CONCEPTO

Llamados también hidratos de carbono,

glúcidos, azucares o alimentos. Son
compuestos ternarios, constituidos por
C, H, O y en su mayoría son de origen
vegetal.
FUNCIÓN
Energética
Reserva
Estructural
Formación de ácidos nucleicos
Proveen ciertas proteínas, minerales y
vitaminas.
Añaden sabor a los alimentos y bebidas
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
SE REALIZA COMO
TRANSPORTE ACTIVO INGRESA A LA CÉLULA
INTESTINAL
(ENTEROCITO)

ES TRANSPORTADO
POR LA SANGRE A
TRAVÉS DE LA VENA
PORTA
ELIMINACIÓN
La eliminación de los glúcidos
que algunos no son absorbidos
se eliminan a través de las
heces como por ejemplo los
disacáridos y polisacáridos no
hidrolizados.
CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS.
MONOSACÁRIDOS
Son azucares simples
Por hidrolisis no se descomponen en unidades
menores
Son cristalizables
Son solidos
Son dulces
Color blanco
Solubles en agua (hidrosolubles)
Presentan poder reductor
MONOSACÁRIDOS

Por fermentación o acción enzimática

se descompone en alcohol etílico y CO2
Por su grupo funcional:
 Aldosas (-CHO) grupo aldehído
 Cetosas (-CO-) grupo cetonico
MONOSACÁRIDOS
Por el número de carbones que
posee la molécula:
Triosa: 3C. (cetosa, aldosa)
Tetrosa: 4C. (glicerosa)
Pentosa: 5C. (ribosa, eritrosa…)
Hexosa: 6C. (glucosa, galactosa…)
Glucosa. Primer compuesto formado por
fotosíntesis y es el principal productor de
energía utilizado en forma inmediata por el
organismo. Constituye el azúcar del
organismo, se le encuentra en la sangre. Su
deficiencia se le conoce hipoglucemia y su
exceso como hiperglicemia.
 Formula química. C6H12O6
 Formula semidesarrollada: CH2OH-
CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
DISACÁRIDOS
Son aquellos carbohidratos que se forman
por condensación de dos monosacáridos
simples, por perdida de una molécula de
agua (deshidratación).
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
(glucosa) (glucosa) (maltosa) (agua)

 Son dulces
 Solubles en agua
 Cristalizables.
Los principales disacáridos son:

 Sacarosa o sucrosa : glucosa + fructosa.

 Lactosa : glucosa + galactosa.
 Maltosa : glucosa + glucosa.
 POLISACÁRIDOS
 Constituido por varias moléculas de
monosacáridos
 No son dulces
 Son insolubles en agua
 No cristalizables
 Se forman por la condensación de más de 10
monosacáridos.
 Por hidrolisis completa produce
monosacaridos.
 Celulosa: forma la pared celular de los
vegetales, forma el bulto alimenticio,
constituye materia prima para
fabricación de papel, celofán, pólvora.

 Glucógeno: es el polisacárido de origen

animal. Se sintetiza a partir de la glucosa
y es almacenado en el hígado y en los
músculos, en donde se libera cuando los
niveles de glucosa sanguínea baja.
El proceso de formación de
GLUCÓGENO a partir de la GLUCOSA se
denomina glucogénesis. El aumento de la
glucosa en sangre se denomina
hiperglicemia (diabetes)