COMO CATAR UN VINO

PARA PRINCIPIANTES

POR: SHIRLEY DETÁN QUEZADA

¿QUÉ ES CATAR?
Catar, también llamado análisis
sensorial, consiste en el examen
de un producto, en nuestro
caso del vino, por medio de los
órganos de los sentidos.
Consiste en probar con
atención un producto cuya
calidad queremos apreciar, se
trata de someterlo a nuestros
sentidos y conocerlo buscando
sus diferentes defectos y
cualidades, con el fin de
expresarlos.
 LA MANERA DE
SOSTENER LA
COPA

Para evitar influir en la

temperatura del vino, siempre
procuraremos sostener la
copa por la base.
 OBSERVACIÓN
DE SUS COLORES:
Para observarlo correctamente, lo ideal
es elevar la copa a la altura de los ojos y
siempre manteniéndola de manera
perpendicular.
De esta forma, podremos no solo
observar sus colores (que nos darán
pistas sobre la edad del vino) sino,
también, la lágrima (el rastro que deja el
vino sobre el cristal) para conocer su
suavidad o rotundidad (grado de
alcohol).
Además, es recomendable realizar esta
parte de la cata sobre un fondo blanco,
para poder observar mejor sus matices
de color.
 EL PRIMER
OLFATEO

la primera carta de presentación

de un vino para nuestro olfato.
Sin agitar el vino, acercamos la
copa a la nariz para realizar entre
dos y tres inspiraciones (siempre
lentas y profundas).
Así, podremos conocer a priori los
perfumes que desprende y tratar
de desentrañarlos.
 EL SEGUNDO
OLFATEO
Tras rotar suave pero
contundentemente el vino en la
copa, podremos descubrir
algunos de los factores
determinantes de su
personalidad: su intensidad y su
carácter (frutal, floral,
amaderado, especiado, etc.)
se dejarán notar en este paso
de la cata.
PROBAR
En este paso de la cata,
nuestras papilas
gustativas entran por
primera vez en juego.
Para ejecutarlo
correctamente, lo
idóneo es tomar un
pequeño trago de vino
y hacer que recorra la
cavidad bucal por
completo para poder
percibir los sabores del
vino.
 MEMORIZAR LAS
SENSACIONES

Catar vino consiste, Como podrás notar, la cata,

básicamente, en sentir. Una nos invita a disfrutar y
poderosa razón para que, entender con mayor
después de realizar estos profundidad su lenguaje,
pasos de cata, analicemos brindándonos un momento
las sensaciones que nos ha muy especial para compartir
generado un determinado entre amigos y amantes del
vino para saber identificar su vino a través de estos sencillos
personalidad. consejos
COMO ABRIR LA BOTELLA
DE VINO
 ABRIR LA
BOTELLA DE VINO
Abrir una botella de vino es una
acción sencilla que si se lleva a
cabo con delicadeza mejora la
experiencia de beber y
compartir un buen vino.
Da lo mismo el tipo de vino que
sea, pero a mayor edad
(crianza, reserva ...) mucho más
cuidado aún.
La botella se pone en posición
vertical y no se debe mover en
absoluto, o al menos, moverla
lo menos posible. Así evitamos
que cualquier tipo de poso o
sedimento pueda enturbiar el
vino al revolverse
Con el cortacápsulas del abridor
o, en su defecto, con un cuchillo,
pasamos el borde de la cápsula
(que puede ser de distintos
materiales: plástico, plomo ...)
todo a su alrededor, haciendo la
circunferencia completa para
dejarlo bien marcado el corte
justo por debajo del borde donde
empieza a estrecharse la botella,
a 1 ctm mas o menos de la punta
de la botella.
Levantamos la cápsula y
accedemos al corcho de la
botella. Con suaves movimientos
insertamos poco a poco el
descorchador en el corcho de la
botella hasta llegar al tope,
generalmente, del tirabuzón del
descorchador.
Una vez que hemos
destapado el vino, le
pasamos por la boca un
paño limpio, para quitar
cualquier resto de
corcho que pueda
quedar en la boca de la
botella, olemos el
corcho para ver que el
vino conserva todas sus
propiedades intactas y
que no se ha
deteriorado.