0 valutazioniIl 0% ha trovato utile questo documento (0 voti)
32 visualizzazioni5 pagine
Este documento describe los cambios físicoquímicos y microbiológicos que ocurren en frutas y hortalizas durante procesos de refrigeración. Explica que la refrigeración entre 10-15°C retarda la actividad metabólica de frutos climatéricos y reduce la producción de CO2, manteniendo sus propiedades por hasta 10 días. También analiza un artículo científico que encontró un aumento de sólidos solubles, disminución de acidez y aumento de pH en duraznos refrigerados en comparación con los exp
Este documento describe los cambios físicoquímicos y microbiológicos que ocurren en frutas y hortalizas durante procesos de refrigeración. Explica que la refrigeración entre 10-15°C retarda la actividad metabólica de frutos climatéricos y reduce la producción de CO2, manteniendo sus propiedades por hasta 10 días. También analiza un artículo científico que encontró un aumento de sólidos solubles, disminución de acidez y aumento de pH en duraznos refrigerados en comparación con los exp
Este documento describe los cambios físicoquímicos y microbiológicos que ocurren en frutas y hortalizas durante procesos de refrigeración. Explica que la refrigeración entre 10-15°C retarda la actividad metabólica de frutos climatéricos y reduce la producción de CO2, manteniendo sus propiedades por hasta 10 días. También analiza un artículo científico que encontró un aumento de sólidos solubles, disminución de acidez y aumento de pH en duraznos refrigerados en comparación con los exp
Integrantes: Joselyn Bolaños Tatiana Cárdenas Tania Catucuamba Marisol Pérez Jandry Guerrero CAMBIOS FISICOQUÍMICOS QUE SE PRODUCE DURANTE PROCESOS DE REFRIGERACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS • En almacenamiento bajo refrigeración y alta humedad relativa es posible encontrar mermas de peso de hasta un 10% en frutos suculentos y mantener sus propiedades físicas, químicas y nutricionales. • la actividad metabólica de los frutos climatéricos se retarda en temperaturas entre 10 y 15 ºC. • En las frutas climatéricas y hortalizas, existe un descenso de la producción de CO2 al estar en refrigeración. • Artículo científico: Caracterización física y química de los duraznos y la efectividad de la refrigeración • Conclusión: diferencias entre la refrigeración (13°C) y ambiente (28°C) con respecto a los valores iniciales en los frutos: hubo aumento de los sólidos solubles, disminución de la acidez y aumento del pH.
• La vida útil de la fruta en refrigeración fue de 9 días y de 6 días al ambiente.