PREPARAÇÃO

E SERVIÇO DE
BEBIDAS
SIMPLES
 BEBIDAS
INTRODUÇÃO

AS BEBIDAS QUE SE SERVEM NUM BAR OU RESTAURANTE, TÊM A SUA ORDEM EM

GRUPOS E SUB-GRUPOS, QUE SE CLASSIFICAM COMO SE SEGUE.

CADA UMA DESTAS BEBIDAS TEM A SUA CONSTITUIÇÃO ORGANOLÉPTICA E FÍSICA, COM
DIFERENTES SABORES E AROMAS E DE CARACTERÍSTICAS DISTINTAS.

TODAS ESTAS BEBIDAS TÊM DIFERENTES FINS PARA O ORGANISMO HUMANO, COMO
OS SEUS GRUPOS INDICAM, POIS CADA UM DESTES LÍQUIDOS TEM A SUA MISSÃO A CUMPRIR,
COM SATISFAÇÃO E PRAZER DE QUEM AS INGERIR, SATISFAZENDO ASSIM AS NECESSIDADES.

ELAS DIVIDEM-SE EM DOIS GRANDES GRUPOS QUE SE SUBDIVIDEM NOS SUB-

GRUPOS SEGUINTES:
 Classificação:
Bebidas alcoólicas Bebidas não alcoólicas
Compostas Água
• Vínicos Sumos
• Amargos Refrigerantes
• Anisados / Pastis Xaropes
Fermentadas Café
• Vinho Cacau
• Cerveja Chá
• Cidra Tisanas
• Perada Leite
• Saké
Destiladas ou espirituosas
• Aguardentes
• Licores
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
ÁGUA
REFRIGERANTES
CAFÉ

CHÁ
XAROPES

SUMOS
TISANAS

LEITE
CACAU
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

ÁGUA
Sob o ponto de vista alimentar a água pode classificar-se em:
 Potável – incolor, inodora de sabor agradável
 Salobra – de sabor desagradável
 Mineral ou mineromedicinal – são águas que se lhe atribuem propriedades
terapêuticas devido à sua composição química

Consideram-se águas termais quando brotam da terra a uma temperatura superior a

25ºC.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Água bacteriologicamente pura – é a água que está isenta de microorganismos capazes de
provocar doenças

Água inquinada – água portadora de microorganismos que podem provocar doenças tais
como a cólera, a desinteria, a febre tifóide entre outras

Purificação da água – a água pode ser purificada por filtração, por fervura ou utilizando
produtos químicos desinfectantes
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Tipos
Da numerosa variedade de águas minerais e termais portuguesas, podemos citar
Água Santa de Monfortinho – hipossalinas fortemente radioactivas
Termas de Monte Real – sulfatadas cálcidas, magnesianas, bromadas, estrôncicas, sulfidricadas e azotadas
Termas de Caldelas – hipossalinas, bastante radioactoivas
Termas do Gerês – hipossalinas, fluoretadas, silicatadas, hipertermais e fracamente radioactivas
Curia – sulfatadas cálcicas, mesossalinas e fracamente radioactivas
Termas de S. Pedro do Sul – sulfúreas sódicas, silicatadas, hipertermais, fracamente radioactivas
Termas de S. Vicente - sulfúreas sódicas, silicatadas fracamente radioactivas
Caldas de Chaves – bicarbonatadas. sódicas, gaso-carbónicas, silicatadas, fluoretadas, hipertermias
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Vidago - bicarbonatadas. sódicas, litinadas, férreas, silicatadas, carbogasosas, hipertermais bastante radioactivas
Piedade (Leiria) – cloretada sódica, mesotermal fracamente radioactiva
Luso – hipossalina, hipomineral, fortemente radioactiva
Caldas de S. Jorge – sulfúreas sódicas, litinadas
Águas Santas do Vimeiro – cloretadas, bicarbonatadas mistas
Águas Medicinais de Felgueiras – sulfúreas sódicas, silicatadas, mesotermais e fortemente radioactivas
Caldas de Monchique (Algarve) – sulfúreas sódicas, mesotermais
Pedras Salgadas - bicarbonatadas. sódicas, litinadas, ferruginosas, silicatadas, carbogasosas, bastante
radioactivas
Termas dos Cucos (Torres Vedras) – mesotermais, mesossalinas, cloretadas e bicarbonadas
Melgaço – bicarbonatadas, carbogasosas silicatadas
Carvalhelhos – hipossalinas, hipotónicas, bicarbonatadas sódicas, fluoretadas, silicatadas
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
CAFÉ
Definição e características
A planta do café cresce sobretudo nas zonas tropicais distinguindo-se dois grupos:
Arábica – representa 75% a 80% da produção mundial. É de excelente qualidade.
Robusta – de crescimento mais rápido, produz recolhas mais abundantes e é mais resistente aos
parasitas. É utilizado principalmente para a fabricação de extractos de cafés solúveis
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
O CAFÉ COMO ESTIMULANTE - SUA COMPOSIÇÃO

O café tem sobretudo cafeína, além de proteínas, fibras brutas, matérias

gordas e taninos. É a cafeína que confere ao café o seu efeito excitante o que
o coloca nos produtos estimulantes.

Composição
O conteúdo de cafeína do café em grão torrificado é de:
 1% a 1,5% no Arábica
 2% a 2,5% no Robusta
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
REGULAMENTO DO CAFÉ E SEUS SUCEDÂNEOS
Para efeitos de produção, fabrico, confecção, tratamento, acondicionamento,
armazenagem, transporte, expedição, importação, exposição à venda, venda
ou qualquer outra maneira de transaccionar, entende-se por:

1 - Café - Os frutos e grãos das plantas do género Coffee, principalmente

das espécies cultivadas, bem como os produtos derivados, em diferentes
estados de transformação e utilização, em geral empregados como género
alimentício.

O termo abrange, no entanto, a cereja do celeiro, antes e após a secagem, o

grão, que também pode ser polido, torrado ou moído, o extracto solúvel e,
ainda, a bebida preparada do café torrado e moído ou do extracto.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
2 - Café Verde ou Café Cru - Termo comercial que designa os
grãos secos do cafeeiro.
3 - Café Torrado - Café obtido por terra do café verde.

4 - Café Torrado Puro - Café obtido por torra do cafeeiro, sem

utilização de quaisquer ingredientes.

5 - Café Torrefacto - Café obtido por torra de café verde, com

utilização de ingredientes, podendo ser utilizados na sua
obtenção: açúcar, melaço de cana, extracto concentrado de
alfarroba, gorduras alimentares e óleos comestíveis, num teor
máximo total de 10% do café verde.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
6 - Café Moído - Produto obtido por moenda do café torrado.

7 Extracto de Café - produto obtido por processos físicos,

exclusivamente a partir de café torrado e moído, utilizando água como
único agente externo de dissolução, sem emprego de qualquer
processo de hidrólise por adição de ácido ou de base.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
A quantidade de café verde a torrar é, pelo menos, de 2,3 Kgs. para 960 gramas de
matéria seca proveniente de café, no produto acabado. Pode ser:

- Extracto de café em pasta ou extracto de café concentrado, quando se apresenta

pastoso, com o mínimo de 70% e o máximo de 85% de matéria seca solúvel
proveniente do café.

- Extracto de café líquido, quando se apresenta líquido, com o mínimo de 15% e o

máximo de 55% de matéria seca, solúvel, proveniente do café.

8 - Café solúvel, café instantâneo ou extracto de café - Produto seco, solúvel na água,
obtido por processos físicos, exclusivamente a partir de café torrado e moído, utilizando a
água como único agente externo de dissolução, sem emprego de qualquer processo
hidrólise por adição de ácido ou de base. A quantidade de café verde a torrar é pelo menos
de 2,3 Kgs. para 1 Kg. de produto acabado.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
9 - Café liofilizado, café solúvel liofilizado ou café instantâneo liofilizado - Café
solúvel seco por processo em que o produto, no estado líquido é congelado e o gelo
eliminado por sublimação.

10 - Café descafeinado - Café ao qual foi extraída a cafeína, de modo que o teor
desta, expresso em cafeína anidra, não seja superior a 0.09% no café verde a 0,1% quer
no café torrado, quer no café moído, e não exceder, quer no extracto de café, quer no café
solúvel, 0,3% da respectiva matéria seca, proveniente de café.

11 - Café bebida - Bebida obtida seja a partir de água e café torrado e moído, seja por
adição de água ao extracto de café, ao café solúvel ou ao café liofilizado.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
A qualidade do café depende de toda uma série de diferentes factores no meio dos quais é preciso
mencionar em particular:
• a torrefacção;

• a mistura;

• a quantidade de pó utilizada;

• a qualidade do grão e a escolha da variedade do café;

• a qualidade da água;

• o método da infusão;

• a temperatura da infusão;

• o tempo da infusão.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Formas de preparar e servir

Café Expresso – café muito forte, feito em máquina de

pressão, servido em chávena de 5 a 6cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Café Expresso Italiano – café expresso muito forte, servido só

em meia chávena de 5cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Café Abatanado ou Americano – café expresso

servido em chávena de 10 a 12cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Café misto – Café filtro ou café expresso feito

com uma mistura de 50% de cevada e 50%
de café puro
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Carioca – Café fraco, servido em

chávena de 5 a 6cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Garoto ou Pingo – Café com leite servido

em chávena de 5 a 6 cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Café com leite – Café com leite servido em

chávena de 10 a 12cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Galão – Copo grande de leite com café

misturado na proporção de ¾ de leite e ¼
de café
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Pingado ou Cortado – leite com algumas

gotas de café servido em chávena de 5
a 6 cl
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Capuccino - café expresso coberto com espuma de

leite e pulverizado com chocolate servido em chávena de
10 a 12cl
Forma de preparar:
1. Tirar café
2. Aquecer o leite de forma a fazer espuma
3. Polvilhar o café com chocolate em pó
4. Deitar espuma de leite no preparado anterior
5. Polvilhar com chocolate em pó
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Mazagran – refresco de café servido em

tumbler grande
Forma de preparar:
1. Colocar no copo 1 pacote de açúcar e o café
2. Deitar gelo em cubo
3. Colocar rodela de limão
4. Preencher com água lisa
5. Mexer
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de preparar e servir

Café Vienense – café frio, servido em copo,

com cobertura de chantilly
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
CHÁ

A planta do chá (Camélia Simensis) é uma descendente cultivada da Camélia Silvestre,

plante que pode crescer até aos 9 metros, no estado selvagem, mas quando cultivada é
aparada à altura de 1 metro.
O chá contém uma certa percentagem de taína, que tem uma acção estimulante e
excitadora do sistema nervoso, pelo que deve ser consumido com moderação
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Tipos

 Chá preto – mais aromático e

menos saudável, é constituído
pelas folhas secas ao sol, em
montes, onde sofrem uma
fermentação. Após a secagem,
as folhas são torradas.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Tipos

 Chá verde – menos

aromático e mais
saudável, é obtido pela
secagem lenta das folhas
(à sombra), logo após a
colheita, sofrendo uma
fermentação mais lenta.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Regras a observar na preparação do chá:

 O chá deve ser de boa qualidade

 A quantidade é em média de 3 a 5 gramas por pessoa

 Deve ser armazenado em boas condições pois absorve outros aromas facilmente

 Deve ser usada a quantidade de água correspondente à quantidade de chá

 Deve aquecer-se o bule, escaldando-o previamente

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de servir

 Chá normal
Infusão de folhas de chá preto, verde ou misto preparado
e servido em bule

 Serviço de chá / Chá à inglesa

Bule com chá, caneca com água quente e leiteira
pequena com leite frio
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de servir
 Chá à alemã
Chá normal acompanhado de rodelas de limão

 Chá “glacê” (gelado)

Chá com açúcar, batido com gelo e servido em copo de
refresco

 Chá gelado à americana

Copo de refresco com ¾ de cubos de gelo o qual é
acabado de encher com água quente, adicionado de
açúcar e rodela de limão
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de servir
 Chá à alemã
Chá normal acompanhado de rodelas de limão

 Chá “glacê” (gelado)

Chá com açúcar, batido com gelo e servido em copo de
refresco

 Chá gelado à americana

Copo de refresco com ¾ de cubos de gelo o qual é
acabado de encher com água quente, adicionado de
açúcar e rodela de limão
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
TISANAS
Ao contrário do que muitos pensam, a tisana não é um chá, mas uma bebida proveniente da infusão de
plantas medicinais ou aromáticas ou cascas de frutos em água fervente
 BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Mais utilizadas:
Plantas Utilização
Anis (sementes) Desmaios, diurética
Camomila (flores) Estomacal, antinevralgica
Cerejeira (folhas) Purgativa
Alteia (raízes) Calmante
Alteia (flores ou folhas) Peitoral
Alfazema (rebentos) Desmaios, diurética, antiasmática
Papoila (flores) Soporífica
Cidreira (folhas) Calmante, desmaios, digestiva
Laranjeira (flores) Desmaios
Laranjeira (folhas) Digestiva
Hortelã-pimenta (folhas) Estomacal, antinevralgica, estimulante
Tília (flores ou folhas) Antinevralgica, desmaios, diurética

Forma de servir
É utilizado o mesmo processo que o chá, sendo de 5 gr a quantidade individual
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
CACAU

Definição e características
É o principal produto obtido com as sementes do cacaueiro. Os métodos usados no
fabrico do chocolate variam pouco; a qualidade de chocolate provém em grande
parte das qualidades dos cacaus ou dos lotes usados e dos cuidados na execução
das operações industriais.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Estas sucedem-se pela seguinte forma:
a)- Limpeza do cacau, que o separa do pó e de todas as substâncias estranhas;

b)- Torrefacção, na qual o cacau adquire o seu aroma e gosto característico e o tegumento da
semente torna-se quebradiço;

c)- Trituração do cacau, é uma moenda grosseira que parte as cotilédones das sementes
(matéria-prima principal) e destaca-as dos tegumentos e embriões;

d)- Malaxagem, aquece-se o cacau e mistura-se com açúcar e outros produtos, ficando num
estado pastoso;

e)- Enformação, que consiste em dar a forma que se deseja ao chocolate.

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Devido a variar a consistência do chocolate com a temperatura e a semente do cacaueiro ser uma
matéria-prima aproveitada quase na totalidade, a indústria do chocolate não se encontra nos centros
produtores de cacau, mas sim, próximo dos centros consumidores.

FORMAS DE SERVIR
Com Leite
Quente Com água
Serviço de Composições (ex:Lumumba)
Chocolate

Com Leite
Frio Com água
Composições (ex:Lumunba e Batidos)
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Devido a variar a consistência do chocolate com a temperatura e a semente do cacaueiro ser uma
matéria-prima aproveitada quase na totalidade, a indústria do chocolate não se encontra nos centros
produtores de cacau, mas sim, próximo dos centros consumidores.

FORMAS DE SERVIR
Com Leite
Quente Com água
Serviço de Composições (ex:Lumumba)
Chocolate

Com Leite
Frio Com água
Composições (ex:Lumumba e Batidos)
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de servir

 Chocolate normal
É a dissolução do pó com adição de leite a
quente, na proporção de 30 gr para 2,5 dl
de leite

 Chocolate à francesa
Servido em chávena almoçadeira
Água
1 pacote de chocolate em pó (16g)
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Formas de servir

Chocolate à espanhola
Servido em chávena almoçadeira
Leite
2 pacotes de chocolate em pó
Deitar chocolate com um pouco de água para
dissolver
Aquecer leite
Juntar leite com chocolate e mexer
Deitar na chávena almoçadeira
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
REFRIGERANTES

São bebidas não fermentadas, para consumo não

imediato, obtidas por diluição, emulsão, suspensão ou
mistura em água, sumos, concentrados, xaropes,
essências naturais, infusões, pastas, extractos de
frutos ou quaisquer outros de origem vegetal.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Os refrigerantes subdividem-se em:

 Refrigerantes de frutos – são aqueles que são

fabricados com sumos de frutos ou com os seus
concentrados

 Refrigerantes de essências ou de extractos vegetais –

são diluições mais ou menos açucaradas e
gaseificadas, de xaropes preparados à base de
essências ou de extractos de origem vegetal
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Em Portugal, a indústria de refrigerantes cumpre as
normas estabelecidas pelo Decreto Lei nº 288/94, de 14
de novembro, que foi posteriormente regulamentado pela
Portaria nº 703/96, de 6 de dezembro.
Segundo a lei, os refrigerantes de sumo ou polme de
frutos que possuir no rótulo a inscrição com o sabor de:
•Ananás, Morango, Toranja, Limão e frutos ácidos
deverão conter obrigatoriamente, no mínimo, seis por
cento em volume de sumo das respectivas frutas.
•Laranja deverá conter obrigatoriamente, no mínimo, oito
por cento de sumo de laranja.
•Alperce e Pêssego deverão conter obrigatoriamente, no
mínimo, doze por centro de sumo dos respectivos frutos.
•Maçã, Pera e Uva deverão conter obrigatoriamente, no
mínimo, dezesseis por cento de sumo dos respectivos
sumo frutos.
•outros frutos e miscelânea de frutos deverão conter
obrigatoriamente, no mínimo, dez por cento em volume
do respectivo sumo.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
XAROPES
É um líquido viscoso resultante da mistura de água, sumos ou aroma de frutos, com a porção de açúcar
necessária para os saturar.

Podemos considerar dois tipos de xaropes:

 Xaropes puros – compostos por cerca de 1/3 de sumo de fruta natural puro ou de um concentrado de
sumo de fruta e 2/3 de açúcar
 Xaropes de aromas – designam-se desta forma quando o sumo de fruta é substituído, parcial ou
totalmente, por aromas de frutos naturais e ácidos naturais
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Xaropes mais usados: Grenadine, groselha, framboesa, limão, laranja

Forma de servir
 Xaropes com água lisa ou gaseificada
Tipo de copo: tumbler médio ou tumbler grande
Capitação: 5cl / 6cl
Modo de preparação:
1. Colocar gelo no copo.
2. Em seguida, deitar o xarope e desdobrar na mesa de
trabalho com o tipo de água solicitado.
3. Stick com imagem de marca
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
SUMOS
São considerados sumos de frutos:
 As bebidas compostas a 100% de sumos de fruta
 Os concentrados de sumos, fabricados a partir de frutos e
diluídos de maneira a obter a mesma bebida antes da
concentração

Se a diluição se faz com água potável, o fabrico de sumos de

frutos a partir de concentrados não leva nenhuma perda da
qualidade, mas sim a uma melhoria devido ao armazenamento
dos concentrados que preserva melhor o valor nutritivo dos
alimentos.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Sumos de frutos mais utilizados
 Laranja, limão, ananás, pêra, pêssego,
maçã, marmelo, maracujá, alperce, uva, lima

Sumos de legumes puros

 Tomate, cenoura, beterraba

Cuidados a ter
Os sumos servem-se frescos:
 Verão – 8 a 10ºC
 Inverno – 10 a 12ºC
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
LEITE
O leite é um elemento importante no regime alimentar devido ao
seu grande valor nutritivo.
A cor do leite é branca-opaca, variando nos tons de amarelados
que lhe são dados pela presença da gordura, cujo teor pode
variar, sendo o valor médio de 3,9%.
Composição média do leite
 Água – 87,2%
 Gordura – 3,7%
 Proteína – 3,5%
 Lactose – 4,9%
 Outros – 0,7%
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
O leite é comumente visto como uma parte vital
de uma dieta equilibrada, fornecendo nutrientes
essenciais como cálcio, proteínas e vitamina
D. Fontes de leite e produtos lácteos incluem
vacas, ovelhas, camelos, cabras e outros.

O leite alternativo incluir o leite de soja, leite de

amêndoa, o leite de linho, o leite de coco, e o
leite de cânhamo.
Leite pasteurizado, que é rico em proteínas,
baixo em gordura e livre de aditivos
desnecessários pode ser saudável para muitas
pessoas.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Tipos de apresentação
 Leite tratado pelo calor
 Pasteurizado
 Esterilizado

 Leite desidratado
 Condensado e Evaporado
 Em pó
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Sendo elas:

O leite pasteurizado sofre um tratamento mais suave do que o UHT e que

o esterilizado, podendo ser submetido a dois géneros de pasteurização:

- Pasteurização rápida, onde o leite é submetido a temperaturas entre

71 e 75ºC durante 15 a 20 segundos.
- Pasteurização lenta, onde a temperatura utilizada é de 65ºC durante
30 minutos.
Saqueta de plástico Pacote "tipo brik"

Este processo garante a eliminação dos microorganismos patogénicos do

leite, mas ainda permanecem activos alguns microorganismos capazes de
deteriorá-lo. A única forma de impedir a acção de tais microorganismos
é o leite estar submetido a uma cadeia de frio até a mesa do
consumidor.

O leite pasteurizado pode ser conservado em embalagens de plástico ou

cartão. Pacote "topo redondo" Embalagem de cartão "topo erguido"
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
O leite UHT sofre um tratamento mais forte, com temperaturas entre 140 e 150ºC,
durante apenas 2 a 4 segundos, sendo imediatamente submetido a uma
temperatura inferior a 32ºC e embalado em cartão asséptico.

Este processo apresenta vantagens tecnológicas em relação ao processo de

pasteurização e esterilização, por ampliar o prazo de validade do produto, sem
necessidade de refrigeração.

É um processo eficaz por não haver modificações significativas na qualidade

nutricional, tal como as vitaminas do complexo B, e por não haver alteração no
sabor do leite.

A embalagem utilizada para este género de leite são os pacotes "tipo brik". Este
pacote, apesar de ter o mesmo formato do pasteurizado, tem constituintes Pacote "tipo brik"
diferentes, sendo este mais resistente do que o pacote utilizado para o leite
pasteurizado.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
O leite esterilizado sofre um pré-aquecimento de 70º C e
esterilização na própria embalagem à temperatura de 109 a
120ºC, durante 20 a 40 minutos, seguida de rápido
arrefecimento a cerca de 30ºC.

O processo de esterilização causa uma significativa

deterioração na qualidade nutritiva do leite e alteração no seu
sabor.

Este processo é tão forte, que o leite perde a sua coloração

branca, passando a ter um tom mais escuro, acastanhado, sendo
vendido com chocolate e em garrafa de vidro ou plástico.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Smoothies (Batidos)

Smoothies (macio em inglês) são deliciosas misturas de sucos de

frutas, verduras, iogurtes, sorvetes e muitos outros ingredientes,
que podem variar desde macadâmias até folhinhas de hortelã,
dependendo do gosto e da criatividade de cada comensal. O ideal é
que todos os ingredientes sejam utilizados geladinhos ou até
mesmo congelados, já que a delícia deve ter uma consistência
mais cremosa, como a de um milkshake.
A mania de smoothies começou na década de 60, na California -
Estados Unidos. A bebida nasceu da necessidade de se consumir
produtos energéticos e de baixa caloria e gordura. Outros tipos de
smoothies de frutas também podem ser encontrados em várias
partes do mundo, como na área do Mediterrâneo e no Oriente
Médio, este sob o nome de sharbat, utilizando iogurte, mel e fruta
fresca.