“INFLUENCIA DEL

MEJORAMIENTO GENÉTICO
EN LA AGROINDUSTRIA”
Ingeniería Agroindustrial - III Ciclo
DOCENTE: Bio. Acu. CARBAJAL RÍOS, Joysi Cleila
 Fue intuitivo por el
hombre primitivo
Técnicas de selección
artificial de animale3s y
vegetales

A finales del siglo XIX

( primer cruzamiento
intergenerico)
Primeras décadas del siglo
1983
XX (primera fusión de
Se obtiene la primera
protoplastos)
especie vegetal transgénica

De descubrió que existían

factores hereditarios en
animales

1953

James y Francis, descubrieron

la estructura de doble hélice del
ADN
 KOHLREUTER

CAMERARIUS
MATHER

1765
Los híbridos mostraban
características de ambos
padres
1694 1714
Existencia de plantas con Cruzamientos naturales
sexos separados en el maíz
 DARWIN

BORLAUG
MENDEL

1859 1866 1970

El origen de las especies Primeros experimentos mediante Revolución verde
hibridación
 Aplicar principios biológicos, Se debe conocer y promover las
económicos y matemáticos especies

Resistencia a Adaptación a condiciones

enfermedades y plagas de clima y suelo

Aprovechamiento del agua

y de los fertilizantes
CARACTERES PARA EL CONSUMIDOR
Mejor cantidad de
nutrientes

Mejor color, sabor, forma

y tamaño

Aumento en producción

Mejor característica del

alimento

Utilización como
medicamento

Aceleración en
crecimiento
 USO NO ALIMENTARIO DE PRODUCTOS
GENÉTICOS

Se puede disminuir la dependencia

de combustibles fósiles
Los productos no alimentarios
modificados serian:
• Biocombustibles
• Biorremediación
• Fármacos
• Otras moléculas de alto
valor
 La biotecnología acelera el proceso de cruzamiento

VEGETALES ANIMALES TRANSGÉNESIS

ANIMAL
• La soja • Salmones • Enfermedades
• Maíz • Animales de humanas
granja • Mejoramiento del
ganado
• Farmacia
• Alimentaria
• Química
 CULTIVOS COMO FACTORIA COMO
PROBIÓTICOS CELULAR BIOCONSERVANTES

Aumento de Aumento en la Aumento de la

cantidad y producción de vida útil e
calidad de enzimas y otros incremento en la
producción compuestos calidad higiénico
sanitaria de los
alimentos
BIOCENSORES

PCR

Secuenciación de ADN

Southern blot

Inmunoblotting

Enzyme-Linked
ImmunoSorbent Assay
 Tiene como
finalidad de
asegurar la
inocuidad de los
mismos y
facilitar la
detección de

Potenciales
riesgos que
puedan
producirse
luego de su
introducción
en el mercado
 Restriction Fragment
Length Polymorphism

Reacción en cadena
de la polimerasa

Secuenciación de fragmentos de
ADN amplificados por PCR

Análisis del polimorfismo en la longitud de

los fragmentos de restricción de regiones
amplificadas por PCR
 El mejoramiento La expresión en
del aroma del levaduras de genes que
vino se conseguía codifican enzimas que
mediante dos degradan polímeros de
estrategias, la pared celular vegetal,
permitiendo una mejor
extracción de los
precursores
La expresión de genes
que actúan sobre los
precursores glicosilados
de componentes del
aroma primario,
favoreciendo la
liberación de la
aglicona.
 La base de la ingeniería genética
es la capacidad de poder aislar
genes desde un genoma y
disponer de sistemas de
transformación genética que
permitan introducir el gen
clonado en un organismo distinto
o reintroducirlo en el original

Para poder modificar genéticamente un

organismo es necesario disponer de un
sistema de transformación que permita
introducir en él la información genética
modificada in vitro
Las utilizaciones de estas
enzimas en enología
provienen de cultivos del
hongo Aspergillus Níger.
Los llamados enzimas de
maceración son cócteles
enzimáticos que se
adicionan durante la
maceración

para conseguir una ganancia

en el rendimiento en zumo tras
el prensado, incrementar las
velocidades de clarificación y
sedimentación
 una de las principales levaduras que
producen daño a las propiedades
organolépticas del producto es la
levadura Brettanomyces bruxellensis,

una de las más importantes

enfermedades del vino

Disminuye su calidad afectando,

así, el precio esperado de venta.
la aplicación de las técnicas de la
ingeniería genética en la mejora
genética de la vid se encuentra en
sus primeros estadios y en el futuro
será necesario perfeccionar las
técnicas de transformación e
incrementar el conocimiento
básico

los organismos que

intervienen en la
producción del vino han
sufrido procesos de
mejora genética