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Costos de un
Restaurante
IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE PRODUCCIÓN DE
UN RESTAURANTE
Preparación Ayudante Agua ,carne ,pollo, Orégano, Sal Cocina Olla, cuchara
De Sopa Verduras
Pala de pescado x
Olla x
Plato x
Cuchillo x
Mano de Obra
Administrador x
Cocinero x
Ayudante x
Meseros x
Licuadora x
Freidora x
Frigider x
Microondas x
Calculo del costo Variable
El cálculo del Costo Variable consiste en estimar la cantidad y el valor
en dinero, de cada uno de los costos
variables. Los elementos que comúnmente constituyen el costo
variable son:
• Materia prima.
• Insumos.
• Materiales.
• Remuneración de mano de obra al destajo .
Para realizar el cálculo del costo variable de materia prima, insumos,
materiales y remuneraciones de mano de obra al destajo debemos
estimar la cantidad que se usará de cada uno ellos y calcular el
costo, multiplicando la cantidad de cada uno de esos elementos por
el precio de compra.
Cantidades Mensual
TIPO NÚMERO DE PAGO COSTO TOTAL
PERSONAL POR DIA
MANO Cajero 1 30 soles 30 soles
Ayudante 3 40 soles 120 soles
DE Cocinero 1 60 soles 60 soles
Mozo 2 40 soles 80 soles
OBRA
Costo total de mano de obra 290 soles
Elemento Precio
Remuneraciones 7500
Total 7,780 13,397.3
Costo Total de Producción=CFT+CVT 21,177.3
Costo Unitario de Producción
El Costo Unitario de Producción es el valor de cada unidad fabricada.
Para obtener el Costo Unitario del lote producido se divide el resultado del
Costo Total de Producción entre la cantidad de productos fabricados.