UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.P
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Irradiación en alimentos (Carnes de aves)”

Docente: Ing. Michael Neil RUBIO GABRIEL

Responsables:
 AMADO SANCHEZ, Almendra Bony
SOTO CORI, Junior Alexis
 VALDIZAN ESPINOZA, Andriu Hector
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

• 1. Fuentes mecánicas.
• Son equipos eléctricos, que a su vez se clasifican según las
radiaciones emitidas:
• 1.1) Equipos generadores de rayos X.
• 1.2) Equipos generadores de electrones acelerados.
• 2.Sustancias radioactivas.
• (D.O.C.E. N.C. 291/58 20.11.89)
 IRRADIACIÓN EN PRODUCTOS DE CARNE DE POLLO

• Este efecto se ha estudiado en carnes rojas, de

aves, pescados y mariscos. Dosis de 2 a 7 kGy
(dependiendo del alimento y condiciones)
• En estudios realizados en carne de pollo se
concluyó que la irradiación prolongaba el
tiempo de vida útil de 2 a 4 semanas (Cho et
al, 1985). La carne de ave tiene su dosis
máxima de aplicación en 2,5 kGy. Lambert
et al. 1991 y Grandison y Jennings, 1993).
• La dosis máxima total absorbida transmitida a un alimento no deberá
exceder de 10 kGy, excepto cuando ello sea necesario para lograr una
finalidad tecnológica legítima1. (CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003)

• Fuentes de radiación Podrán utilizarse los siguientes tipos de radiación

ionizante: a) rayos gama procedentes de los radionucleidos 60Co o 137Cs;
b) rayos X generados por máquinas que funcionen con una energía igual o
inferior a 5 MeV; c) electrones generados por máquinas que funcionen con
una energía igual o inferior a 10 MeV.
 ¿CUÁLES PRODUCTOS SON IRRADIADOS?

• Las carnes y aves crudas están aprobadas para la irradiación, incluyendo

aves enteras o en piezas, aves sin pellejo, chuletas de cerdo, asados, carne
para guisos, hígado, hamburguesas, y carnes y aves molidas. Etc.
APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
DOSIS DE REDUCCIÓN DECIMAL (D10)
 ¿CÓMO PUEDO SABER SI LOS ALIMENTOS FUERON
IRRADIADOS?

• ETIQUETADO (CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003).

• Alimentados preenvasados destinados al consumo

directo
• El etiquetado de los alimentados irradiados preenvasados
deberá indicar el tratamiento y todos los aspectos deberán
ajustarse a las disposiciones aplicables de la Norma General
del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991).

• Alimentos a granel transportados en contenedores

 OBJETIVOS DE LA IRRADIACIÓN

• Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos: usar

para eliminar de forma efectiva los organismos que producen
enfermedades transmitidas por los alimentos
como Salmonella y Escherichia coli (E. coli).
• Conservación: usar para destruir o inactivar los organismos que
producen la descomposición y para extender la vida de los
alimentos en el anaquel
• Esterilización: usar para esterilizar alimentos que luego se pueden
almacenar por años, sin refrigeración.