Segurança no trabalho

Riscos da cozinha industrial

Fatores que desencadeiam acidentes
 Distração

 Não cumprimento de normas de segurança

 Brincadeiras no ambiente de trabalho

 Distração
 Não estar concentrado no trabalho, ou não
prestar atenção no que os colegas estão
fazendo.
 Distração
Nunca corra, fique atento ao seu
caminho e aos colegas à sua volta,
ao que estão fazendo e aos seus
movimentos.
Ergonomia
 Cuidado com quedas!
 Mantenha o chão sempre limpo e seco.

 Limpe líquidos derramados imediatamente e

ajude colegas que tenham derramado ou
deixado cair qualquer tipo de alimento.

 NUNCA carregue objetos grandes o suficiente

para que não se possa ver o caminho à frente.

 Caminhe. NÃO corra.

 Normas e equipamentos de
segurança

EPI- EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO

INDIVIDUAL

EPC-EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO
COLETIVA
UNIFORMES
Luvas
Calçados
Extintores
 Cuidado com incêndios:
 Conheça a localização dos extintores de
incêndio.
 Use o tipo correto de extintor.
 Mantenha sal e bicarbonato de sódio à mão para
apagar pequenos incêndios.
 Mantenha coifas e fogões limpos e livres de
gordura.
 Em caso de fogo, desligue todas as entradas de
gás e equipamentos elétricos.
 Cuidado com queimaduras!
 Nunca coloque líquido quente acima do nível dos olhos.
 SEMPRE considere que as alças, cabos, formas e panelas
estão quentes.
 Use protetores, luvas ou panos secos para proteção
quando for pegar algo quente.
 Mantenha cabos de panelas fora do caminho.
 Solicite ajuda para levantar itens pesados.
 Avise as pessoas que você está atrás delas - "Panela
quente"!
 Cabos e panelas não devem sair da superfície do fogão e
seus cabos virados para dentro.
 ÓLEO DE COZINHA
 Se o óleo de cozinha pegar fogo, não jogue água
e nem tente remover a panela do fogão, isto vai
espalhar o fogo.
 Tape a panela com uma tampa ou utilize um
extintor de incêndios adequado, caso você tenha
um.
 USO DO FORNO
 Sempre abra a porta do forno antes de acendê-lo.
Desta forma, você não acumula gás na cavidade do
aparelho e também pode verificar se a chama está
realmente acesa. Esta simples dica pode salvar sua
vida evitando o vazamento de gás e o risco de
explosão
 USO DE PANELAS
 Em relação às panelas, o ideal é colocar os cabos
sempre voltados para dentro;
 em caso de acidente com óleo, nunca é
recomendado jogar água na panela - nesse caso, a
pessoa deve cortar a fonte do calor, desligando.
 Panela de pressão
 A panela de pressão foi inventada pelo físico
francês Denis Papin, que publicou em 1861 uma
descrição do equipamento, denominando-o
digestor.

 Numa reunião de cientistas da Royal Society,

Papin demonstrou que o seu invento era capaz
de reduzir ossos a gelatina comestível
 Uso da panela de
pressão
 No uso diário, é preciso ficar atento ao colocar
os condimentos, temperos e verduras na panela
de pressão.

 Alguns desses condimentos ou até mesmo

alimentos, podem provocar o entupimento da
válvula.
 USO DA PANELA DE
PRESSÃO
 Quando utilizar a panela de pressão procure
acrescentar no mínimo de água necessário para
que o líquido não seque antes do cozimento do
alimento ou, do contrário, não transborde ao
ferver, entupindo a válvula de segurança.
 Esta válvula age quando a pressão interna atinge
um ponto perigoso. É muito importante mantê-la
limpa e desentupida, para que o vapor saia
livremente, evitando o risco de explosões.
 USO DA PANELA DE PRESSÃO
 Se depois de 10 minutos, o vapor não sair pela
válvula principal, é preciso desligar o fogão
porque essa obstrução é a principal causa de
explosão.

 Além disso, não é recomendado colocar as mãos

na válvula durante o cozimento para evitar
queimaduras
 USO DA FACA
 Na hora de cortar um alimento, a dica principal é
sempre colocar a faca no sentido contrário ao
corpo, segurando a comida no centro da mão
para proteger os dedos.
 USO DO MICRO-ONDAS
 Antes de serem colocados no micro-ondas, nunca
se esqueça de perfurar com um palito ou com um
garfo todos os alimentos com casca ou película,
como batatas, pimentões, ovos, salsichas, entre
outros.
 Estes furinhos ajudam na saída dos vapores que
se formam dentro deles. Caso contrário poderão
explodir dentro do forno.
 USO DO MICRO-ONDAS
 Para o cozimento prolongado de alimentos no
micro-ondas, dê preferência aos utensílios de
vidro, cerâmica e porcelana refratários, eles
suportam melhor e são mais resistentes à altas
temperaturas.
 USO DO MICRO-ONDAS
 No caso da água, fervê-la no micro-ondas
também exige muito cuidado.
 Quando a água pura é aquecida por muito
tempo e entra em contato com um novo corpo,
como um saquinho de chá, inicia-se uma
ebulição a 100 ºC, o que pode provocar espirros
do líquido fervendo
 Acidentes são causados
por diversas maneiras:

 DISTRAÇÃO
 FALHA EM SEGUIR AS NORMAS DE
SEGURANÇA
 BRINCADEIRAS NA COZINHA