DOP : SECO DE

CABRITO
 INGREDIENTES
 2 kg de cabrito.
 1kg de arroz
 1 kg de yuca
 ½ kg de cebolla
 2 cucharadas de ajo molido.
 1 cucharada de ají amarillo.
 3 tazas de chicha de jora.
 1 taza de culantro licuado.
 Sal y pimienta al gusto.
 2 cucharada de aceite
 Preparación
 Lavar las presas de cabrito. Colocar en un tazón junto con 1
cucharadita de ajo molido, comino, pimienta y ají amarillo. un
chorro de chicha de jora y uno de aceite. Dejar macerar de
preferencia de un día para otro.

 retira las presas del tazón y reserva el jugo. Dora las presas en una
sartén y reserva.

 En una olla freír ajo , cebolla y el culantro. Sobre este aderezo

incorpora el jugo de la maceración. Completa con un poco de
agua para cubrir las presas y deja cocer a fuego lento por 40 min.