Seminário de Microbiologia

Produção de Ácido Cítrico

Alunos:Thiago Rafael Amorim Dias

Pedro Fernandes
Welton
Propriedades
• Citrato de hidrogênio
• (ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico)
• Fórmula química C6H8O7
• Ácido orgânico fraco - Ponte de ebulição : 175°C - Ponto de Fusão: 153°C
• Conservante natural - Acidulante INS 330 (Sistema Internacional de Numeração)

Aplicações
Tipos de Indústria Aplicação Propriedades Utilizadas

Alimentos Bebidas; Acidulante, Flavorizante

Geléias, Compotas e Conservas; Acidulante, Flavorizante
Óleos e Gorduras Antioxidante
Alimentos Congelados Antioxidante
Farmacêutica Produtos Efervescentes; Acidulante, Flavorizante;
Preparados de Vitaminas; Antioxidante;
Anticoagulantes; Preparados de Sequestrante, Tamponante;
Ferro; Formação de Sal;
Cosméticos Tamponante, Antioxidante;
Outros Limpeza (metais) Sequestrante;
Detergentes; Reagentes Fotográficos Sequestrante, Tamponante;
Tamponante
Breve Histórico O acúmulo de ácido
cítrico por
microrganismo foi
A produção descoberto. Wehmer,
comercial de um botânico alemão,
ácido cítrico descobriu que o
começou na Penicillium sp possuía
Inglaterra em a capacidade de
1860, utilizando acumular este ácido
sais de cálcio. durante seu cultivo.

A concentração e Grimaux e Molliard

cristalização do Adams, descobriu que as
ácido cítrico a sintetizaram o culturas de A.
partir de limões ácido cítrico a niger produziam
foi conseguida partir do glicerol. ácido cítrico sob
pela primeira vez condições de
pelo químico deficiência de
sueco Carl fosfato no meio
Wilhelm Scheele. de cultura.
 Microorganismos produtores de Ácido
Cítrico
Aspergillus niger (fungo filamentoso)

Fungos Leveduras Bactérias

Aspergillus niger Candida lipolytica Bacillus lincheniformis
Aspergillus wentii Candida tropicalys Arthrobacter paraffinens
Aspergillus carbonarius Candida oleophila Corynebacterium spp.
Aspergillus aculeatus Candida guilliermondii
Aspergillus awamori Candida citroformans
Penicillium janthinellum Hansenula anamola
Matéria Prima
Depende do processo, utiliza-se:

• Farelo de trigo

• Bagaço de laranja

• Amido de batata

• Melaço de beterraba

• Xarope de cana-de-açúcar

• Xarope de glicose ou de sacarose

Matéria prima
 Processo Industrial
Para a produção de ácido cítrico podem ser
usados os métodos:

• estado sólido
• superfície líquida
• submerso
 Processo Koji de Fermentação
- Substrato sólido (farelos)
- pH entre 4-5
- Umidade do farelo 70-80%
- Temperatura de 28º C
- O Farelo é distribuído em bandejas com profundidade
de 3 a 5 cm
- Tempo de fermentação de 5 a 8 dias
Processo em superfície
- Utilizam-se Substratos solúveis (sacarose, melaços de cana e
de beterraba)
- Temperatura de 30 ºC
- pH inicial entre 5 e 6
- O mosto é distribuído em bandejas rasas de alumínio com alto
teor e pureza

- O micélio desenvolve-se sobre a superfície do líquido e é

mantido flutuando durante todo o processo.
- Ar úmido é soprado sobre a superfície do mosto por 5-6 dias
passando depois a utilizar ar seco até o final da fermentação
(8-10 dias).
- No final do processo o mosto é drenado e substituído por
outro novo.
Processo submerso (mais utilizado)

Exemplo - empresa Cargill

- Utilizam-se Substratos solúveis (melaço de cana)

- Temperatura de 30º C

- pH inicial 4

- O mosto é esterilizado previamente

- Aeração contínua na taxa de 0,5 a 1,15 vvm sem agitação
mecânica
- Tempo de fermentação de 5 a 7 dias

- Sistema descontínuo.
Processo de Separação

• Em todos os processos o meio é filtrado previamente

• Precipitação com adição de hidróxido de cálcio
• Citrato é filtrado e tratado com ácido sulfúrico para
precipitar sulfato de cálcio
• O sobrenadante que contém o ácido cítrico é tratado com
carvão ativado
• O ácido cítrico é desmineralizado por diversas vezes através
de colunas com resinas de troca iônica.
• E finalmente é cristalizado por evaporação