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Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD –
Análisis de Riesgos - Sodexo
Temario
2
Presentación Empresa
Empresa
SODEXO
Giro
Colaboradores
Dirección
Producción
Colaboradores
25
4
Diagrama de Procesos
5
Fotografías
Fotografía 2 –
Acceso a Bodegas
Fotografía 1 –
Sala de Batería
6
Fotografías
Fotografía 4 –
Cook Tankers
Fotografía 3 –
Clipeadora
7
Fotografías
Fotografía 5 –
Marmitas
Fotografía 6 –
Super Tanker
8
Matriz
Control
Medidas Implementadas Responsable
Operacional
Producción de Alimentos
Cook and Chill Gerente de
Puntos de Limpieza, Medición y toma de T° en la
Manipulación de alimentos, Planta. Jefe de
Producción de Alimentos. Intoxicación alimentaria Gente (3) Moderada (1) Insignificante (4) Mayor (3) Moderada (3) Moderada (4) Probable Alto cocción y almacenamiento de alimentos, Administar
almacenamiento de alimentos. Calidad de
entrenamiento en PCC y BPM.
Planta.
9
Bow Tie – Atropello
Inexperiencia.
10
Bow Tie – ETA
Alimento
contaminado No sanitizar Detener servicio Enfermedad de
de alimentación trasmisión
Alimento alimentaria
descompuesto. Entrenamiento Supervisión de
BPM BPM Desecho de
Incumplimient comida.
Detener
o de BPM producción de
Prohibición de
alimentos.
operar.
Barreras duras Revisión de
de higiene higiene.
No tomar
temperaturas Desechar lote
de cocción
Revisión de Registro
registros de automático de Pérdida de
control de T° T° en bodega imagen.
T° inadecuada
Alimento crudo Análisis de
de
almacenamiento muestras Cancelación de
Alimento Programa de contratos.
. Control
vencido Capacitaciones
automático de Entregar
en Pérdida
Contaminación cocción comida
procedimientos económica.
cruzada. de Producción preelaborada
Alimentaria comprada a
proveedor
11
Intoxicación Alimentaria
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Bow Tie - Derrame
Ausencia o
desconocimient
Derrame.
o de
Procedimientos Plan de Control
procedimientos
de manejo de de Derrames Contaminación.
quím
Falta de Capacitación en Control Incendio.
entrenamiento. el uso de quím antiderrames
Daño MA
Bodega de Brigada de
Químicos emergencia
Supervisión de
HDS
la tarea
Persona Detención de la
destinada al tarea
trasvasije.
EPP y
herramientas Duchas
Daños a la
Falta de adecuadas
Cambio de propiedad.
infraestruct Check list
ura preventivo encargado de
químicos Costos.
adecuada.
Procedimiento
Extintor Accidente.
Falta de de emergencia
materiales.
Separación de Advertir al
quím colaborad
or.
13
¡Muchas gracias!
14