FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
La centrifugación es un método por el cual
se pueden separar solidos de líquidos de
diferente densidad mediante una centrifuga.
La centrifugación se puede dividir en
primera instancia en dos grandes grupos: la
preparativa y la analítica. En la primera se
obtienen grandes cantidades del material
que se desea estudiar, mientras que en la
segunda se procede al análisis de las
macromoléculas en una ultra centrifugación.
Existen diversos métodos de centrifugación
y una extensa variedad de técnicas.
Separar partículas de diferentes
características.
La aceleración de la fuerza centrifuga en un
movimiento circular es:
ac = rω2
Donde ac es la aceleración causada por la fuerza
centrífuga en m/s2 (pie/s2). r es la distancia radial
desde el centro de rotación en m (pie) y ω es la
velocidad angular en rad/s.La fuerza centrifuga Fc
en N (lbf) que actúa sobre la partícula, esta dada
por :Fc = m ac = mr ω2
El número de veces que la fuerza
centrífuga supera a la fuerza de
gravedad se denomina factor
centrífugo, el cual nos permite
evaluar la eficiencia de una
centrífuga operada bajo estas
condiciones al compararla con el
proceso regulado a gravedad.
 Separación de líquidos
inmiscibles.
 Separación solido-liquido.

 Separación por ciclones.

Cuando se somete a separación
líquidos inmiscibles el líquido
mas denso es desplazado hacia
la pared del recipiente de
centrifugación ocupando, el
menos denso, la parte mas
próxima al eje de rotación.
Ejemplo: agua y leche; agua y
aceite
El lodo se introduce en el rotor por medio de un
tubo de alimentación central, siendo impulsado
hacia la periferia del rotor por acción de la fuerza
centrífuga. Las partículas sólidas, al ser más
pesadas que el agua, se depositan en la pared del
rotor dejando circular el agua, la cual rebosa por
las salidas ubicadas del lado de mayor diámetro
del rotor. Los lodos que se van acumulando en la
pared del rotor, son continuamente arrastrados a
lo largo de la zona cónica y dejan la centrífuga
por las salidas ubicadas del lado de menor
diámetro.
Los ciclones son sedimentadores donde se
reemplaza la fuerza de gravedad por la
fuerza centrífuga.
Los ciclones para separar a sólidos o
líquidos de gases trabajan con partículas
de entre 5 a 200 micrones, en el caso de
partículas de diámetro menor a 5
micrones el rendimiento de la
separación es bajo y para el caso de
diámetro de partículas superiores a 200
micrones es conveniente utilizar una
cámara de sedimentación por que la
abrasión es menor.
velocidades de sedimentación centrifuga

Donde: vt es la velocidad de sedimentación en la

dirección radial en m/s; D, el diámetro de la
partícula en m; pp la densidad de la partícula en
Kg/m3 ; p la densidad del liquido en Kg/m3 ; y  es
la velocidad del liquido en Pa*s
En la anterior expresión  (=2N/60) representa
la velocidad angular, Q = (m3/s) la velocidad de
flujo volumétrico, V (m3) el volumen del liquido
en la centrifuga, D (m) el diámetro de las
partículas, ps (Kg/m3) la densidad de las
partículas p(Kg/m3) la densidad del liquido, r2
(m) el radio del bowl de la centrifuga r1 (m) el
radio del liquido y N (rev/s) la velocidad de
dotación.
En la anterior expresión t(s) representa el tiempo de
permanencia
Una centrifuga es un dispositivo para separar
partículas de una solución de acuerdo:
 TEXTURA
 DENSIDAD

 TAMAÑO

 VISCOSIDAD DEL MEDIO

 VELOCIDAD DEL ROTOR

Las centrifugas tubulares (CT) Centrífuga Tubular
Consisten básicamente de un tubo vertical esbelto que gira
a altas velocidades por la acción de un motor eléctrico, o
una turbina de aire o vapor
 Centrifugas de Cámara Múltiple
Las centrífugas de cámara múltiple fueron
creadas para incrementar la capacidad de
manejo de sólidos de las centrífugas tubulares.
Estas centrífugas consisten en una serie de
tazones concéntricos con deflectores que
provocan un flujo en serie de la suspensión. Su
operación permite la clasificación de las
partículas conforme pasan de una cámara a
otra.
 Centrífugas Decantadoras o de Tornillo
Las centrífugas decantadoras se caracterizan por
un tazón horizontal con una sección cilíndrica y
una sección cónica, con una relación de longitud a
diámetro entre 1.5 - 3.5.
El tazón contiene un tornillo transportador que
gira en la misma dirección, pero a una velocidad
ligeramente superior o inferior que el tazón (entre
5 – 100 r.p.m.) de diferencia. Las velocidades de
rotación son de 1 600 a 6 000 r.p.m. por lo que los
campos centrífugos son menores que los de los
otros equipos.
 Centrífugas Decantadoras o de Tornillo
La centrífuga de discos consta de un eje vertical sobre el
cual se montan un conjunto de discos en forma de conos
truncados, uno sobre otro. El rotor de la centrifuga
provoca el giro tanto de los discos como del tazón de la
centrifuga.
 Centrifugación Diferencial o
Pelleting:
En este método, el tubo de la centrífuga
es llenado inicialmente con una mezcla
uniforme de la solución de la muestra, a
través de la centrifugación se obtiene
una separación de dos fracciones: Un
pellet (sedimento) que contiene la
partícula sedimentada y un
sobrenadante con la fracción no
sedimentada de la solución.
El sobrenadante puede ser recentrifugado a altas
velocidades para obtener una mayor purificación con la
formación de nuevo pellet y sobrenadante.
 Centrifugación Zonal
Cuando se coloca una pequeña cantidad de la disolución
con las moléculas que se quieren caracterizar sobre la
superficie de un gradiente de densidad previamente formado
a lo largo de un tubo de centrifugación, en la superficie
siempre hay una densidad menor que la existente en la
parte superior de el gradiente y cuando se centrifuga el tubo
las moléculas de la capa superior sedimentan a través de el
gradiente. Si todas ellas tienen el mismo coeficiente de
sedimentación sedimentarán en una estrecha franja, sin
embargo, si hay moléculas con distintos coeficientes de
sedimentación, se separaran unas de otras a medida que se
produzca la centrifugación y finalmente los diferentes
componentes se resolverán en una serie de zonas o
bandas, de ahí el nombre de centrifugación zonal
 Centrifugación al Equilibrio
En la separación isopícnica las partículas
son separadas en base a su densidad, el
tamaño solo afecta la velocidad con la que
las partículas alcanzan su posición
isopícnica. Estas separaciones se llevan a
cabo en un gradiente de densidad en el que
las partículas se mueven hasta el punto en
el que su densidad es la misma que el
medio.
APLICACIONES DE LA CENTRIFUGACIÓN EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

 La separación centrifuga se utiliza con los siguientes fines:

 para obtener nata y/o leche desnatada.
 Para separar el lacto suero o la mazada de nata dulce.
 Para estandarizar la leche y los productos lácteos al
contenido graso deseados.
 Cervecerías, limpieza de mostos.
 En la industria de aceites vegetales.
 Concentración de proteínas de pescados.
 Procesamiento de jugos de fruta para eliminar materiales
celulares.
 Separación de cristales
 En la industria vinícola (vinícola)
 Purificar y recuperar aceites, fluidos hidráulicos y
enfriadores ahorrando miles de dólares a la industria.