Operaciones de manejo

post cosecha en palto

VISITA A INSTALACIONES DE :
“AVOCADO PACKING COMPANY S.A.C”

INTEGRANTES:

• Arana Cruzado , Abel

• Saldaña Velasquez, Misael
• Urrutia Quispe, Lucia
• Valverde Esquivel , Claudia
• Zavaleta Abanto, Linda

DOCENTE :
• Ing. Apolitano

-2018-
 UBICACIÓN DE LA PLANTA

3 CHAO, LA LIBERTAD
 CROQUIS GENERAL

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 PROCESO DE COSECHA DE
PALTA

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PROCEDIMIENTO Y MATERIALES

Se realiza en forma
manual, con tijeras y
la fruta se coloca en
bolsas de tela o en
cajas.

Cuando los árboles son

muy altos usan escalera o
tijeras aéreas con varillas
 El llenado de las cajas o
bins se realiza solo hasta
¾ de su capacidad.
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MOMENTO DE COSECHA

Los criterios utilizados para la

cosecha son principalmente el
calibre, la cantidad de materia
seca (MS) del fruto.

Un criterio muy importante es

la cantidad de aceite que
contiene el fruto, el cual esta
relacionado con la cantidad de
MS.
 ACOPIO EN CAMPO

Las jabas son colocadas

bajo sombra para
evitar daños por el sol.
El lugar debe estar
limpio y libre de
impurezas.

Posteriormente se
realiza el traslado de
las cajas.
 Se realiza selección
de la fruta en el
campo.
Se separan las frutas
que no cumpla con los
requerimientos
establecidos

Permite bajar los costos de

transporte y aumentar la
eficiencia de la planta
empacadora

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TRANSPORTE DEL PRODUCTO

Uso de cajas o bins de

plástico que deben
estar limpias,
desinfectadas y en
buen estado

Se verifica que el
llenado de las
cajas sea el
correcto
 Evitar golpes al
cargar y descargar
las cajas con la fruta

Cubrir la carga con

toldos claros para
evitar las quemaduras
de sol y lluvia
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LLEGADA A PACKING
Ambiente de descarga de Palto
Ambiente de descarga de Palto
Entrada de camiones: Recepciona la Palta ( Puertas automáticas)
 Entrada de camiones: Recepciona la Palta ( Puertas automáticas)

ENTRADA DE CAMIONES: RECEPCIONA LA PALTA (PUERTAS AUTOMATICAS)

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 Mallas en las puertas de recepción de materia prima (para evitar
la entrada de insectos, polvo y otros agentes de contaminación)

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 ⊷ Los camiones están completamente cerrados.
⊷ Cada java contiene el registro (codificación) del
lote de la cosecha = trazabilidad.
⊷ Antes del ingreso a pre selección se pesa las
javas con las parihuelas.
⊷ Se emite un recibo de recepción , con la hora de
llegada.

PARA EXPORTACIÓN A CHINA EL TIEMPO DE RECEPCIÓN SE

DA HASTA 24 HORAS DESPUES DE LA COSECHA.

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CAMARA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA PRE
ENFRIADO
⊷ CAMARA DE
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA.
⊷ 5°C
⊷ QUITAR EL CALOR DE
CAMPO
⊷ DURACIÓN: NO MENOS
DE 24 HORAS ANTES
DE PROCESAMIENTO.
AREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PRE-SELECCIÓN
⊷ SE DESCARTA
COMPLETAMENTE
LOS FRUTOS CON
QUEREZAS Y
DAÑOS
MECÁNICOS.

⊷ LABOR MANUAL

Imágenes referenciales
LAVADO Y DESINFECCION

⊷ USO DE ASPERSORES.

⊷ LEGÍA: 100ppm

⊷ BASE:TRANSITO DE
RODILLO
SELECCIÓN ⊷ LA MAQUINA
SELECCIONA LOS
FRUTOS DE PALTO
SEGÚN CALIBRE.

⊷ LABOR MANUAL :
CALIBRE 2

CALIBRE 2 CALIBRE 84
120- 150 gr
EVALUACIÓN DE QUEREZAS

⊷ CONTROL DE CALIDAD:
MUESTREO- SE SELECCIONA
1000 A 1200 FRUTOS DE FORMA
ALEATORIA POR FUNDO.
⊷ EVALUAR DE FRUTOS YA
PROCESADORS Y EMPACADOS.

⊷ SENASA
 Evaluación de la % de materia seca

⊷ De acuerdo a las exigencias de Senasa: 21,5 a 29%,

para exportación.
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 INGRESO AL AREA DE EMPAQUE

Se ordena de acuerdo al orden de llegada Vaciado de las javas en los vines para el lavado
Y selección
Cajas
La selección de la caja se
da según el mercado a
donde se piensa exportar
y los calibres que tengan
Los paltos.

Almacén de cajas y productos

adicionales que intervienen en el
proceso
Calibres que se maneja para los distintos puntos a exportar
Zona de empacado
Mediante una faja
trasportadora se van
empacando el
producto en sus
respectivas cajas
 TIPOS DE CAJAS

Pueden ser cajas negras

convencionales, verdes
convencionales o de
acuerdo a la empresa
IMAGEN REFERENCIAL que exportara
 REVISION
Las cajas empacadas
pasan por sensores para
su revisión y si es que
no cumple con los
estándares se descarta
para volver a empacar
 CAMARA DE ENFRIAMIENTO
⊷ Las cámaras de
enfriamientos se
encuentran entre 5 °C
y 6 °C
⊷ Las cajas son
introducidas en pallets
apenas terminan de
empaquetarse

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 Información adicional

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 Para el Transporte
Se debe tener en cuenta que cada caja , pallet:

EEUU  4 kg  8 – 10 frutas

Temperatura  5° - 6° C

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 Además de contar con :
“El Bill of Lading”
Es uno de los documentos más
importantes en una transacción
internacional. Seas el
exportador o el importador, y se
trate de un envío de transporte
marítimo o aéreo, el Bill of
Lading funciona como un
contrato de transporte.
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 Número único de referencia de la
reserva del envío con la naviera. Número único de referencia del Bill of Lading.

Nombre completo y dirección del expedido

Números de referencia del expedidor

Detalles completos del transitario y número de licencia.

Nombre completo y dirección del receptor final
de las mercancías
Punto y país de origen de la mercancía.

Nombre completo y dirección de la figura a la que Detalles completos del agente en destino que
se le debe notificar el status del envío. gestionará la liberación de la carga.

El lugar en el que la naviera toma

Modo de transporte posesión de la carg La terminal en la que la mercancía será cargada en
el buque.
El nombre de buque y número de Puerto en el que la mercancía será
identificación del viaje cargada en origen.

37 ‘Origen’ o ‘destino’ Si es un envío puerta a puerta o puerto a puerto,

Puerto en destino al que llegará la Ciudad en la que se entregará la mercancía
 Distribución:
El Ministerio de Agricultura y Riego ( Minagri)
dio a conocer que el Perú exportó el año pasado
247 mil toneladas de palta, lo que representó un
incremento de 27% a lo registrado en el 2016, y
convirtió a nuestro país en el segundo productor
mundial de palta

• VIA MARITIMA : EEUU 25 días

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 Gracias …
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