Lic.

Irene Tito Cruz

 MACRONUTRIENTES
GENERALIDADES

 Los macronutrientes suministran energía a

nuestro organismo mediante los alimentos.
 Son sustancias compuestas por C, H, O, N, S, y
otros minerales.
 Son sustancias se encuentran en mayor
proporción en los alimentos.
 La energía que producen se mide en Kcal.
 Cumplen diferentes funciones en el
organismo.
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

 son compuestos químicos que contienen carbono, hidrogeno y

oxigeno.
 Constituyen cuantitativamente la fracción mas importante de la
dieta diaria (60%).
 Son la forma de combustible mas barata y de fácil digestión
 Son la forma principal que tienen las plantas para almacenar la
energía potencial.
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIÓN:
 MONOSACARIDOS

 DISACARIDOS

 POLISACARIDOS
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS: son las moléculas más

simples

 GLUCOSA

 FRUCTOSA O LEVULOSA

 GALACTOSA
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
GLUCOSA:

 Llamada tambien dextrosa, se encuentran

en frutas y verduras.
 Unida a otra molécula de un monosacarido
es un componente de todos los disacáridos.
 Es la unidad estructural básica de los
polisacáridos almidón y celulosa.
 Es un tipo de carbohidrato a la que se
convierten finalmente todos los demás, para
ser transportados en el cuerpo y
posteriormente se utilicen en las células del
organismo.
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

FRUCTOSA:
LLAMADA TAMBIÉN LEVULOSA O AZUCAR
DE FRUTAS SE ENCUENTRA EN FRUTAS Y
VERDURAS, SOBRE TODO EN LA MIEL.
ES MUY SOLUBLE Y EL MÁS DULCE DE LOS
AZUCARES.
ES FERMENTADA POR LA LEVADURA
LA FRUCTOSA SE COMBINA CON LA
GLUCOSA PARA FORMAR SACAROSA.
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

GALACTOSA:

 APARECE RARA VEZ LIBRE EN LA NATURALEZA,

POR HIDRÓLISIS SE OBTIENE DE LA LACTOSA.
 MENOS SOLUBLE EN AGUA.
 MENOS DULCE QUE LA GLUCOSA.
 ES DE ORIGEN ANIMAL
MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

DISACARIDOS:

SACAROSA

MALTOSA

LACTOSA
MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

SACAROSA:
 ES UNA DE LAS FOMAS MÁS DULCES Y
BARATAS DE AZUCAR.
 ES MUY SOLUBLE.
 SE EN CUENTRAN EN GRANDES CANTIDADES
EN LA CAÑA DE AZUCAR Y LA REMOLACHA.
 ESTA COMPUESTA POR UNA MOLECULA DE
FRUCTOSA Y OTRA DE GLUCOSA
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

MALTOSA:
NO EXISTE LIBRE EN LA NATURALEZA.
SE ELABORA A PARTIR DEL ALMIDÓN POR
HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA O ÁCIDA.
ESTA COMPUESTA POR DOS MOLECULAS
DE GLUCOSA
ES PRODUCTO INTERMEDIO EN LA
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

POLISACARIDOS:
 ALMIDON
 GLUCOGENO
 CELULOSA
 HEMICELULOSA
 PECTINA
 MUCINAS
 ALMIDON

 El almidón, o fécula, es una macromolécula

compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en
proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).
 ALMIDON

 Es el glúcido de reserva de la mayoría de los

vegetales.3 Gran parte de las propiedades de la
harina y de los productos de panadería y repostería
pueden explicarse conociendo las características del
almidón
GLUCOGENO

 Polisacáridos es la forma principal de almacenaje de

carbohidratos en los animales, se encuentra en
proporción mayor en el hígado (hasta 6%) y en el
músculo, se encuentra del 2-3%
 CELULOSA

Es un polisacárido compuesto exclusivamente de

moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido
(compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido,
insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta
varios miles de unidades de β-glucosa
 HEMICELULOSA

 Las hemicelulosas son heteropolisacáridos, formado,

en este caso un tanto especial, por un conjunto
heterogéneo de polisacáridos, a su vez formados por
un solo tipo de monosacáridos unidos por enlaces β,
que forman una cadena lineal ramificada
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
FUENTES:

 CEREALES
 TUBERCULOS Y RAICES
 LEGUMINOSAS
 AZUCARES Y DERIVADOS
 VERDURAS Y HORTALIZAS
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
 Son el elemento formativo indispensable para
todas las células corporales.

 las proteínas específicas y derivados proteínicos

son elementos funcionales de algunas células
especializadas, secreciones glandulares,
enzimas y hormonas.

 Al funcionar como enzimas controlan el

desdoblamiento de alimentos para dar energía,
y la síntesis de nuevos compuestos para
conservación y reparación de los tejidos.
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS

 Si el organismo recibe cantidades mayores de

las necesarias para el crecimiento0 y
conservación, las proteínas contribuyen al
fondo común energético.
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS

EL VOCABLO PROTEINA SIGNIFICA :

“DE IMPORTANCIA PRIMORDIAL”

 ESTAN COMPUESTAS POR C. H. O. N.

 LAS PROTEINAS ESTAN COMPUESTAS POR 22

SUSTANCIAS QUE CONTIENEN NITROGENO
QUE SON LOS AMINOACIDOS
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
 El orden y la disposición de los aminoacidos
depende de un codigo genetico (adn , nucleo de
las celulas).

 Los polipéptidos estan compuestos de 10 a 100

aminoácidos.

 Las moléculas que tienen mas de 100

aminoacidos se las denomina proteinas.
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS

CLASIFICACIÓN
 PROTEINAS SIMPLES:
 ALBÚMINAS
 GLOBULINAS
 CASEINA
 GLUTELINAS
 PROLAMINAS (GLIADINA)
 ESCLEROPROTEINAS (QUERATINA ,COLAGENO,
FIBRINA, MIOSINA)
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
 PROTEINAS CONJUGADAS:

- NUCLEOPROTEINAS

 PROTEINAS DERIVADAS:

- DIPEPTIDOS.(GLICILALANINA)
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES

ISOLEUCINA ALANINA
LEUCINA ARGININA
LISINA ASPARAGINA
METIONINA ACIDO ASPARTICO
FENILALANINA CISTEINA
TREONINA CISTINA
TRIPTOFANO ACIDO GLUTAMICO
VALINA GLUTAMINA
HISTIDINA * GLICINA
HIDROXIPROLINA PROLINA
SERINA
TIROSINA
 MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
FUENTES:
 LECHE Y DERIVADOS.
 CARNES Y DERIVADOS.
 HUEVOS
 MEZCLAS VEGETALES
(LEGUMINOSA + CEREAL)
 VALOR BIOLOGICO DE LAS
PROTEINAS
El valor biológico nutritivo de una proteína depende, por
una parte, de su composición en aminoácidos
esenciales, lo que se traduce en una puntuación
química (del 0 a 100).
 VALOR BIOLOGICO DE LAS
PROTEINAS
Por otra parte, de su digestibilidad
(del 0 al 1), por lo que un comité de
expertos de la FAO/OMS
recomendó expresar el valor
nutritivo de una proteína en forma
de índice DISCO que es el producto
de la digestibilidad por la
puntuación química.
 Ejemplo

Así, por ejemplo, respecto a un

máximo de 100 las proteínas
vegetales (de menor valor nutritivo
que las animales) de guisantes
poseen un valor
68, las de lentejas 52 y las de
habas 47.
 MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
 Están formadas por unidades más pequeñas
llamadas ácidos grasos.
 Es la fuente más concentrada de energía, ya
que aporta 9 calorías por gramo.
 La grasa que se encuentra distribuida en
nuestro organismo, sostiene y protege los
órganos internos contra golpes.
 Las grasas en la alimentación tienen un papel
importante dando mejor sabor a las comidas y
aportando las vitaminas liposolubles.
 Tienen la función protectora, transportadora
y síntesis de hormonas.
 MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
 LAS GRASAS ESTAN COMPUESTAS POR
C. H. O. PERO EN PROPORCIONES DIFERENTES A LOS
CARBOHIDRATOS.
CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
LIPIDOS SENCILLOS
 TRIGLICERIDOS
 CERAS
 ESTERES DE COLESTEROL
 ESTERES DE VITAMINAS A Y D
 MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS

LIPIDOS COMPUESTOS:

 FOSFOLIPIDOS( LECITINA, CEFALINA,

ESFINGOMIELINA)
 GLUCOLIPIDOS (CEREBROSIDOS, GANGLIOSIDOS)
 SULFOLIPIDOS
 LIPOPROTEINAS
 LIPOPOLISACARIDOS
 MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
 LIPIDOS DERIVADOS

 ACIDOS GRASOS
 ALCOHOLES
 MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS
 ESTEROLES (COLESTEROL,
ERGOSTEROL, ACIDOS BILIARES,
HORMONAS ESTEROIDES, VIT. D)
 HIDROCARBUROS (CAROTENOIDES)
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES.( A,E,K).
 MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS

FUENTES:

 ACEITES DE ORIGEN VEGETAL

 MANTEQUILLA, CREMA DE LECHE.
 MANTECA.
 FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS ( MANI,
ALMENDRAS, NUECES ;ETC.)
 MACRONUTRIENTES
AGUA
 El agua es una sustancia insustituible
y primordial para la vida.
 Es el componente esencial de la
sangre y en general del organismo,
representando el 65% al 75% del peso
corporal en el ser humano.
 El agua no aporta calorías y se
requiere de 35 ml. de agua por
Kilogramo de peso.
 MACRONUTRIENTES
AGUA
Gracias al agua podemos:

Transportar y absorber las sustancias

nutritivas contenidas en los alimentos.
Regular la temperatura del cuerpo.
Eliminar las sustancias de desecho.
Construir y formar los tejidos corporales.
Mantener hidratada la piel.
Ayudar a combatir el estreñimiento
 MACRONUTRIENTES
AGUA
Debemos reemplazar el agua que perdemos
diariamente a través de:
 La piel (sudor).
 pulmones (respiración).
 Riñones (orina).
 Intestino ( heces).
Nuestro organismo necesita mantener un balance
hídrico, cuando estas pérdidas no se reponen, el
organismo manifiesta su necesidad como sed, y
en
casos más severos puede ocurrir deshidratación.
 MACRONUTRIENTES
AGUA
RECOMENDACIONES:

 Consumir diariamente de 2 lts.

 Cuando la actividad física es intensa se pierde por
sudor, se aumenta a 2 ½ a 3 lts.
 Las temperaturas elevadas aumentan el
requerimiento de H20.
 MOLECULA CALORICA

NUTRIENTE %

PROTEINAS 10- 20

LIPIDOS 25-30

CARBOHIDRATOS 50-60