–
en la conducción nerviosa.
 La tiamina tiene una función
esencial en el metabolismo que
genera energía, especialmente en el
metabolismo de carbohidratos.
Déficit
Daño de nervio periférico (beriberi) o lesiones en
el sistema nervioso central (síndrome de
Wernicke-Korsakof).
La deficiencia de tiamina afecta el sistema
nervioso y el corazón.
Vitamina B2
 Coenzima en reacciones de
oxidación y reducción (FAD y
FMN); grupo prostético de
lavoproteinas
 La riboflavina proporciona las
porciones reactivas de las
coenzimas flavin
mononucleotido (FMN) y flavin
adenina dinucleótido (FAD).

Déficit:
Lesiones de los ángulos
de la boca, los labios y
la
lengua, dermatitis
seborreica
Niacina

 Coenzima en reacciones de oxidación y

reducción, parte funcional de NAD y
NADP; función en la regulación del calcio
intracelular y la emisión de señales de
célula.
 No es estrictamente una vitamina porque
puede sintetizarse en el organismo a
partir del aminoácido esencial triptófano.
Dos compuestos, el acido nicotínico y la
nicotinamida, tienen la actividad
biológica de niacina; su función
metabólica es como el anillo nicotinamida
de las coenzimas NAD y NADp en
reacciones de oxidación/ reducción.

Déficit:
Pelagra: dermatitis fotosensible, psicosis
depresiva
Acido pantoténico

Parte funcional de
la CoA y proteína
acarreadora de
acilo; sintesis y
metabolismo de
acido graso

Déficit:
Daño de nervio
periférico (melalgia
nutricional o “síndrome
del pie urente”)
Vitamina B6

Coenzima en la
transaminación y
descarboxilación
de aminoácidos y
glucógeno
fosforilasa;
modulación de la
acción de
hormona
esteroide.

Déficit:
Trastornos del metabolismo de aminoácidos,
convulsiones
Biotina

 Actúa en reacciones de
fijación de CO2
(Reacciones de
carboxilación).
 Coenzima en reacciones
de carboxilación en la
gluconeogénesis y la
síntesis de acido graso;
función en la regulación
del ciclo celular

Déficit:
Alteración del metabolismo de grasa y
carbohidrato, dermatitis y palidez.
Acido fólico

Coenzima en la
transferencia de
fragmentos de
un carbono

Déficit:
Anemia megaloblástica
siendo esta el resultado de
la inhibición de las síntesis
de ADN
Vitamina B 12

 Interviene en el
metabolismo de
formación de proteínas y
ácidos nucleicos, actúa en
la eritropoyesis.
 Coenzima en la
transferencia de
fragmentos de un carbono
y el metabolismo de acido
fólico
Déficit:
Anemia perniciosa = anemia megaloblástica
con degeneración de la medula espinal.
Arteriosclerosis Diabetes Mellitus