Quintil, Estadísticas Descriptores de Papa

QUINTIL 1 Y 2
LLEVADO A LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Definiciones Previas:
El FONCODES (Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social), le

otorga a cada distrito pobre del Perú un quintil índice de carencias en
particular, es así que tenemos 5 quintiles:
Quintil 1 (antes categoría A): distritos en extrema pobreza
Quintil 2 (antes B): muy pobre
Quintil 3 (antes C): pobre
Quintil 4: regular
Quintil 5 (antes D): aceptable
FONCODES toma en cuenta algunos aspectos básicos como el porcentaje de

población sin acceso a agua, desagües o electricidad, el porcentaje de mujeres
analfabetas, tasas de desnutrición infantil, etc.
Aunque la diversificación del consumo muestra
un mejoramiento en el poder adquisitivo y en los
ingresos, esto no implica que todas las familias en
el país tienen el mismo patrón de consumo. De
esta forma se entiende que el primer quintil
representa el 20% más pobre, el quinto quintil
equivale el 20% más rico, mientras los quintiles 2
al 4 representan los estratos intermedios; más
cada quintil representa más o menos 500,000
hogares.
A continuación, algunas puntualizaciones de la
data mostrada en el cuadro arriba, por quintiles:
Q1: En este primer quintil la mayor ponderación
es Alimentos y bebidas no alcohólicas con un
47.2% del gasto total.
Q2: Alimentos y bebidas no alcohólicas tiene la
mayor ponderación con un 38.1%. Sin embargo,
Transporte ocupa 12.3% y Vivienda 9.4%.
Q3: Aquí se inicia la clase media con un gasto en
Transporte de 13.7% y Alimentos y bebidas no
alcohólicas de un 31.6% del total de los gastos.
COSTO PROMEDIO DE LAS Q4: Los gastos en Vivienda equivalen al 10.9% y
CANASTAS FAMILIARES, POR el Transporte alcanza el 13.7%, mientras
Restaurantes y hoteles conforma el 9.5% de los
QUINTILES gastos.
Q5: Transporte alcanza el 24.8% por el alto nivel
de gasto en vehículos
CONCLUSIONES:
Si nos enfocamos en los quintiles 1 y 2, podemos ver las
grandes carencias de este grupo de personas, las cuales no
solo carecen de servicios básicos, sino también hay un claro
déficit tanto alimentario y agropecuario.
Estos grupos de personas viven en zonas de difícil acceso, su

forma de cultivo es rudimentaria, sus cultivos y animales son
afectados por los climas extremos que hay en dichas zonas, y
las oportunidades de mejora son nulas; por falta de apoyo del
gobierno y a veces también por falta de conocimiento.
Actualmente no se ve una clara inclusión de estos grupos

(quintil 1 y 2) en la industria, ya que muchas veces son parte
de la tercerización mercantil, es decir, los agricultores y/o
productores no tienen un trato directo con las industrias, y
esto conlleva que sus productos sean desvalorados por los
compradores particulares.
ESTADÍSTICAS DE
PRODUCCIÓN DE
PAPA (NACIONAL
E
INTERNACIONAL)
DE LOS ÚLTIMOS
4 AÑOS
La papa es el tercer cultivo más
importante del mundo después del
arroz y el trigo en términos de consumo
humano.
La producción total del cultivo supera

los 374 millones de toneladas métricas.
China es el mayor productor mundial
de papa, con un crecimiento de más de
88 millones de toneladas al año.
La producción de papa a nivel mundial,

según estadísticas de la FAO, llegó a
381,7 millones de toneladas en el 2014
PRODUCCIÓN DE LA PAPA EN PERÚ
Nuestro país tiene la mayor diversidad de papa (Solanum tuberosum)

en el mundo, al contar con ocho especies nativas domesticadas y 2 mil
301 de las más de 4 mil variedades que existen en Latinoamérica.
Asimismo, el Perú posee 91 de las 200 especies que crecen en forma
silvestre en casi todo nuestro continente.
En las dos últimas décadas (de 1997 al 2016), la producción de este

tubérculo creció más rápidamente, a una tasa de 3,4% anual, llegándose
a obtener en el año 2015, una producción histórica récord de 4 715,9 mil
t, como resultado de la expansión de la superficie cosechada, que creció
a una tasa anual promedio de 1,2% y, principalmente, de una mejora de
los rendimientos por ha, que creció a una tasa anual promedio de 2,2%.
Departamento de Puno es
Estacionalidad de la Precios en Chacra de
el principal productor de
Producción, 2012/16 Papa, 1997-2016
papa
• Si bien en el país se • Los precios en chacra • En el año 2013, el principal

produce este tubérculo todo corresponden a precios departamento productor de
el año, sin embargo, existe promedio ponderado y se papa fue Puno con 643 mil
una marcada concentración van construyendo desde el toneladas, seguido de
en los meses de abril y nivel de Agencia Agraria 1/. Huánuco, Cusco, Junín y
mayo, periodo en el que se • En la última década el La Libertad que juntos
cosecha un poco más del precio promedio en chacra aportan con el 55% de la
40% de la producción mostró una tendencia producción nacional.
nacional. favorable para los
agricultores dedicados a
este cultivo, ya que año a
año fue incrementándose,
pasando de S/ 0,45 el Kg,
en el 2007 a S/ 1,03, en el
2016.
PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL AÑO 2017
La mayor producción
En julio 2017, la producción registrada en los
de papa totalizó 243 mil 139 departamentos de La Libertad
Por el contrario, disminuyó en
toneladas, incrementándose (167,1%), Huánuco (49,5%),
Moquegua (-48,0%), Tacna (-
en 9,0% al compararlo con Cajamarca (40,2%), Ayacucho
46,8%), Pasco (-43,7%), Cusco
similar mes del año anterior, (20,2%) y Arequipa (18,4%)
(-30,3%), Junín (-21,8%),
explicado por las mayores que en conjunto concentraron
Áncash (-15,6%),
superficies cosechadas y el 43,2% de la producción
Huancavelica (-7,5%) y
condiciones climáticas total. También aumentó la
Apurímac (-5,9%).
favorables que permitieron el producción de papa en Lima
buen desarrollo del cultivo. (148,0%), Ica (115,9%), Piura
(72,6%) y Amazonas (28,7%).
PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL AÑO 2018
Este comportamiento
positivo se debió a las
mayores áreas sembradas de
En febrero del año 2018, la este tubérculo en los
producción de papa totalizó departamentos de Áncash
Por el contrario, disminuyó
285 mil 599 toneladas (79,2%), Puno (73,7%),
en Ica (-53,2%), Amazonas (-
incrementándose en 3,7% en Apurímac (32,2%),
38,9%), Cusco (-33,3%),
comparación con similar mes Cajamarca (17,2%), La
Ayacucho (-24,2%), Junín (-
del año 2017; informó el Libertad (7,2%) y Huánuco
16,0%), Huancavelica (-
Instituto Nacional de (7,1%); que en% conjunto
10,7%), Arequipa (-5,4%) y
Estadística e Informática consolidaron el 61,8de la
Lima (-0,9%)
(INEI) en el Informe Técnico producción nacional. De
Perú igual modo, aumentó en
Tacna (51,2%), Moquegua
(33,8%), Piura (6,7%) y
Pasco (2,0%).
CONCLUSIONES:
El incremento de consumo de papa en el mundo
es evidente cada año, revalorando la importancia
nutricional de este producto.
El Perú tiene por objetivo aumentar su

consumo per cápita, no solo en forma natural
si no también dándole valor agregado.
La papa nativa esta tomando mayor

protagonismo en el Perú y el mundo por su
calidad nutricional.
Resultados de
descriptores de
las variedades
de papa
VARIEDAD: LOMO HUANCAVELICA
Color Intensidad de color Distribución de

Color secundario
predominante predominante color secundario
COLOR DE PIEL
En los ojos y
Negruzco Intermedio Morado
manchas dispersas
Profundidad de
Forma general Variante de forma
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Alargado Clavada Medio
Color Distribución del

Color secundario
predominante color secundario
COLOR DE PULPA
Anillo vascular
Blanco Morado
angosto
Color secundario
COLOR DE BROTE
Morado Blanco En la base
VARIEDAD: JASA EMILIA

Color secundario
COLOR DE PIEL
En los ojos y
Negruzco Intermedio Morado
manchas dispersas
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Redondos Digitado Muy profundos

Color secundario
COLOR DE PULPA
Crema Ausente Ausente

Color secundario
COLOR DE BROTE
Morado Ausente Ausente
VARIEDAD: BLANCA OJOS ROSADOS

Color secundario
COLOR DE PIEL
Blanca Intenso Rosado En los ojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Oblongo Aplanado Superficial

Color secundario
COLOR DE PULPA
Amarillo Ausente Ausente

Color secundario
COLOR DE BROTE
Blanco Ausente Ausente
VARIEDAD: ROJA

Color secundario
COLOR DE PIEL
En los ojos y
Rosado Intenso Blanco
manchas salpicadas
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Comprimido Tuberosa Profundo

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Violeta Ausente Ausente
VARIEDAD: MARIBA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Morado Intenso / oscuro Rojo morado Manchas dispersas
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Comprimido Ausente Medio

Color secundario
COLOR DE PULPA
Crema Morado Pocas manchas

Color secundario
COLOR DE BROTE
Ausente Ausente Ausente
VARIEDAD: HUAYRO

Color secundario
COLOR DE PIEL
Rojo-morado Intermedio Ausente Ausencia
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Ovalado Ausente Superficial

Color secundario
COLOR DE PULPA
Blanco Violeta Pocas manchas

Color secundario
COLOR DE BROTE
VARIEDAD: NEGRA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Alrededor de los
Morado Intenso / Oscuro Amarillo
ojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Oblongo Ausente Medio

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Morado Blanco En las yemas
VARIEDAD: AMARILLA TUMBAY

Color secundario
COLOR DE PIEL
Amarillo Intermedio Ausente Ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA
Amarillo intenso Ausente Ausente

Color secundario
COLOR DE BROTE
Muchas manchas a
Blanco Morado
lo largo
VARIEDAD: ROSADA/CANCHÁN

Color secundario
COLOR DE PIEL
Rosado Intenso Ausente Ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Ovalado Aplanado superficial

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
VARIEDAD: COCTAIL

Color secundario
COLOR DE PIEL
Marrón Claro Ausente Ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA
COLOR DE BROTE
Color
predominante
Violeta
Color secundario
Blanco
Distribución del
color secundario
En el ápice
VARIEDAD: COCTAIL

Color secundario
COLOR DE PIEL
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Violeta Blanco En el ápice
VARIEDAD: YEMA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Comprimido Ausente Profundo

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
VARIEDAD: PERUANITA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Morado Intenso Anaranjado oscuro En los ojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Oblongo Ausente Medio

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Morado Blanco Base
VARIEDAD:BLANCA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Blanco Intenso Rosado intenso Anteojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Redondo Ausente Superficial

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Morado Blanco Yemas
VARIEDAD: SIKA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Negruzco Intenso ausente ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Violeta intenso Ausente Ausente
VARIEDAD: EMILIA O SALAMANCA ROSADA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Alrededor de los
Marrón Intermedio Marrón pálido
ojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Rosado Ausente Ausente
VARIEDAD: EMILIA O SALAMANCA NEGRA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Negruzco Intermedio Ausente Ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
VARIEDAD: EMILIA O SALAMANCA MATIZADA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Marrón Pálido Negruzco Manchas dispersas
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
Blanco Morado En el ápice
VARIEDAD: OJO AZUL

Color secundario
COLOR DE PIEL
Amarillo Intermedio Ausente Ausente
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO
Redondo Aplanado Superficial

Color secundario
COLOR DE PULPA

Color secundario
COLOR DE BROTE
VARIEDAD: JALCA YUREMA

Color secundario
COLOR DE PIEL
Alrededor de los
Morado Intermedio Marrón pálido
ojos
Profundidad de
FORMA DE ojos
TUBÉRCULO

Color secundario
COLOR DE PULPA
Amarillo claro Ausente Ausente

Color secundario
COLOR DE BROTE
Violeta Ausente Ausente
CONCLUSIONES:
1. Logramos
3. Las diferentes diferenciar las
variedades de características
papa que existen
en el Perú, tienen de las
ciertas variedades de
particularidades papas
que las distingue estudiadas.
entre si.
2. Con los
descriptores se
puede determinar
la variedad del
producto.
Consolidado
de los cultivos
actualizados
2018
PARTE
CULTIVO FAMILIA GÉNERO ESPECIE
COMESTIBLE
Vainas,semillas y
Fabaceae, Faboideae Vicia Vicia faba
hojas.
HABA (Vicia faba L.)

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA VARIEDADES
> HABA BLANCA GIGANTE; Corresponde a variedades

tradicionales y mejoradas de grano blanco grisáceo caracterizadas
por su gran tamaño de grano, que se producen en el ámbito del
Altiplano de Puno y Cusco.
> HABA VERDE PACA E; Es el tipo de haba más difundido y de

mayor aceptación en el mercado nacional, en grano seco y verde.
> HABA CHIQUI; Es un t ipo de haba de grano pequeño que se

produce en la sierra norte, centro y sur del Perú.
> HA BA MOROQUITO; Es un tipo de haba pequeña orientada a

la industria de grano fresco, congelado y conservado, en lata.
>HA BA CUSQUEÑITA; Esta tipo de haba corresponde a la

variedad “Cusqueñita” seleccionada en un eco t ipo local, del valle
del Vilcanota, por su tipo de grano y tolerancia a la mancha
chocolate (Botrytis fabae).
> HABA CHA CHA; Este tipo de haba se cult iva bajo secano en
los valles interandinos de los departamentos de Cusco, Ayacucho
y Apurímac.
>HA BA QUELCAO; Este tipo de haba se cultiva bajo secano en

los valles interandinos de los departamentos de Cusco, Ayacucho
y Apurímac.
> HA BA ROJA; Este tipo de haba corresponde a variedades de

rojo carmín, una de la cuales es la variedad Ray mi, liberada en la
EE Andenes en 1984, por su tipo de grano, adaptación y tolerancia
a la mancha chocolate (Botrytis fabae). Posteriores trabajos de
investigación adicionaron la variedad INIA 401-Cusco, resistente
a Virus y Botrytis, de muy buen rendimiento, para cosecha en
grano verde y seco.
CONSUMO PERCAPITA IMPORTANCIA COMPOSICION QUÍMICA USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• La importancia nutricional de las habas es

prominente (aproximadamente 250 g de
proteína / kg de semilla) ofrece una cantidad
valiosa de energía 320 kcal/ 100 g de peso
seco. La leguminosa tiene potencial también
terapéutica, ya que proporciona L-3,4-
dihidroxifenilalanina (L-DOPA), el precursor
del neurotransmisor de catecolamina y
medicamento utilizado para tratar la
El cultivo del haba es de gran importancia
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de enfermedad de Parkinson.
económica tanto en verde (vaina) como
Presupuestos Familiares 2008-2009. • El uso de harinas de pulso parece ser un
en
Consumo promedio per cápita anual de me grano seco; ocupa el cuarto lugar a nivel método conveniente para la sustitución de
la harina de trigo en preparación de los
nestras por ámbito geográfico, según princi mundial entre las leguminosas de grano,
sistemas alimentarios a base de trigo.
pales tipos de menestra (Kg./persona): ya que es muy apreciada por sus
• Utilizado como agente antibacterianos en
cualidades alimentarías y nutritivas.
la conservación de leche cruda y como
potenciadores de la vida útil de la leche
pasteurizada.
• Fabricación de alimentos sin gluten.
• Utilización en la fabricación de productos
cárnicos como aglutinantes y diluyentes
con el fin de disminuir el contenido de grasa
y mejorar el valor nutricional.
VALOR NUTRACEUTICO ESTADÍSTICA VITAMINAS AMINOACIDOS
Las habas nutricionalmente hablando

son muy completas y muy nutritivas
La importancia nutricional de las habas es prominente debido a su contenido en
(aproximadamente 250 g de proteína / kg de semilla) ofrece una vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6,
Haba grano seco; La producción de esta legumbre creció a un ritmo de
cantidad valiosa de energía 320 kcal/ 100 g de peso seco. La B9).
4.5% anual desde el 2001 al 2015, pasando de 45,000 t a 83,800 t. Esto
leguminosa tiene potencial también terapéutica, ya que Las habas nutricionalmente hablando
debido principalmente al incremento de áreas cosechadas, que crecieron
proporciona L-3,4-dihidroxifenilalanina (L-DOPA), el precursor son muy completas y muy nutritivas
a una tasa de 3.1% y, en menormagnitud, de los rendimientos (1.4%).
del neurotransmisor de catecolamina y medicamento utilizado debido a su contenido en
para tratar la enfermedad de Parkinson. vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6,
B9).
PARTE
COMESTIBLE
Endocarpio (las
Passiflora
Passifloraceae Passiflora semilla y el jugo
ligularis
que presenta)
GRANADILLA (Passiflora
ligularis)
Los productores de granadilla utilizan con preferencia

un sistema de clasificación relacionado con el sit io de
procedencia o sitio de cultivo:
Criolla : fruta grande, redonda; posee un peso promedio

de 125 g. pero con un bajo contenido de pulpa.
Pecosa: fruta mediana con abundantes puntos

blanquecinos grandes, redonda-achatada, pesa 110 g. y
es relativamente pesada en relación con su tamaño.
Valluna: fruta mediana, alargada-oval, pesa en pro medio

120 g. y tiene alto contenido de pulpa.
Urrao: fruta grande, redonda-achatada, de corteza gruesa

y con un contenido de pulpa menos que la Valluna.
CONSUMO PERCAPITA IMPORTANCIA COMPOSICION QUÍMICA USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se emplea en la industria alimenticia para fabricar

El consumo de granadilla se recomienda mermeladas, jaleas, jugos, néctares conservas en
como sedante o tranquilizante natural. Su almíbar.
Zumos o jugos (generalmente
jugo se usa como estimulante digestivo,
mezclas), que utilizan frutos
también controla la acidez y ayuda a reducir amarillos.
y mejorar el procesos de cicatrización de las • Como aportante de sabor, aroma y
úlceras estomacales. Por otra parte, esta concepto natural en bebidas
fruta tiene un alto contenido de fibra si se energizantes.
• Como aromatizante en la industria
consume con las semillas. A esta fruta
de ingredientes. Concentrados
también se le conoce como la “fruta de los • Geles
niños” porque activa el timo de los infantes • Pulpas
y los ayuda a crecer. • Escencias
• Extractos
VALOR NUTRACEUTICO ESTADÍSTICA VITAMINAS AMINOÁCIDOS
Regula las funciones digestivas alteradas, a la vez les ayuda

a reponer líquidos y combate la acidez. También mantiene en
buen estado los tejidos y mucosas del aparato digestivo.
Se hallaron flavonoides en las hojas y en
los cogollos lo cual puede explicar el uso local como
desinflamatorio y el empleo de las hojas y cogollos en
bebidas antidiarréicas.
La vitamina C que contiene la convierte en un potente
En cantidades infimas:
antioxidante que mejora la piel. Es fuente excelente de fibra,
Isoleucina
vitaminas y minerales. Las vitaminas presentes en este fruto
Como la vitamina A, Leucina
son A, B1, B2, B3 y C. Las vitaminas son esenciales para
B1, B2, Metionina
nuestro cuerpo, en el que actúan principalmente como
B3, B9, C, E, K y la Treonina
coenzimas con función catalítica, tal como ocurre con la
provitamina A Triptófano
vitamina B3 niacina (ácido nicotínico), la cual participa en la
Valina
síntesis y degradación de los carbohidratos, ácidos grasos y
Histidina
aminoácidos.
Con referencia a los minerales, la fruta de la pasión es una
buena fuente de potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro,
manganeso, selenio y zinc. El selenio forma parte del sistema
antioxidante celular, el cual es responsable de mantener la
estructura y funciones de las membranas celulares. Actúa
con la vitamina E, evitando de esta manera el daño
provocado por los radicales libres del oxígeno.
PARTE
COMESTIBLE
Persea
Lauracea Persea Endocarpio
PALTA (Persea americana
americana (Miller))
De los cruces entre variedades de las tres razas (Mexicana,

Guatemalteca y Antillana.), se tiene más de 500 variedades, pero
sólo tienen importancia económica los cruces de las variedades
guatemaltecas por mexicanas y guatemaltecas por antillanas. Las
variedades de palta de mayor importancia para los mercados son:
- Hass (Guatemalteca x Mexicana) Es una variedad lograda en el
estado de California. Sus frutos son de forma oval piriforme,
tamaño mediano (200 a 300 gr.), excelente calidad. La cáscara es
granular, medianamente gruesa, se pela con facilidad y va
cambiando del verde al púrpura conforme madura.
- Fuerte (Guatemalteca x Mexicana). Esta palta proviene de la
yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México), tiene
características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca.
Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño mediano (300
a 400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7
cm. La cáscara es ligeramente áspera al tacto, se separa con
facilidad de la carne, medianamente gruesa, de color verde y
consistencia verdosa.
- Nabal (raza Guatemalteca) El fruto es redondo, tamaño mediano
con un peso a la madurez que va de los 450 a 550 grs. La cáscara
es ligeramente rugosa, gruesa y de color verde oscuro.
- Ettinger.- El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano,
cáscara fina, lisa y de color verde brillante.
- Edranol.- El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son
piriformes, cáscara rugosa de color verde y tamaño medio (de 260
a 300 gr.).
- Bacón. Originaria de California y con buena resistencia al frío. El
fruto es de forma oval, de tamaño medio (de 250 a 300 gr.) y
cáscara fina verde brillante.
- Negra de la Cruz. Conocida como Prada o Vicencio.Es un árbol de
crecimiento rápido, precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo
que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es
periforme, con cáscara de morada a negra.
USOS EN LA INDUSTRIA
CONSUMO PERCAPITA IMPORTANCIA COMPOSICION QUÍMICA
ALIMENTARIA
Durante los últimos tres años , industrias

como la cosmética y el sector de alimentos
El mercado nacional consume 170 mil gourmet, han comenzado a recurrir a las
toneladas de palta al año. Además propiedades de la palta para desarrollar
precisó que el promedio de consumo productos que otorguen valor agregado a
per cápita de palta en nuestro país La palta es una fruta que se este fruto, y que puedan comercializarse
es de 5 kilos por persona al año. El como iniciativas con alto potencial en el
encuentra con una tendencia
consumo de paltas ha ido creciendo mercado local e internacional. La
considerablemente en el mercado
creciente en su producción industrialización de la palta tiene dos
europeo: en los últimos cinco años , debido al incremento de la principales subproductos: el aceite de palta
el consumo de este producto se ha demanda en el mercado y la pulpa del fruto.
duplicado y en el 2016, estaba a 0.75 mundial. Es originaria de un -El proceso de extracción del aceite es muy
kg per cápita. Por otro lado, según ámbito que comprende áreas similar al del aceite de oliva. .
las Naciones Unidas, las paltas que - Un snack 100% natural y único en el
tropicales y subtropicales de
consumen en este mercado vienen, mercado; Con el objetivo de que las paltas
principalmente, de Perú, Chile y México, Centro América y las pudieran comerse igual que las papas
Sudáfrica. Mientras que hasta Antillas. fritas, pero manteniendo sus atributos
setiembre de 2017, el consumo per positivos, Eric Schlager creó Avosnack, un
cápita en Europa ascendió a 1 kg per alimento envasado en formato personal,
cápita (Fresh Produce, 2017) elaborado 100% en base a palta Hass
deshidratada, que conserva su sabor y
propiedades.
VALOR NUTRACEUTICO ESTADÍSTICA VITAMINAS AMINOÁCIDOS
El fruto de la palta tiene un alto

contenido de grasa, proteína, fibra y
vitaminas (A, C y E); el nivel de
azúcar es relativamente bajo; es una
excelente fuente de potasio y fósforo
y contiene ácidos grasos insaturados
que reducen de manera efectiva el
nivel de colesterol en la sangre,
ayudando en la prevención de
enfermedades coronarias. El aceite de
aguacate presenta un nivel de
digestibilidad de 93,8% y es rico en
vitamina A, B, C y E. Está compuesto
por ácido palmítico (7%), esteárico
(1%), oleico (79%) y linolénico (13%)
(Morton, 1987).
BIBLIOGRAFÍA:
https://issuu.com/amazonasexporta/docs/granadilla/34
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publica
ciones_digitales/Est/Lib1173/cap12/cap12.pdf
http://www.prohass.com.pe/blog/2017/08/mercado-
peruano-consume-170-mil-toneladas-de-palta-al-ano-
consumo-per-capita-de-dicha-fruta
https://www.camaralima.org.pe/repositorioaps/0/0/par/
estudiopaltas/paltas.pdf

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QUINTIL 1 Y 2

El FONCODES (Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social), le

Quintil 1 (antes categoría A): distritos en extrema pobreza

Quintil 2 (antes B): muy pobre

Quintil 3 (antes C): pobre

Quintil 5 (antes D): aceptable

FONCODES toma en cuenta algunos aspectos básicos como el porcentaje de

Estos grupos de personas viven en zonas de difícil acceso, su

Actualmente no se ve una clara inclusión de estos grupos

La producción total del cultivo supera

La producción de papa a nivel mundial,

Nuestro país tiene la mayor diversidad de papa (Solanum tuberosum)

En las dos últimas décadas (de 1997 al 2016), la producción de este

• Si bien en el país se • Los precios en chacra • En el año 2013, el principal

El Perú tiene por objetivo aumentar su

La papa nativa esta tomando mayor

Color Intensidad de color Distribución de

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