PUCHERO T’IMPU

En la región del Cusco el puchero es un plato tradicional que se degusta en familia en el mes de febrero durante el carnaval cusqueño. Es servido en la
celebración de la yunza, su gran sabor hace de éste un deleite especial y favorito en la gastronomía de la ciudad imperial.

T’impu proviene de la palabra quechua y significa sancochar, y traducido significa plato sancochado.

El puchero o timpo es también un plato que se prepara a nivel de toda la región del Perú, y parte de sudamérica, en cada lugar va variando los productos, la
forma de preparación y los sabores.

El puchero contiene: carne de res, de cordero, chalona o cecina, choclos, zanahorias, moraya, repollo, garbanzo, arroz, camotes, yuca, durazno.

El puchero se sirve en un plato amplio cubriendo los ingredientes con las hojas de repollo hervidas y el caldo en otro.
PACHAMANCA O CHULIMANCA

Es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes

principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas
mezcladas, y aderezadas previamente con el chincho, una
hierba original de los Andes, los infaltables choclos, haba en
vainas, papas, camote y dependiendo de la zona la yuca.

En lengua quechua significa: pacha “tierra” y manka “olla”; por

tanto, vendría a significar “olla de la tierra”.

En lengua aimara el término manca o mankha significa

«comida» por lo que un significado alternativo también es
«comida de la tierra».
Se ha instituido el primer domingo de febrero día mundial de la
pachamanca.
Existente desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza (Ancash), cinco
mil años de antigüedad y continuo con el Imperio Inca, introduciéndose variaciones
en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su
cocción.
Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el
nombre de «pachamanca a la olla».

La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y

Huancavelica, con el «copús» de la región Piura y el «curanto» de Chile.

La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que
debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y
colocando piedras (esquisitos), que posteriormente se calentarán con la
combustión de leños.
PATASCA O MONDONGO
Caldo que se prepara con mote en la sierra peruana así
como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina.

El nombre proviene del término quechua phatasqa y,

literalmente, significa “partido” o “reventado”.

Se le denomina también mondongo porque uno de sus

ingredientes es el mondongo, que son tripas de vaca. En los
distintos países de América Latina, a este ingrediente se le
puede llamar de distintas formas: guatita, pancita, menudo o
tripa mishque.

Además el mondongo o patasca se elabora con carne de

res y mote, aunque en algunas zonas de Perú se añade
también cabeza de carnero.

La receta de la patasca puede variar dependiendo de las

costumbres de cada ciudad peruana. Así, la patasca que se
prepara en Ancash, Cajamarca, Ayacucho, Huancayo,
Cusco, no es la misma que la de Moquegua o Tacna.
 FESTIVAL DE SOPAS DEL ANDE PERUANO

En la Serranía peruana se consume un gran número de sopas. Esto se debe a que en esta zona de Perú reina un clima que tiende a ser frío, por lo que los platos
bien calientes son muy apreciados.

• SHAMBAR
Trujillo. Se hace con cebolla, ajo, ají panca, carne de gallina negra, lomo fino, pellejo de cerdo, habas, alverjitas y, por supuesto, el trigo de shambar.
• PATASCA
Su consumo es muy común en las zonas altoandinas y su variedad de carnes es lo que le da ese sabor especial, que la distingue de otro tipo de sopas. Una mistura de
cerdo, carnero y res, que son complementados por mote, convierte en un plato contundente.
• HUALLPA CHUPE
Chupe de gallina con un aderezo a base de ají mirasol, el que le da un toque de picor, papa, alverjita, arroz, pimientos y al final se decora el plato con perejil y pimentón.
• TIMBUCHE
Esta sopa es muy popular en la selva y para prepararla se usa los pescados palometa y zúngaro, que deben ser hervidos con cebolla, ajo y sal, para al final echarle sacha
culantro.
• PARIHUELA LIBERTEÑA
A diferencia de la parihuela tradicional, la versión norteña se hace con chicha de jora y con productos marinos de la región como el cangrejo popeye, tramboyo y chita.
• INCHICAPI
Maní molido y una impresionante gallina de chacra, son los ingredientes principales para esta sopa con sabor charapa.
• CHUPE DE RANA
Hecha con rana y aderezo de ajo, ají colorado, cebolla y sal, esta sopa es muy conocida entre los mineros de Cerro de Pasco. CHUÑO COLA
Esta sopa es muy buena para contrarrestar los efectos del intenso frío que se registra en las zonas alto andinas del Cusco. Preparado con chuño blanco y negro, trozos de
carne de cordero y papa amarilla.
• SOPA VERDE
El queso serrano y el paico, una hierba medicinal y aromática que se usa en Cajamarca, son los dos productos que hacen diferente a este plato, que se caracteriza por ser
especialmente saladito. También se utiliza un poco de chuño, papa y huevo.
• CHUPE DE CAMARONES
Abundante camarones, complementado con papas, ají colorado y una ramita de huacatay. También lleva arroz, choclo, zapallo, zanahoria, queso y habas, y un huevo entero
encima.