ATENCIÓN

BIOQUÍMICA
FARMACÉUTICA

SEMANA 06: METABOLISMO DE

LOS CARBOHIDRATOS
INDICE PRESENTACIÓN
1 MOTIVACIÓN

2 REGLAS

3 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

4 LECTURA
 Biomoléculas

Carbohidratos
 Definición.
 Composición química.
 Tipos de glúcidos.
 Funciones.
 Importancia de los
glúcidos en la
alimentación.
 Efectos en los seres
humanos.
 Definición
• Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, reciben también el nombre de azúcares,
carbohidratos o hidratos de carbono y son solubles en agua.
• Reciben este nombre por su fórmula general
Cn(H2O)n
Composición Química
 Los glúcidos están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O). Los glúcidos incluyen azúcares, almidones, glucogeno,
celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes.
 BIOQUÍMICA Metabolismo de los carbohidratos

FUNCIONES :

A. Favorecer la obtención de energía

B. Convertir los nutrientes en sustancias “reconosibles y asimilables”
por las células. (El cuerpo humano está formado por 37 billones
de células, que son la unidad de la vida).
C. Proporcionar las moléculas que el organismo requiere para
funciones especiales.(nutrición y respiración)
Tipos de glúcidos
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
 Monosacáridos
• Los glúcidos más simples, los
monosacáridos, están formados por una
sola molécula. Su fórmula es (CH2O)n
MONOSACÁRIDOS

Los glúcidos más simples están formados por

una sola molécula.
La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier número igual o mayor a
tres y menor a 6 carbonos.

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Tipos de Monosacáridos
Triosas: Son glúcidos formados por Tetrosas: Son glúcidos formados por
una cadena de tres átomos de cuatro átomos de carbono.
carbono.
Tipos de Monosacáridos
Pentosas: Son monosacáridos Hexosas: Son monosacáridos con seis
con cinco átomos de carbono. átomos de carbono.
La glucosa es el combustible celular
Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y
fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos.

La glucosa es el hidrato de La fructosa es una forma de

carbono más elemental y azúcar encontrada en las
esencial para la vida. frutas y en la miel
 BIOQUÍMICA Metabolismo de los carbohidratos

Definición

Conjunto de reacciones
químicas acopladas entre si,
que tienen lugar dentro de
todas las células de los
organismos
REACCIONES QUÍMICAS:

a) Reguladas por la actividad de las diferentes

enzimas celulares
b) Ocurren en secuencia y no aisladamente( el
producto de una reacción se convierte en
el sustrato de la siguiente)
 Uso en células
• Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para
el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es
la más importante en la naturaleza).
Los Disacáridos

• Los disacáridos son glúcidos

formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres.

• La fórmula de los disacáridos

es C12H22O11.
Tipos de disacaridos
 La sacarosa es el
disacárido más abundante
y la principal forma en la
cual los glúcidos son
transportados en las
plantas. Está compuesto
de una molécula de
glucosa y una molécula de
fructosa

 La lactosa, un disacárido
compuesto por una
molécula de galactosa y
una molécula de glucosa,
estará presente
naturalmente sólo en la
leche.
 AZÚCARES REDUCTORES
Son aquellos azúcares que poseen su GRUPO CARBONILO intacto

Reductor

No Reductor

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 PROPIEDADES
Los mono y disacáridos son dulces y solubles en agua

Sacarosa y lactosa

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MÁS TIPOS DE GLUCIDOS

Los oligosacáridos están compuestos por tres a

diez moléculas de monosacáridos.

Los tomates contienen oligosacáridos

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no,

de más de diez monosacáridos, resultan de la
condensación de moléculas.
 POLISACÁRIDOS
Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos

Glucógeno

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 POLISACÁRIDOS
Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos

Celulosa

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 PROPIEDADES
Los polisacáridos son macromoléculas insolubles en agua

ALMIDÓN polisacárido de
reserva energética en
vegetales

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 PROPIEDADES
Los polisacáridos son macromoléculas insolubles en agua

Observación al microscopio
óptico de leucoplastos en
células vegetales

27
 BIOQUÍMICA Metabolismo de los carbohidratos
LAS ENZIMAS INTESTINALES

TRANSFORMADO

TORRENTE
SANGUINEO Y ES
Transformar a todos los carbohidratos. OXIDADO EN LAS
Como la Lactosa y Sacarosa en GLUCOSA CELULAS

GLUCOSA, FRUCTUOSA , GALACTOSA

Adsorbe
(MONOSACARIDOS) 4 kCL
 PROPIEDADES
Los polisacáridos son macromoléculas insolubles en agua

GLUCÓGENO
polisacárido de
reserva energética
en animales

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BIOQUÍMICA Concepto

GLUCOGENO
 Composición química de los seres vivos

PROPIEDADES
Los polisacáridos son macromoléculas insolubles en agua

CELULOSA polisacárido
estructural en vegetales

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 Importante!!!!

Los glúcidos pueden unirse covalentemente a otras moléculas formando,

por ejemplo:
• GLICOLÍPIDOS
•GLICOPROTEÍNAS

Estructura de la membrana
celular

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 Función de los glúcidos
 Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como
combustibles biológicos, aportando energía inmediata
a las células (es la responsable de mantener la actividad
de los músculos, temperatura corporal, presión.)

 Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas
muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales.
Importancia de los glúcidos
-Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento...

-Muchos alimentos ricos en carbohidratos lo son también en fibra, lo que proporciona mas
volumen y sacia mas.

-Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por sí mismos la
fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta.
-Se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos
alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...),
azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean
almidones.

-Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan
mucho más que energía.

-El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con

numerosas enfermedades tales como: sobrepeso, obesidad, hipertrigliceridemia,
diabetes.
Efectos en los humanos.
. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en
forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante
energético, rápidamente utilizable por los músculos y los
órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los
músculos y los glóbulos rojos de la sangre. Cuando se va a
realizar un ejercicio físico, es recomendable tomar glúcidos
 Resumen
 Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, se disuelven en agua y están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Monosacáridos, formados por una sola molécula

 Encontramos cuatro grandes grupos de glúcidos:
(Glucosa y fructosa).
Disacáridos, formados por dos moléculas
(Sacarosa y Lactosa).
Oligosacáridos, formados por de 3-10 moléculas.
Polisacáridos, cadenas de más de diez moléculas.

 Hay glúcidos energéticos, que actúan como un combustible para nuestro cuerpo, y los hay estructurales que forman
estructuras esqueléticas resistentes.

 Es importante comer alimentos que contengan glúcidos, y que nos sirven como carburante energético y como fuente de
energía.
BIOQUÍMICA carbohidratos

PRINCIPALES MOLÉCULAS QUE

APORTAN DE ENERGÍA
BIOQUÍMICA Metabolismo de los carbohidratos :
BIOQUÍMICA Metabolismo de los carbohidratos

Los carbohidratos más abundantes es el almidón + glucógeno

La digestión de los carbohidratos complejos comienza en la
boca, a través de la saliva (ptialina o amilasa salival)que
descompone a los almidones.
En el estómago gracias a la segregación del HCl , la digestión
continua y termina en el intestino delgado.
En donde la Amilasa enzima del jugo pancreático, actúa y
transforma el almidón en Maltosa.(2 moléculas de Glucosa)
 La Maltosa en la pared intestinal vuelve a ser transformada
en Glucosa.