Hernando Falla

Camila Obando
Carlos Puentes
Daniela Bustos
Carlos Domínguez
 TITULO I

DE LOS MATADEROS DE ANIMALES DE

ABASTO PUBLICO, DISTINTOS A LOS DE
AVES, Y SU FUNCIONAMIENTO

 Articulo 28:

 De bovinos.
 De porcinos. .
 De ovinos.
 De caprinos.
 De conejos y animales de la caza.
 De équidos.
 Otras especies que el ministerio
declare para el consumo humano.
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FUNCIONAMIENTO

 ARTICULO 29:

 Clase I.
 Clase II.
 Clase III.
 Clase IV
 Mínimos.
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PUBLICO, DISTINTOS A LOS DE AVES, Y SU
FUNCIONAMIENTO

 MATADEROS CLASE I:

• Articulo 30: 480 Reses y 400 Cerdos

• Articulo 31:
• Área de protección sanitaria.
• Corrales de sacrificio.
• Bascula para ganado en pie.
• Vías de acceso y de patios de maniobras.
• Sala de oreo y cuarteo.
• Sistema de refrigeración.
• Almacén y bodegas.
• Sala para pieles.
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 MATADEROS CLASE II:

• Articulo 32: 320 Reses y 240 Cerdos.

• Articulo 33:
• Sala de cuarteo.
• Zona de lavado y desinfección de
vehículos, pero tendrán sistema de
desinfección.
• Sala de necropsia.
• Sala de subproductos a excepción de la
de proceso de sangre.
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 MATADEROS CLASE III:

• Articulo 34: 160 Reses y 120 Cerdos.

• Articulo 35:
• Área de protección sanitaria.
• Desembarcadero y corrales de sacrificio.
• Salas de sacrificio.
• Área aislada para lavado y preparación de
vísceras rojas.
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 MATADEROS CLASE IV:

• Articulo 36: 40 Reses y 40 Cerdos.

• Articulo 37:
• Área de protección sanitaria.
• Corrales de sacrificio
• Vías de acceso y zona de cargue y descargue.
• Estercolero.
• Tanques de reservas de agua potable.
• Oficina administrativa y de inspección.
• Área de cabezas y patas.
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• Articulo 38: Los mataderos clase IV

contaran con :

• Trampa de aturdimiento.
• Equipo de gas para el chamuscado de cerdos.
• Tasajeras y ganchos para vísceras rojas y
blancas.
• Puntilla de aturdimiento.
• Plataformas de niveles.
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 MATADEROS MINIMOS:

• Articulo 39: 2 Reses y 2 Cerdos.

• Articulo 40:

• Sala de sacrificio.
• Unidad sanitaria.
• Aturdidor para cerdos.
• Estercolero.
• Polipastos manuales para el izado. de los
animales.
• Equipo para chamuscado de cerdos.
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FUNCIONAMIENTO

 PROCEDENCIA Y DESTINO DE LA CARNE:

• Articulo 41: Mataderos clase I

• Articulo 42: Mataderos clase II
• Articulo 43: Mataderos clase III
clase IV y Minimos.