PRODUCCIÓN DE

FRUTAS Y
HORTALIZAS EN
CHILE
CHRISTEL OBERPAUR
ING. AGRÓNOMA M.S.

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FRUTICULTURA
FRUTICULTURA: Estudio o actividad
de producción frutal

FRUTAL : Planta leñosa o semileñosa

Produce fruta

FRUTA : Producto vegetal que se consume

como postre
¿De qué forma se
consume la fruta?
USOS O PRODUCTOS
Consumo en Fresco

En Conservas

Mermelada

Postres

Fruta deshidratada

Elaboración de jugos

Elaboración de vino

Elaboración de aceite
¿Qué especies de
frutales se producen
en Chile?
¿Qué especies de
fruta son
principalmente
importadas?
CLASIFICACIÓN
POR SUPERFICIE
Frutales mayores
Frutales menores

CAÍDA INVERNAL DE LAS HOJAS

Frutales de hoja caduca (FHC)

Frutales de hoja persistente (FHP)

TIPO DE FRUTO
Frutales mayores
 Superficie total: 203.500 hectáreas (ha) en
2004
 20 especies
 CHILE
SUPERFICIE DE FRUTALES
AÑO 2003

Vid de mesa 48.090

Manzanos 35.955

Paltos 24.000

Ciruelos 13.040

Duraznos 11.550

Perales (europeo y asiático) 10.100

Nogal 8.255
Frutales

Naranjos 7.950

Limoneros 7.850

Kiwis 7.700

Cerezos 7.100

Nectarinos 6.900

Almendros 5.900

Olivos 5.850

Damascos 2.520

Otros 16.780

0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000

Fuente:Odepa
Hectáreas
Frutales menores
 37 especies Superficie total: 18.500 ha (2004)
 Ejemplos:
 Arándano
 Avellano europeo
 Caqui
 Castaño
 Chirimoyo
 Frambuesa
 Higuera
 Lúcumo
 Mango
 Mora
 Papayo
 Pomelo
 Zarzaparrilla
Frutales de hoja caduca
• Especies ADAPTADAS A CLIMAS FRÍOS Y
MEDITARRÁNEOS

• Durante el invierno sobreviven en condición de

LETARGO:

Botan las hojas, mantienen tejidos lignificados y

actividad metabólica mínima
GRUPOS ÉPOCA de Cosecha

POMÁCEAS verano-otoño
CAROZOS primavera- verano
NOGALES otoño
BERRIES (NO TODOS) primavera-verano
FRUTALES SECOS verano
KIWI verano
VIDES verano (mesa)
otoño (vinífera)
Fruto de carozo

Pomo

Baya
POMÁCEAS
Manzana

Pera

Membrillo
 CAROZOS
Durazno Nectarino

Ciruelo japonés Ciruelo

europeo
Carozos
Damascos

Cerezas

(Almendras)
FRUTOS SECOS
 Almendra
 Nuez
 Avellana
 Pistacho
 Castaña
 Kiwi

 Kaki

 Higo
 Vid de mesa

 Vid vinífera
Vides
Ciruelos
Durazneros Manzanos
Perales
Berries
Nombre genérico

Frutilla
Frambuesa
Arándano
Arándana (cranberry)
Moras
Zarzaparillas
etc.
 Berries

Boysenberry
Mora

Loganberry
 Zarzaparrilla negra

Zarzaparrilla roja
FRUTALES DE HOJA
PERSISTENTE

•Especies provenientes de climas

tropicales y subtropicales y que
mantienen actividad durante el invierno

•Susceptibles a heladas al plantarse en

climas más fríos
Grupos Época de cosecha

Cítricos otoño, inv.,prim.

Paltos inv., prim.

Frutos subtropicales
Papayas
Mangos
Chirimoyas inv., prim.
Lúcumas inv., Prim.
Nísperos prim.
Olivos inv.
Cítricos:

Naranjo,
limonero,
clementina,
pomelo
 Frutales
subtropicales:

Chirimoya
Lúcuma
Mango
Papaya
Níspero
Paltos, limoneros, naranjos
Olivos
Chirimoyos
Papayos
 ACTIVIDADES CULTURALES
EN UN HUERTO ADULTO

1. Nutrición mineral, fertilización

2. Riego
3. Poda
4. Ortofitia
5. Control fitosanitario
6. Raleo de flores y frutos
7. Control de malezas y manejo del suelo
8. Aplicación de reguladores de crecimiento
9. Cosecha
HORTICULTURA
 Olericultura
 Definición:
 Cultivo de plantas herbáceas o
semileñosas
 anuales, bianuales o perennes
 ¿Cuáles son los órganos de consumo?
 Hojas
 Pecíolos
 Bulbos
 Raíces
 Inflorescencias
 Frutos inmaduros
 Frutos maduros
 Semillas
¿En qué estado se consumen?
 Estado fresco
 Congelado
 Deshidratado
 Salmuera, puré, pasta
 CHILE 2007 ¿POR QUÉ?

 Bajo consumo de verduras

 Tasas de obesidad bordea el 30%
 Sólo se consumen 73 kilos per cápita de
hortalizas al año, mientras que en la Unión
Europea se llega a los 90 kilos.
 ¿Qué especies de hortalizas se consumen
en mayor cantidad en Chile?
Características hortalizas
 Prácticas de cultivo
intensivas
 bajo contenido
energético
 minerales, vitaminas
 fibras
 perecederas
 Industrialización
 Razones de uso
masificado

 Requerimientos
especiales
Importancia del cultivo de hortalizas en
Chile

 120.000 ha
CLASIFICACIÓN DE
HORTALIZAS
 Órgano de consumo
 Familia botánica
 Sensibilidad a heladas
Familias de Hortalizas
 ALLIACEAE:
LILIACEAE
POACEAE
APIACEAE
ASTERACEA
BRASSICACEA
CHENOPODIACEAE
CUCURBITACEAE
FABACEAE
SOLANACEAE
CLASIFICACIÓN TÉRMICA

Hortalizas de estación fría

Hortalizas de estación cálida

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

- T° óptima: 15 a 18°C, no toleran mayores

a 24°C, óptima alrededor de 18°C,
- no presentan susceptibilidad a daño por
enfriamiento (chilling injury) y a daño por
heladas (freezing injury)
Ejemplos: lechuga, coliflor, alcachofa,
zanahoria,repollo, brócoli, haba,
ajo, cebolla, puerro
HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

- susceptibles a heladas en cualquier

estado de crecimiento

- susceptibles a daño por enfriamiento

- desarrollan frutos que se consumen en

estado inmaduro o maduro
Ejemplos: maíz, pepino, tomate,
zapallo, poroto
ají, berenjena, camote,
sandía, okra
¿Cuándo es posible cultivar cada
tipo de hortalizas?
 Hortalizas de estación fría
 Durante todo el año algunas de las especies.

 En verano: cuando las temperaturas son

tolerables para la especie, idealmente en zonas
costeras

 Ej. Zanahoria, lechuga, perejil, brócoli

Hortalizas de estación cálida
 En primavera verano, cuando no hay riesgos de
heladas

 Concepto de primor:
 Extremo norte del país, cuando no es posible la
producción en la zona central (Arica)
 Cultivo bajo invernadero: III a RM, llegar al mercado
en forma anticipada a los cultivos de aire libre.
GRACIAS