Las Vitaminas

CEPU - VERANO – 2015 C IMA
LAS VITAMINAS
Casimir Funk
Dr. CÉSAR JULIO CÁCEDA QUIROZ

VITAMINAS
• El término Vitamina se le debe al bioquímico

polaco Casimir Funk quien en 1912 consideró:
 Que eran necesarias para la vida (vita), y
 La terminación Amina es porque creía que todas

estas sustancias poseían la función Amina.
 Extracto obtenido de la cáscara del arroz, que

curaba la enfermedad del beriberi.
VITAMINAS
• Las Vitaminas son:
 Esenciales en el metabolismo, y
 Necesarias para el crecimiento, y
 Para el buen funcionamiento del cuerpo.

VITAMINAS
• Todas las vitaminas tienen funciones muy

específicas sobre el organismo, y
 Deben estar contenidas en la alimentación

diaria para evitar deficiencias.
• Sin ellas el organismo no podría aprovechar:
 Los elementos constructivos y energéticos

suministrados por medio de la alimentación.
VITAMINAS
• El consumo de tabaco, alcohol o drogas

provoca un mayor gasto de algunas vitaminas.
• Las que vienen en los alimentos son más

efectivas que las producidas en laboratorio.
• Las necesidades vitamínicas varían según las

especies, con la edad y con la actividad.
CARACTERÍSTICAS DE LAS
VITAMINAS
• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y

composición variada (heterogénea),
 Biológicamente muy activos.
• Indispensables en la nutrición de los seres

vivos en muy pequeñas cantidades.
VITAMINAS
• No aportan energía.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran

fácilmente por:
 Cambios de temperatura y pH, y
 También por almacenamientos prolongados.

VITAMINAS
• Normalmente se utilizan en el interior de las células:
 Como antecesoras de las coenzimas, a partir

de las cuales se elaboran los miles de enzimas,
 Que regulan las reacciones químicas de las

que viven las células.
Coenzima
• Son cofactores orgánicos no proteicos,

termoestables, que unidos a una apoenzima:
 Constituyen la holoenzima o forma catalíticamente

activa de la enzima.
• A diferencia de las enzimas, las coenzimas se

modifican y consumen durante la reacción química;
 Ejm.: el NAD+ se reduce a NADH cuando acepta
dos electrones (y un protón) y por tanto se agota;
VITAMINAS
• El cuerpo humano no puede sintetizarlas,

excepto las vitaminas:
 D,que se puede formar en la piel con la

exposición al sol, y
 K,B1, B12 y ácido fólico, que se forman en

pequeñas cantidades por la flora intestinal.
VITAMINAS
• Los vegetales, hongos y microorganismos son
capaces de elaborarlas por sí mismos.
• Ciertas vitaminas son ingeridas como

provitaminas (inactivas), y posteriormente:
 El metabolismo animal las transforma en activas

(en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.),
 Tras alguna modificación en sus moléculas

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
• Se dividen en dos grupos:
 LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y

aceites: A, D, E, K.
 HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua: C

y el complejo B.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas liposolubles se consumen junto

con alimentos que contienen grasa.
• Son las que se disuelven en grasas y aceites.
• Se almacenan en el hígado y en tejidos

grasos: no es necesario tomarlas todos los días.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Si se consumen en exceso (más de 10 veces

las cantidades recomendadas):
 Pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir

sobre todo a deportistas.
• No es cierto de que los niños van a crecer si

toman más vitaminas de las necesarias.
Vitamina A, Retinol o Antixeroftálmica
• Esta vitamina está presente en los alimentos de

origen animal:
 En forma de vitamina A pre-formada y se la llama
retinol.
• En vegetales aparece como provitamina A, también

conocidos como carotenos (o carotenoides):
 Entre los que se destaca el β - caroteno.

• Se almacena en gran cantidad en el hígado, y
 También en el tejido graso de la piel (palmas de

las manos y pies principalmente).
Funciones de la Vitamina A
• Función principal de esta vitamina: Intervenir En la

formación y mantenimiento de:
 La piel, visión, membranas mucosas, dientes

y huesos, uñas, cabello, esmalte de uñas.
• Es una sustancia antioxidante: elimina radicales

libres y protege al ADN de su acción mutágena,
 Contribuyendo a frenar el envejecimiento celular.

• Sistema óseo: es necesaria para:
 El crecimiento y desarrollo de huesos.

• Visión: Fundamental para la visión, ya que el

Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna,
 Previniendo ciertas alteraciones visuales como

cataratas, glaucoma, pérdida de visión, ceguera
crepuscular,
 También ayuda a combatir infecciones

bacterianas como conjuntivitis.
• Sistema inmune: Contribuye en la prevención de

enfermedades infecciosas, especialmente del A.
respiratorio:
 Creando barreras protectoras contra diferentes

microorganismos:
 Estimula las funciones inmunes, entre ellas la

respuesta de los anticuerpos.
• Sistema reproductivo: Contribuye en la función

normal de reproducción, contribuyendo:
 A la producción de esperma como así también
al ciclo normal reproductivo femenino.
 Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la

vitamina A ayuda a que:
 Las células y tejidos durante el desarrollo
del feto se desarrollen normalmente.
HIPOVITAMINOSIS
• Uno de los primeros síntomas es:
 La ceguera nocturna (dificultad para adaptarse

a la oscuridad).
HIPOVITAMINOSIS
• Otros síntomas son:
 Excesiva sequedad en la piel;
 Falta de secreción de la membrana mucosa, y
 Sequedad en los ojos debido al mal

funcionamiento del lagrimal.
HIPERVITAMINOSIS
• Produce interferencia en el crecimiento.
• Trastornos como alteraciones óseas.
• Detenimiento de la menstruación, y
• Puede perjudicar la formación de los

glóbulos rojos.
• El consumo de alimentos ricos en vitamina A es

recomendable en personas:
 Propensas a sufrir infecciones respiratorias

(gripas, amigdalitis o inflamaciones),
 Problemas oculares (fotofobia, sequedad o

ceguera nocturna), o
 Con la piel reseca y áspera (hiperqueratosis

folicular).
• Principales fuentes de Vitamina A:
Aceite de hígado de Hígado

pescado
Yema de huevo Perejil
Aceite de soya Leche
Mantequilla Queso
Zanahoria Tomate
Espinaca Lechuga
Vitamina D, Calciferol o Antirraquítica
• Esta vitamina da la energía suficiente al intestino

para la absorción de nutrientes:
 Como el calcio y las proteínas.
• Es necesaria para la formación normal y

protección de los huesos y dientes:
 Contra los efectos del bajo consumo de calcio.

• Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas

de origen animal que:
 Se activan en la piel por la acción de los RUV.
• Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir:
 A la aparición del cáncer de mama, colon,

próstata y ovario.
CARENCIA
• Produce en niños:
 Malformaciones óseas, caries dental
 Hasta raquitismo, una enfermedad que produce

malformación de los huesos.
• En los adultos puede presentarse osteoporosis,

reblandecimiento óseo u osteomalacia.
HIPERVITAMINOSIS
• Exceder su consumo produce:

 Trastornos digestivos,
 Vómito, diarrea,
 Daños al riñón, hígado, corazón, y
 Pérdida de apetito.
• Principales fuentes de Vitamina D:
Leche enriquecida Queso
Yema de huevo Hígado
Sardina Cereales
Vitamina E, Tocoferol o restauradora de
la fertilidad
• Esta vitamina participa en la formación de

glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
• Se necesita para la formación de las células

sexuales masculinas y en la antiesterilización.
• Estabiliza y regula la producción de hormonas

femeninas.
 Su consumo es beneficioso para los órganos
genitales, facilita el embarazo y el parto.
la fertilidad
• Tiene un papel activo en los trastornos nerviosos
y en la inmunidad:
 Aumentando el número de leucocitos y

previniendo infecciones.
• Mejora la circulación de la sangre, protege al

corazón, disminuye el colesterol dañino,
 Rebaja los triglicéridos elevados y evita la
formación de coágulos.
la fertilidad
• Tiene como función principal participar como

antioxidante y proteger:
 Las membranas celulares para que no

envejezcan o se deterioren por los radicales
libres,
 Que contienen oxígeno y que pueden resultar

tóxicas y cancerígenas.
la fertilidad
• Protege al pulmón contra la contaminación:

 Proporciona O2 al cuerpo y retarda el
envejecimiento celular: lo mantiene joven.
• También acelera la cicatrización de las

quemaduras.
• Ayuda a prevenir los abortos espontáneos y

calambres en las piernas.
la fertilidad
DEFICIENCIA
• Su deficiencia puede ser por dos causas:
 Por no consumir alimentos que la contenga, o
 Por mala absorción de las grasas.
• Por ser una vitamina liposoluble, necesita que para

su absorción en el intestino:
 Se encuentren presentes las grasas.
la fertilidad
• Su deficiencia produce:
 Distrofia muscular,
 Pérdida de la fertilidad, y
 Anemia.
• Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos

masivos.
Vitamina E, Tocoferol o Restauradora de
la fertilidad
• Principales fuentes de vitamina E:

Aceites vegetales Girasol
Germen de trigo Frutas
Chocolates Maíz
Legumbres Soya
Verduras Hígado
Leche
Vitamina K, Antihemorrágica o
filoquinona
• Es un diterpeno con 4 formas moleculares: K1,

K2, K3, K4 (los dos últimos son sintéticos).
• La vitamina K participa en diferentes reacciones

en el metabolismo:
 Como coenzima, y
 También forma parte de la proteína llamada

protrombina.
Vitamina K, Antihemorrágica o filoquinona
• K1 (filoquinona) se obtiene a partir de vegetales de

hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
• K2 (menaquinone, menatetrenone) es producida

por la flora bacteriana intestinal.
• K3 (menadiona) se obtiene sintéticamente, no se

debe usar por su toxicidad hepática.
• K4: También se obtiene sintéticamente.

• La vitamina K o Naftoquinona es esencial para

la formación de:
 La protrombina (factor II) y
 De otros tres factores:
 Proconvertina (factor VII),

 Factor antihemofílico B (factor IX), y
 Factor Stuart (factor X).
DEFICIENCIA
• En una persona normal es muy rara, sólo puede

ocurrir por una mala absorción de grasas.
• Su deficiencia produce:
 Alteraciones en la coagulación de la sangre, y

 Hemorragias difíciles de detener.
HIPERVITAMINOSIS
• Dosis altas de vitamina K sintética puede producir:
 Lesión cerebral en los niños, y
 Anemia en algunos adultos.

Vitamina K, Antihemorrágica o
filoquinona
• Las principales fuentes de vitamina K son:
Legumbre Yema de huevo
Hígado de pescado Verduras
Aceite de soya
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitaminas Hidrosolubles
• Se caracterizan porque se disuelven en agua:

 Pueden pasarse al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos.
• Se trata de coenzimas o precursores de

coenzimas,
 Necesarias para muchas reacciones químicas del

metabolismo.
Vitaminas Hidrosolubles
• No se almacenan en el organismo. Esto hace que

deban aportarse regularmente, y sólo:
 Puede prescindirse de ellas durante algunos
días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta

por la orina, por lo que:
 No tienen efecto tóxico por elevada que sea su
ingesta
Vitamina C, Ácido Ascórbico o Vitamina
Antiescorbútica
• Es necesaria para producir colágeno, proteína

necesaria para la cicatrización de heridas.
• Es importante en el crecimiento y reparación de

las encías, vasos, huesos y dientes.
• Para la metabolización de las grasas: se le

atribuye el poder de reducir el colesterol.
Antiescorbútica
• El consumo adecuado de alimentos ricos en

vitamina C es muy importante:
 Porque es parte de las sustancias que une a

las células para formar los tejidos.
• Durante el crecimiento, embarazo y las heridas:
 Hay requerimientos aumentados de este

nutrimento.
Vitamina C, Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica
• Lo más recomendable es comer las frutas y

verduras frescas:
 La acción del calor destruye a la vitamina C.
• En contacto con el aire se oxida y pierde su

actividad.
Antiescorbútica
• Cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de

naranja, de no tomárselo rápidamente:
 Habrá perdido un gran cantidad de vitamina C.
• La otra forma de destrucción de la vitamina C, es

al tener contacto con alcohol etílico,
 Por ejemplo con la cerveza o el tequila.

Antiescorbútica
DÉFICIT DE VITAMINA C
• Produce Escorbuto, que se caracteriza por:
 Hinchamientos,
 Hemorragias en las encías y
 Caída de los dientes.

Antiescorbútica
• Otros efectos atribuidos a esta vitamina son:

 Mejor cicatrización de heridas,
 Alivio de encías sangrantes,
 Reducción de alergias,
 Prevención del resfriado común, y
 En general fortalecimiento del organismo.

Antiescorbútica
• Principales fuentes de vitamina C:
Leche de vaca Carne
Hortalizas Frutas
Verduras Cítricos
Cereales
Vitamina B1, Tiamina, Aneurina o
Antiberibérica
• Desempeñan un papel fundamental en el

metabolismo de los glúcidos y lípidos:
 En la producción de energía.
• Es la gran aliada del estado de ánimo por:

 Su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y
la actitud mental.
Antiberibérica
• Ayuda en casos de:

 Depresión, irritabilidad, pérdida de memoria,
pérdida de concentración y agotamiento.
• Regula las funciones nerviosas y cardiacas.

Antiberibérica
DEFICIENCIA
• Puede causar una enfermedad llamada Beriberi

que se caracteriza por:
 Debilidad muscular, inflamación del corazón

y calambres en las piernas y,
 En casos graves, incluso ataque al corazón y

muerte.
Antiberibérica
• Principales fuentes de Vitamina B1:

Vísceras (hígado, Legumbres
corazón, riñones)
Levadura de cerveza Cereales
Vegetales de hoja verde Carnes
Germen de trigo Frutas

Vitamina B2 o Riboflavina
• Al igual que la Tiamina, actúa como

coenzima, es decir, debe combinarse:
 Con una porción de la enzima para ser efectiva

en el metabolismo de los glúcidos, grasas, y
 Especialmente en el metabolismo de las

proteínas que participan en el transporte de
O2.
• Interviene en la transformación de los alimentos

en energía.
• fundamental para la producción de enzimas

tiroideas que intervienen en este proceso.
• También actúa en el mantenimiento de las

membranas mucosas.
• Ayuda a conservar una buena salud visual.
• Conserva el buen estado de las células del

sistema nervioso.
• Interviene en la regeneración de los tejidos de

nuestro organismo (piel, cabellos, uñas).
• Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del

complejo B, y:
 En conjunto con la Niacina y Piridoxina

mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
• Complementa la actividad antioxidante de la

vitamina E.
• La deficiencia de esta vitamina hidrosoluble

genera:
 Quelitis angular o Perleche o Queilosis o
Estomatitis (boqueras),
 Dermatitis seborreica:
Quelitis angular
• Es una lesión inflamatoria en

la comisura labial, o un rincón
de la boca, y con frecuencia
es bilateral.
• En casos severos, las

divisiones pueden sangrar
cuando la boca se abre.
Dermatitis seborreica
• Es una dolencia cutánea, inflamatoria y común

que hace que se formen escamas, que van:
 De blancas a amarillentas, en áreas grasosas

como el cuero cabelludo o dentro del oído, y
 Puede ocurrir con o sin enrojecimiento cutáneo.
• Costra láctea es el término que se utiliza cuando la

dermatitis seborreica afecta el cuero cabelludo de
los bebés.

Levadura de cerveza Leche
Germen de trigo Carne
Verduras Coco
Cereales Pan
Lentejas Queso
Hígado
Vitamina B3 o Vitamina PP o
Nicotinamida o Niacina
• Interviene en el metabolismo de los glúcidos, las

grasas y las proteínas.
• Es un vasodilatador que mejora la circulación

sanguínea.
• Participa en el mantenimiento fisiológico de la

piel, la lengua y el sistema digestivo.
• Es poco frecuente encontrarse con estados

carenciales, ya que nuestro organismo:
 Es capaz de producir una cierta cantidad de

niacina a partir del triptófano,
 Aminoácido presente en algunas proteínas que

tomamos en una alimentación mixta.
• Consumirla en grandes cantidades reduce los

niveles de colesterol en la sangre.
• Aunque las grandes dosis en periodos

prolongados:
 Pueden ser perjudiciales para el hígado.

• En países del Tercer Mundo, que se alimentan a

base de maíz aparece la pelagra:
 Enfermedad caracterizada por:
 Dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de

la pelagra).
• Es vital en la liberación de energía para:
 El mantenimiento de la integridad de todas las

células del organismo, y
 Para formar neurotransmisores.
• Es indispensable para la salud del cerebro y del

sistema nervioso.
• Es esencial para:
 La síntesis de hormonas sexuales, y
 La elaboración de cortisona, tiroxina e

insulina en el organismo, ayudando:
 A mantener una piel sana y un sistema

digestivo eficiente.

Harina integral de trigo Hígado de ternera
Pan de trigo integral Germen de trigo
Levadura de cerveza Arroz integral
Salvado de trigo Almendras

Vitamina B5 o Ácido Pantoténico o
Vitamina W
• Interviene en el metabolismo celular como parte

de la coenzima A:
 En la liberación de energía a partir de las

grasas, proteínas y glúcidos.
• Se encuentra en una gran cantidad y variedad de

alimentos:
 Pantothen en griego significa "en todas partes”.
vitamina W
• Es necesaria para la síntesis de hormonas

antiestrés (cortisol), a partir del colesterol,
• Es necesaria:
 Para la síntesis y degradación de los AG,
 Para la formación de anticuerpos,

 Para la biotransformación y detoxificación de las
sustancias tóxicas.
vitamina W
CARENCIA
• Provoca falta de atención, apatía, alergias y

bajo rendimiento energético en general.
• Su falta en los animales produce caída del pelo.

vitamina W
CARENCIA
• En los humanos se observa:
 Malestar general, molestias intestinales y
ardor en los pies.
• A veces se administra para mejorar la

cicatrización de las heridas,
 Sobre todo en el campo de la cirugía.
vitamina W
• Principales fuentes de vitamina B5:
Levadura de cerveza Vísceras
Vegetales verdes Maní
Yema de huevo Carnes
Cereales Frutas
Vitamina B6 o Piridoxina
• Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en

la formación de glóbulos rojos.
• Mejora la capacidad de regeneración del tejido

nervioso, para:
 Contrarrestar los efectos negativos de la

radioterapia, y
 Contra el mareo en los viajes.

DÉFICIT
• Produce alteraciones como:
 Depresión, convulsiones, fatiga,
 Alteraciones de la piel, grietas en la comisura de
los labios,
 Lengua depapilada,
 Convulsiones, mareos, náuseas,
 Anemia y piedras en el riñón (cálculos)...
• Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a

asimilar adecuadamente:
 Las proteínas, los glúcidos y las grasas.
• Sin ella el organismo no puede fabricar

anticuerpos ni glóbulos rojos.
• Es básica para la formación de niacina (vitamina

B3),
• Ayuda a:
 Absorber la vitamina B12,
 A producir el HCl del estómago
• Interviene en el metabolismo del magnesio.
• También ayuda a prevenir enfermedades

nerviosas y de la piel.
• Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos

tanto de origen animal como vegetal,
 Por lo que es muy raro encontrarse con estados

deficitarios.
Carne de pollo Plátano

Espinaca Lenteja
Garbanzo Hígado
Cereales Granos
Aguacate Atún
Sardina Pan
Vitamina B8 o Vitamina H o Biotina
• Es una coenzima que participa en la transferencia

de grupos carboxilo (-COOH).
• Interviene en las reacciones que producen

energía y en el metabolismo de los AG.
• Interviene en la formación de la glucosa a partir

de los glúcidos y de las grasas.
• Es necesaria para el crecimiento y el buen

funcionamiento de:
 La piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas

sebáceas, glándulas sudoríparas),
 Así como para el desarrollo de las glándulas

sexuales.
DEFICIENCIA
• La ingestión de clara de huevo cruda, que

contiene una proteína llamada avidina:
 Que impide la absorción de la biotina.
CARENCIA
• Produce depresión, dolores musculares,
• Anemia, fatiga, nauseas,
• Dermatitis seborreica,
• Alopecia, y
• Alteraciones en el crecimiento.
• Principales fuentes de Biotina:
Levadura de cerveza Coliflor

Yema de huevo Hígado
Leguminosas Leche
Riñones Frutas
Vitamina B12 o Cianocobalamina
• Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
• Es necesaria para:
 La formación de nucleoproteínas, proteínas,
glóbulos rojos, y
 Para el funcionamiento del sistema nervioso,

• Es necesario para la movilización (oxidación)

de las grasas, y:
 Para mantener la reserva energética de los
músculos.
• La insuficiencia de vitamina B12 se debe con

frecuencia a la incapacidad del estómago:
 Para producir una glicoproteína que ayuda a

absorber esta vitamina.
• El resultado es una anemia perniciosa, con los

característicos síntomas de:
 Mala producción de glóbulos rojos,
 Síntesis defectuosa de la mielina,
 Pérdida del tejido del tracto intestinal,
 Psicosis,
 Degeneración nerviosa,
 Desarreglos menstruales,
 Úlceras en la lengua, y
 Excesiva pigmentación en las manos (sólo

afecta a las personas de color).
• Es la única vitamina que no se encuentra en

productos vegetales.

Pescado Queso
Riñones Leche
Huevos Carnes
Coenzimas y Vitaminas
• Muchas vitaminas, o sus derivados, actúan

como coenzimas:
 Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el

pirofosfato de tiamina es esencial para el
metabolismo energético de los glúcidos.
 Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son

nucleótidos coenzimáticos con gran poder
reductor como el FAD y el FMN.
 Vitamina B3 o Niacina: sus derivados son

nucleótidos coenzimáticos con gran poder
reductor como el NAD+ o el NADP+.
 Vitamina B5 o Ácido Pantoténico: su principal

derivado es la coenzima A (Co-A), con gran
importancia en diversos procesos metabólicos.
 Vitamina B6 o piridoxina. Sus principales

derivados son los coenzimas PLP (fosfato de
piridoxal) y PMP (fosfato de piridoxamina),
esenciales en el metabolismo de los aas.
 Vitamina B7 o Biotina (vitamina H). Su

derivado, la biocitina, es esencial para el
funcionamiento de numerosas carboxilasas
(enzimas).
 Vitamina B9 o ácido fólico (vitamina M). Su

derivado, el FH4 es esencial en la síntesis de
purinas.
 Vitamina B12 o cianocobalamina: Coenzima

B12.
 Vitamina E y Vitamina K: químicamente

similares a la coenzima Q.
VITAMINOIDES o Falsas vitaminas
• Son sustancias con una acción similar a la de

las vitaminas, pero con la diferencia de que:
 El organismo las sintetiza por sí mismo.
• Entre ellas están:

 Inositol, Colina, Ácido fólico
Vitamina B9 o Ácido Fólico
• Es muy recomendada para las personas que

sufren de anemia crónica.
• Su deficiencia se puede observar en personas

que tienen:
 Problemas de taquicardias, debilitamiento y

depresión.
• Es muy recomendable:
 Para las personas que fuman e ingieren

alcohol habitualmente,
 Ya que estas sustancias hacen que no se

absorba la vitamina B en el cuerpo.
• Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis

del ADN.
• Previene la aparición de úlceras bucales y

favorece el buen estado del cutis.
• También retarda la aparición de las canas,
• Ayuda a aumentar la leche materna,

• Protege contra los parásitos intestinales y la

intoxicación por comidas en mal estado.
• Es imprescindible en los procesos de división y

multiplicación celular,
 Por ello las necesidades aumentan durante el

embarazo (desarrollo del feto).
• Su carencia se manifiesta de forma parecida al

de la Vit. B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.).
• Produce en los niños:
 Detenimiento en su crecimiento y,
 Disminución en la resistencia de
enfermedades.
• En adultos, provoca:
 Anemia, irritabilidad, insomnio,
 Pérdida de memoria,
 Disminución de las defensas,
 Mala absorción de los nutrimentos debido a un

desgaste del intestino.
• Está relacionada, en el caso de dietas

inadecuadas, con:
 Malformaciones en los fetos, dada la mayor

necesidad de ácido fólico durante la
formación del feto.
Colina
• Esta vitamina es esencial para personas que

sufren de hígado graso, ya que:
 Ayuda a que los lípidos y las grasas no se

acentúen en el hígado, sino que se metabolicen
en el resto del cuerpo.
• También ayuda al sistema nervioso y a mejorar la

memoria.
Colina
Fuentes de la Colina:
• Yema de huevo, vísceras, carnes rojas.
• La fuente principal vegetal es la soya
• Otras fuentes: coles, garbanzos, lentejas, coliflor,

arroz, lechuga, cacahuate, zumo de uva.
GRACIAS

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Dr. CÉSAR JULIO CÁCEDA QUIROZ

• El término Vitamina se le debe al bioquímico

 Que eran necesarias para la vida (vita), y

 La terminación Amina es porque creía que todas

 Extracto obtenido de la cáscara del arroz, que

• Las Vitaminas son:

 Necesarias para el crecimiento, y

 Para el buen funcionamiento del cuerpo.

• Todas las vitaminas tienen funciones muy

 Deben estar contenidas en la alimentación

• Sin ellas el organismo no podría aprovechar:

 Los elementos constructivos y energéticos

• El consumo de tabaco, alcohol o drogas

• Las que vienen en los alimentos son más

• Las necesidades vitamínicas varían según las

• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y

• Indispensables en la nutrición de los seres

• Son sustancias lábiles, ya que se alteran

 Cambios de temperatura y pH, y

 También por almacenamientos prolongados.

• Normalmente se utilizan en el interior de las células:

 Como antecesoras de las coenzimas, a partir

 Que regulan las reacciones químicas de las

• Son cofactores orgánicos no proteicos,

 Constituyen la holoenzima o forma catalíticamente

• A diferencia de las enzimas, las coenzimas se

• El cuerpo humano no puede sintetizarlas,

 D,que se puede formar en la piel con la

 K,B1, B12 y ácido fólico, que se forman en

• Ciertas vitaminas son ingeridas como

 El metabolismo animal las transforma en activas

 Tras alguna modificación en sus moléculas

• Se dividen en dos grupos:

 LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y

 HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua: C

• Las vitaminas liposolubles se consumen junto

• Son las que se disuelven en grasas y aceites.

• Se almacenan en el hígado y en tejidos

• Si se consumen en exceso (más de 10 veces

 Pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir

• No es cierto de que los niños van a crecer si

• Esta vitamina está presente en los alimentos de

• En vegetales aparece como provitamina A, también

 Entre los que se destaca el β - caroteno.

• Se almacena en gran cantidad en el hígado, y

 También en el tejido graso de la piel (palmas de

• Función principal de esta vitamina: Intervenir En la

 La piel, visión, membranas mucosas, dientes

• Es una sustancia antioxidante: elimina radicales

 Contribuyendo a frenar el envejecimiento celular.

• Sistema óseo: es necesaria para:

 El crecimiento y desarrollo de huesos.

• Visión: Fundamental para la visión, ya que el

 Previniendo ciertas alteraciones visuales como

 También ayuda a combatir infecciones

• Sistema inmune: Contribuye en la prevención de

 Creando barreras protectoras contra diferentes

 Estimula las funciones inmunes, entre ellas la

• Sistema reproductivo: Contribuye en la función

 Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la

• Uno de los primeros síntomas es:

 La ceguera nocturna (dificultad para adaptarse

• Otros síntomas son: