INSTITUTO DOMINICANO DE INVESTIGACIONES

AGROPECUARIAS Y FORESTALES -IDIAF

SEGUIMIENTO
Caracterización del Manejo y Estimación de las
Pérdidas Poscosecha de Plátanos Macho x Hembra
(Musa AAB) y FHIA-21 (Musa AAAB) en República
Dominicana

María Cuevas
Juan Ml. Jiménez
mcuevas@idiaf.gov.do

8º Congreso de la SODIAF
PUNTA CANA, REP. DOM.
12-15 noviembre 2018
PROBLEMA U OPORTUNIDAD

• En el lapso comprendido entre la cosecha de un

SEGUIMIENTO
producto vegetal y su consumo ocurren pérdidas, tanto
en calidad como en cantidad.

• Esa pérdida puede ser del 5 al 25 por ciento en los

países desarrollados y del 20 al 50 por ciento en los
países en desarrollo (FAO).

• La poscosecha es un elemento clave en la economía de

la producción agropecuaria, porque es la responsable
de determinar la calidad final (Caballero y Barreiro
2004).
PROBLEMA U OPORTUNIDAD

SEGUIMIENTO
• El plátano es el tercer alimento de mayor importancia
económica, después del arroz y frijol.

• Goza de gran aceptación por todos los estratos de la

población.

• Después del arroz es el alimento más consumido.

 OBJETIVO

Estimar las pérdidas poscosecha y sus causas en

SEGUIMIENTO
plátanos, Macho x Hembra y FHIA-21, para la
disminución de las mismas
 METODOLOGÍA

Investigación descriptiva. Realizada en una localidad de la

SEGUIMIENTO
Región Cibao Norte (Moca, Provincia Espaillat).

Variedades: FHIA-21 y MxH.

Dos fincas, una de cada variedad.

Tres repeticiones en el tiempo (cosechas).

Seguimiento desde corte en finca hasta mercado (MxH) o

agroindustria (FHIA-21).
CADENA DE DISTRIBUCIÓN SEGUIDA

SEGUIMIENTO
MxH FHIA-21

Finca Finca

Intermediario Agroindustria
(Peladora)

Mercado

Minoristas
 MxH
Finca: Corte – transporte interno (animal o tractor) –
desmane – clasificación – conteo.
SEGUIMIENTO

Intermediario: conteo – estibe – transporte a

mercado.

Mercado: Intermediario vende a minoristas (carretas,

camionetas, otros revendedores).
 FHIA- 21

Finca: Corte – transporte interno (animal o tractor) –

SEGUIMIENTO
desmane – clasificación – conteo.

Transportación: conteo – estibe – transporte a

agroindustria.

Agroindustria: Desmonte del camión

 SEGUIMIENTO

RESULTADOS
 SEGUIMIENTO

Estimación de la pérdida poscosecha de los

plátanos por variedad y por corte o cosecha
 SEGUIMIENTO
En Colombia estiman las pérdidas poscosecha nacionales
de plátanos en un 10 %, representándoles esto una gran
pérdida económica (unos US$35 millones). Las principales
causas son la cosecha inadecuada y manipulación
deficiente de la finca al consumidor (Cayon et al. 2000 y
Garnica s/f).
Causas de la pérdida poscosecha

Quedan en el suelo
SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

SEGUIMIENTO
Corte
Causas de la pérdida poscosecha

Transporte interno
SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

Desmonte en centro de
SEGUIMIENTO
desmane
Causas de la pérdida poscosecha

Dedos en el
carretón
SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

SEGUIMIENTO

Desmane
Causas de la pérdida poscosecha
Clasificación y conteo

SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

Llenado del camión o estibe

SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

Afectados por el ambiente

SEGUIMIENTO
Causas de la pérdida poscosecha

En peladora de
plátanos
SEGUIMIENTO
Pérdida poscosecha

SEGUIMIENTO
Pérdida poscosecha

SEGUIMIENTO
Pérdida poscosecha

SEGUIMIENTO
Transporte al mercado

SEGUIMIENTO
No todo es pérdida

SEGUIMIENTO
Estimado de pérdida poscosecha y
causas en el plátano MXH*
Clasificación de cosecha Cantidad de unidades %
Primera 38,800 48
Segunda
Rabiza
SEGUIMIENTO 24,300
17,800
30
22
Total unidades cosechadas 80,900

Causa de pérdida Cantidad de unidades % de Pérdida

Recogidos del suelo (corte, transp. interno) 1,918 27.09%
En el carretón de transporte 543 7.67%
Desmonte en centro desmane 271 3.83%
Desmane 971 13.71%
En clasificación y conteo 88 1.24%
Llenado de camión (estibe) 691 9.76%

Rotos, desgranados 1,404 19.83%

Afectados /ambiente (sol) 1,195 16.88%
Total de pérdida 7,081 100%
% de Pérdida 8.75%
* Los valores son aproximados, determinados con apoyo del productor e intermediario.
Estimado de pérdida poscosecha y
causas en el plátano FHIA- 21*

Clasificación de cosecha Cantidad de unidades %

Primera 25,300 60
Segunda SEGUIMIENTO9,300 22
Rabiza 7,440 18
Total cosecha 42,040

Causa de pérdida Cantidad de unidades % de Pérdida

Recogidos del suelo (corte, transp. Interno) 764 18.90%
Corte y transporte interno 337 8.34%
En el carretón de transporte 174 4.30%
Desmonte en centro desmane 315 7.79%
Desmane 459 11.35%
En clasificación y conteo 261 6.46%
Llenado de camión (estibe) 819 20.26%
Desmonte en Agroindustria 914 22.61%
Total de pérdida 4,043 100.00%
% de Pérdida 9.62%

* Los valores son aproximados, determinados con apoyo del productor e intermediario.
 CONCLUSIONES

• Las pérdidas poscosecha estimadas fueron daños

mecánicos debidos básicamente
SEGUIMIENTO a la manipulación de
los racimos en cada eslabón de la cadena.
• Las experiencias y habilidades de los que trabajan en el
proceso de la poscosecha es vital para evitar pérdidas.
• MxH presentó una menor pérdida (8.75%) que
FHIA-21 (9.62%), debido posiblemente a que este
último es más quebradizo.
• Las pérdidas económicas no son totales, ya que los
trozos de plátanos o los plátanos con algún defecto se
venden, aunque a precios muy ínfimos.
RECOMENDACIONES

• Continuar con los SEGUIMIENTO

estudios utilizando las cadenas
seguidas en otras fincas, para verificar los
resultados obtenidos.

• Es conveniente en estudios posteriores se tome

nota de las pérdidas económicas que representan.

• Elaborar guía de manejo poscosecha del plátano y

capacitar al personal.
Proyecto: Mejoramiento de la calidad de vida de comunidades
rurales en cuatro países de América Latina y el
SEGUIMIENTO
Caribe, a través de innovaciones tecnológicas en la
producción, procesamiento agroindustrial y
mercadeo del plátano.
Financiador: Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria
(FONTAGRO).

Consorcio formado entre: Bioversity Internacional - COORDINACIÓN

República Dominicana -Instituto Dom. de
Investigaciones Agropecuarias y Foerestales -
IDIAF,
Panamá - Instituto de Investigaciones
Agropecuarias de Panamá -IDIAP
Nicaragua - Asociación de Plátanos y Guineos
de Rivas -APLARI
 SEGUIMIENTO
Agradecimientos:
• Dr. Miguel Dita, Coordinador Regional del Proyecto
• Ing. Ramón Jiménez, Coordinador Nacional.
• Ing. Wilfredo Flores, Coordinador Regional del
Componente Agroindustrial del Proyecto.
• Hermanos Espaillat y su equipo de trabajo,
propietarios de las fincas de estudio.
SEGUIMIENTO