COMISIÓN DEL CODEX

ALIMENTARIUS (CCA)
Objetivos y Funciones del Organismo
Internacional de Normalización de
Alimentos
Módulo 4
Preparado por:
Servicio de Calidad y Normas Alimentarias
Dirección de Alimentación y Nutrición
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, Roma, Italia
 COMISIÓN DEL CODEX
ALIMENTARIUS

Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas Alimentarias
Desde 1962
 OBJETIVOS

Protección del consumidor

Prácticas equitativas en el comercio de

alimentos
Coordinación de todos los trabajos de
normalización de alimentos
Comisión del Codex Alimentarius
165 gobiernos Miembros

Se reúne cada dos años

Adopta las normas del Codex

Revisa el Programa de Trabajo

Revisa el presupuesto
Órganos de Gestión de la
Comisión

Comité Ejecutivo

Comités Coordinadores Regionales

Secretaría de la Comisión
 Comité Ejecutivo
11 miembros
• Presidente y tres vicepresidentes de la Comisión

• Siete miembros elegidos

Prepara el Programa de Trabajo

Puede tomar decisiones a nombre de la

Comisión, sujetas a su aprobación
Comités Regionales de Coordinación
6 Comités Regionales

África América Latina y el Caribe

Asia Norte América y Pacífico Sudoccidental
Europa Cercano Oriente

Coordina actividades relevantes para la región

• Normas regionales del Codex

• Armonización
 Secretaría de la Comisión
Apoyo administrativo a la Comisión

Coordinación del trabajo de los demás órganos

Enlace con los Puntos de Contacto del Codex

 Órganos Técnicos de la
Comisión
9 Comités sobre Temas Generales
+
12 Comités de Productos Básicos
+
3 Grupos de Trabajo Intergubernamentales
ad-hoc
 Comités sobre Asuntos Generales
Principios Generales (Francia)
Sistemas de Inspección y Certificación de
Importaciones y Exportaciones (Australia)
Etiquetado de Alimentos (Canadá)
Métodos de Análisis y Toma de Muestras (Hungría)
Higiene de los Alimentos (EE.UU.)
Residuos de Medicamentos Veterinarios en los
Alimentos (EE.UU)
Residuos de Plaguicidas (Países Bajos)
Aditivos Alimentarios y Contaminantes (Países Bajos)
Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales
(Alemania)
Comités de Productos Básicos (Activos)
Gasas y Aceites (Reino Unido)
Pescados y Productos Pesqueros (Noruega)
Leche y Productos Lácteos (Nueva Zelanda)
Frutas y Hortalizas Frescas (México)
Productos de Cacao y Chocolate (Suiza)
Aguas Minerales Naturales (Suiza)
 Comités de Productos Básicos
(suspendidos sine die)
Azúcares (Reino Unido)
Frutas y Hortalizas Elaboradas (EE.UU.)
Proteínas Vegetales (Canadá)
Cereales y Legumbres (EE.UU.)
Sopas y Caldos (Suiza)
Higiene de la Carne (Nueva Zelanda)
Grupos de Trabajos Intergubernamentales
ad hoc del Codex

Alimentos Obtenidos por Medios

Biotecnológicos (Japón, duración 4 años)
Alimentos para Animales (Dinamarca,
duración 4 años)
Jugos de Frutas y Vegetales (Brasil, duración 4
años)
 Comités de Productos Básicos
(abolidos)

Productos Cárnicos y Avícolas Procesados

(Dinamarca)
Hielos Comestibles (Suecia)
Grupo ECE/Codex sobre Jugos de Frutas
Grupo ECE/Codex sobre Alimentos
Congelados Rápidamente
 CODEX A NIVEL NACIONAL
Punto de Contacto del Codex
• actuar de enlace entre el Secretariado del Codex y el país
• coordinar y promover las actividades del Codex en el país
• enviar comentarios sobre documentos del Codex o propuestas a
la Comisión, órganos subsidiarios y/o Secretariado del Codex
• recibir y circular los textos finales del Codex y documentos de
trabajo
• trabajar con el Comité Nacional del Codex y actuar como enlace
con todos los sectores
• canal de información y coordinación con otros miembros del
Codex
• dar curso a invitaciones del Codex
• mantener la biblioteca del Codex
 CODEX A NIVEL NACIONAL

Comité Nacional del Codex y sus subcomités técnicos

(integrado por organismos oficiales, industria,
consumidores y universidades)
• asesorar al gobierno sobre normalización de alimentos
• actuar como coordinador entre los diferentes
organismos involucrados
• analizar las normas en proceso de elaboración y
proponer las observaciones (posición del país)
• difundir las normas
Funciones
de la Comisión del

Codex Alimentarius
Procedimiento de elaboración de
las normas
Siempre es iniciado por la Comisión
• Procedimiento uniforme
8 trámites
2 rondas de comentarios escritos
se puede omitir 1 ronda de comentarios
• Procedimiento acelerado
5 trámites
1 ronda de comentarios escritos
 PROCEDIMIENTO UNIFORME

1 Decisión de elaborar norma (Comisión)

2 Propuesta de anteproyecto de norma
(Comité del Codex pertinente)
3 Pedido de comentarios (Secretaría)
4 Enmiendas/Sesión (Comité del Codex pertinente)
5 Adopción como proyecto de norma (Comisión)

6 Pedidos de comentarios (Secretaría)

7 Enmiendas/Sesión (Comité del Codex pertinente)

8 Adopción como norma del Codex (Comisión)

 PROCEDIMIENTO ACELERADO

1 Decisión de elaborar una norma (Comisión)

2 Propuesta de anteproyecto de norma

(Comité del Codex pertinente)
3 Pedido de comentarios (Secretaría)

4 Enmiendas/sesión (Comité del Codex pertinente)

5 Adopción como norma de Codex (Comisión)

Aceptación de Normas del Codex
Normas Generales y Normas sobre
Productos Básicos
Aceptación completa
Aceptación con excepciones especificadas
Libre distribución
Límites Máximos de Residuos
Aceptación completa
Libre distribución
Aceptación de las Normas del Codex
Aceptación completa
Los alimentos importados y producidos en el país
deben cumplir con los requisitos del Codex
En relación con las normas sobre productos básicos,
es obligatorio prevenir la circulación de productos
que no cumplen las normas
Aceptación con excepciones especificadas
Norma del Codex aceptada con excepciones
especificadas
Libre distribución
 Los productos que cumplen con los requisitos del
Codex pueden circular libremente
Funcionamiento de los Comités
del Codex
Aportes de expertos

Relación entre los Comités Generales

del Codex y los Comités del Codex
sobre Productos Básicos
Aporte de Expertos a los Comités del Codex

Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS sobre

Aditivos Alimentarios (JECFA)

Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de

Plaguicidas (JMPR)

Consultas Conjuntas de Expertos FAO/OMS

 Aportes de Expertos a los Comités del Codex

Aditivos Alimentarios

JECFA

Comité del Codex Límite

IDA sobre Aditivos Máximo
Alimentarios y del Codex
Contaminantes
 Aporte de Expertos a los Comités del Codex

Residuos de MedicamentosVeterinarios

JECFA IDA y LMR

Comité del Codex

sobre Residuos de
Medicamentos
Veterinarios en los
Alimentos
 Aporte de Expertos a los Comités de Codex

Residuos de Plaguicidas

JMPR

Comité del Codex LMR del

LMR sobre Residuos de Codex
Plaguicidas
Los Comités de Expertos establecen normas de
inocuidad basadas en

Estudios toxicológicos en las especies más sensibles

Factores adecuados de inocuidad
Evaluación de riesgo y patrones de consumo
Especificaciones del grado alimentario de identidad
y pureza de las sustancias químicas
 Funcionamiento de los Comités

Higiene y Etiquetado de los Alimentos:

disposiciones generales
Comité del Codex Establecen
sobre Etiquetado de
los Alimentos
y Disposiciones generales
Comité del Codex Ejemplo : Norma general del
sobre Higiene de los Codex para el etiquetado de alimentos
preenvasados
Alimentos

Se hacen referencia
a ellas
en las normas de
productos básicos
 Funcionamiento de los Comités

Higiene y Etiquetado de los Alimentos:

disposiciones específicas
Comités del Codex Proponen
sobre Productos
Disposiciones específicas
en los trámites 3, 4 o 5 del procedimiento de
elaboración de las normas sobre productos
Se describen en las básicos
normas sobre
productos
Comité del Codex sobre
Etiquetado de los Alimentos
y
Aprobación Comité del Codex sobre
Higiene de los Alimentos
 Funcionamiento de los Comités
Aditivos y Contaminantes Alimentarios
Comités del Codex Proponen
sobre Productos

Se incorporan en Límites máximos para de

aditivos alimentarios autorizados
las secciones y límites máximos para
relevantes de las contaminantes
Después que las normas han sido
normas sobre adelantadas al trámite 5
productos

Comité del Codex

sobre Aditivos y
Aprobación Contaminantes
Alimentarios
 Funcionamiento de los Comités

Métodos de Análisis y Muestreo :

Disposiciones normales de trabajo
Comité del Codex Establece
sobre Análisis y
Toma de Muestras
Métodos
Compilados en el volumen 13 del
Codex Alimentarius

Son referidos en
las normas sobre
productos
 Funcionamiento de los Comités

Métodos de Análisis y Toma de Muestras:

disposiciones específicas (1)
Comités del Codex Propone
sobre Productos

Incluidos en secciones Métodos Específicos

en el trámite 4 del procedimiento de
relevantes de las elaboración de normas sobre productos
normas sobre
productos

Comité del Codex

sobre Métodos de
aprueba Análisis y Toma de
Muestras
 Funcionamiento de los Comités

Métodos de Análisis y Toma de Muestras :

Disposiciones específicas (2)
Comités del Codex sobre
Establece
Aditivos Alimentarios;
Higiene de Alimentos ;
Residuos de Plaguicidas;
Residuos de Medicamentos Métodos específicos para:
Veterinarios. análisis microbiológicos; determinación
de aditivos en alimentos;
límites de plaguicidas y medic. veterinarios

No se refieren al Comité del

Codex sobre Métodos de
Análisis y Muestreo
Logros y Tendencias
Actuales

De la Comisión del

Codex Alimentarius
 Logros
Desde su fundación :
204 Normas alimentarias
43 Códigos de prácticas
33 Directrices
237 Plaguicidas evaluados
2516 Límites para residuos de plaguicidas
25 Contaminantes evaluados
1300 Aditivos alimentarios evaluados
70 Medicamentos veterinarios evaluados
289 Límites para medicamentos veterinarios
 Textos del Codex Alimentarius
1A. Requisitos Generales
1B. Requisitos Generales ( Higiene de los alimentos)
2A. Residuos de plaguicidas en alimentos (textos
generales)
2B. Residuos de plaguicidas en alimentos (límites
máximos)
3. Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos
4. Alimentos para regímenes especiales (incluye
alimentos para lactantes y niños)
5A. Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas
rápidamente
5.B Frutas y hortalizas frescas
 Textos del Codex Alimentarius
6. Jugos de frutas
7. Cereales, legumbres, leguminosas y productos
derivados y proteínas vegetales
8. Grasas, aceites y productos relacionados
9. Pescado y productos pesqueros
10. Carne y productos cárnicos, sopas y caldos
11. Azúcares, productos del cacao y chocolate y
productos misceláneos
12. Leche y productos lácteos
13. Métodos de análisis y muestreo
CD-Rom Codex Alimentarius
Implicancias de los Acuerdos de
la OMC
Acuerdo MSF

Acuerdo OTC

Sus implicancias para el Codex y sus

Miembros
El Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias) de

Desincentiva el uso de medidas sanitarias y

fitosanitarias como obstáculos al comercio
internacional
Reconoce al Codex como referencia sobre
inocuidad alimentaria
El Codex se puede usar en la solución de
diferencias
Requiere la armonización basada en el Codex
Disposiciones del Codex sobre inocuidad de los
alimentos reconocidas por el Acuerdo MSF

Límites máximos de residuos de plaguicidas y

medicamentos veterinarios
Límite máximo de uso de aditivos alimentarios
Límites máximos de contaminantes
Requisitos de higiene de los alimentos de las
normas del Codex
Implicancias del Acuerdo MSF para el Codex

El Codex se enfoca en sistemas basados en el riesgo

• Inclusión del APPCC en los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos
• Desarrollo de directrices para la inspección y
certificación de importación/exportación de alimentos
• Trabajo sobre análisis de riesgo - Declaraciones de
principios relativos a la evaluación de riesgo en la
decisiones del Codex
El Codex reafirma el rol de la ciencia en su trabajo
• Declaraciones de principios referentes a la función de
la ciencia en el Codex

El Codex revisa sus procedimientos de aceptación

Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio

Previene el uso de requisitos técnicos como obstáculos al

comercio
Cubre todos los requisitos técnicos de los productos
excepto los requisitos sanitarios y fitosanitarios
Enfatiza las normas internacionales como las del Codex
para los productos alimenticios
Disposiciones del Codex reconocidas por el
Acuerdo OTC

Etiquetado de alimentos

Disposiciones sobre calidad

Requisitos nutricionales

Métodos de análisis y muestreo

Las normas y reglamentos nacionales

que son concordantes con el Codex

cumplen con los requisitos de los

Acuerdos MSF y OTC

Implicancias de los Acuerdos MSF y OTC
para los Miembros del Codex y de la OMC

Deberán basar sus requisitos en los del Codex

Deberán profundizar su participación en el trabajo
del Codex

Deberán armonizar sus requisitos utilizando el

Codex
 Asistencia Técnica de la FAO

asegurar que los alimentos nacionales y de

importación y exportación cumplan con los
requisitos básicos de calidad e inocuidad
Puede cubrir :
actualización de la legislación alimentaria
asesoría sobre sistemas de control de alimentos,
organización y manejo
fortalecimiento de los servicios de control de
alimentos
asesoría sobre aspectos específicos de calidad e
inocuidad de los alimentos
Para solicitar información contacte a:
Comisión del Codex Alimentarius
Servicio de Calidad y Normas
Alimentarias de la FAO
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia

Teléfono: (39 06) 5705.1

Fax: (39 06) 5705.4593
C.E. : codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net/