HUEVOS

Erwin Hernández García

CONSERVACIÓN
• ¿Cómo se conservan los huevos?
• Según la ley europea, un huevo “Extra fresco”
crudo tiene una caducidad de 9 días.

• Los huevos cocidos deben guardarse en la

nevera máximo por 7 días.

• Las claras y las yemas consumir antes de 4

días.

• Si los huevos frescos son sacados de la nevera,

no dejar fuera de ella por más de 2 horas.

• Para una correcta conservación y mantenimiento

del huevo no lavarlo sino se procede a su uso o
cocción, ya que se eliminaría la película
protectora que tiene la cáscara, y a través de los
poros que ésta tiene, podrían ingresar
microorganismos patógenos y perjudiciales para
la salud humana.
¿Cómo se reconoce un huevo fresco?
• Externamente los huevos frescos se reconocen por su
cáscara brillante, con aspecto de cera.
• Los huevos frescos tienen olor y sabor agradable.
• Al romperlo y depositar su contenido sobre un plato, es
más fresco cuanto más abultada y circular es la yema, y
cuanto más consistente y menos líquida sea la clara.
• La yema se podría separar con facilidad de la clara.
¿Dónde guardar los huevos en la nevera?
• Los huevos se conservan muy bien en el refrigerador, aunque si se van a
consumir en poco tiempo y el clima no es caluroso pueden conservarse a
temperatura ambiente.
• Existe la costumbre de guardar los huevos en la puerta de la nevera. Sin
embargo, es preferible no guardarlos en la puerta del refrigerador puesto
que al abrir y cerrar la nevera la temperatura fluctuará, y es un factor de
riesgo de contraer Salmonella al consumir el huevo sin cocción (crudo o no
del todo cuajado).
• Es mejor guardarlos en la parte de la nevera donde la T° sea más baja.
¿Qué huevos se recomiendan?
• Cuando se desee adquirir los huevos debemos tener en
cuenta que visualmente no tengan daños y estén
correctamente envasados sin agujeros, ya que la atmósfera
cerrada interior de un huevo, que es la que asegura su
correcta conservación, no tendrá este efecto si está abierta y
en contacto con el oxígeno.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
RECOMENDACIONES
EN LA COMPRA
• No comprar huevos envueltos en papel de diario o sueltos.
• No aceptar huevos con cáscara rota.
• No comprar huevo partido y volcado en balde.

EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
• No realizar preparaciones con huevo crudo.
• No cascarlos en el mismo recipiente donde se va a realizar la preparación.

DURANTE LA CONSERVACIÓN
• No lavarlos antes de guardarlos.
• No es obligatorio que los huevos frescos (crudos) se conserven en la nevera,
salvo que exista un exceso de calor en el ambiente.
• En caso de necesitar congelarlo es posible si el huevo se encuentra en estado
líquido previo a cocción. Ejem: Huevo batido.
• Para descongelarlos es conveniente pasarlos a la nevera o bajo chorro de agua
fría, NUNCA DEJARLOS DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
REFERENCIAS
• Botanical online. Cómo conservar los huevos. Website.
https://www.botanical-online.com/huevos_conservacion.htm
• Métodos de conservación del huevo. Website.
https://prezi.com/bzqrin3gxiiy/metodos-de-conservacion-del-huevo/
• Romina Sayar. Nutrientes del huevo, composición química, buenas prácticas.
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/nutrientes_huevo.pdf