HIDROGENACION

PROCESO INDUSTRIALES
PROCESO DE HIDROGENACION
 Hidrogenación
 Hidrogenación de compuestos
orgánicos no saturados
 Producción de aceites vegetales
por hidrogenación
HIDROGENACION
Hidrogenación tradicional de aceites:
Consiste en adicionar moléculas de hidrógeno a las
moléculas orgánicas insaturadas del aceite.

La hidrogenación selectiva es una práctica

convencional en la industria de las grasas y aceites,
que busca mejorar la estabilidad química del
producto final para prevenir su oxidación y
aumentar su utilidad convirtiéndolo en una materia
prima semi-sólida
HIDROGENACION
Historia:

 La hidrogenación en fase líquida de grasas y

aceites fue patentado hasta 1902 por W. Normann
después que P. Sabatier demostrara que los
dobles enlaces de hidrocarburos ligeros podían
ser hidrogenados en fase vapor utilizando
catalizadores de níquel o metales nobles.
 La primera planta de hidrogenación de grasas y
aceites fue construída en Inglaterra en 1907 y
Procter & Gamble adquirió los derechos sobre la
pateente de Normann en 1911.
HIDROGENACION
Producción de grasas y aceites alimenticias en el Perú desde 1996 al
2014 en T.M.
PRODUCCION DE ACEITE
 Solo dos cultivos: de palma y
soya, representan el 62% del total
utilizado para la elaboración de
aceites vegetales.
 63,5% en promedio de las
importaciones mundiales de
aceites vegetales corresponden al
aceite de palma y un 13,9% al
aceite de soya
HIDROGENACION
Acido Graso
Compuesto alifático monobásico, que consta de un solo grupo carboxilo
situado en el extremo de una cadena carbonada lineal.
Ácido orgánico que generalmente contiene de 4 a 24 átomos de
carbono dispuestos en cadenas rectas, y que tienen una solubilidad muy
baja.
En estado libre (no esterificado), aparece solamente en trazas.

CH3(CH2)16COOH (ácido esteárico)

La parte del triglicérido que varía tras someterse a la hidrogenación, es la

del ácido graso
 Ácidos Grasos
Estructuras Saturadas Estructuras Insaturadas

Acido Laurino Acido Oleico

Acido Miristico Acido Elaidico
Acido Palmítico Acido linoleico
Acido Esteárico Acido Linolenico
Acido Araquidico
Acido Behenico
 Ácidos Grasos
Reactividad

La reactividad de un ácido graso no saturado es

consecuencia de la posición y el número de sus
enlaces dobles: aumenta con el número de
dobles enlaces y con la distancia a lo largo de
la cadena
 Propiedades de los ácidos grasos
Punto de Fusiòn

El punto de fusión de los ácidos Acido graso Pto. Fusion

saturados presenta un Acido esteárico (C18:0) 70 ºC
progresivo aumento con la Acido oleico (C18:1) 16 ºC
longitud de la cadena Acido elaidico (C18:1) 44 ºC
carbonatada, y disminuye Acido linolenico (C18:3) -5 ºC
cuando el número de dobles
enlaces aumenta
 Propiedades de los ácidos grasos
Oxidación

Acido graso Nº de dobles Relación de

enlaces oxidación
Estearico 0 1
Oleico 1 10
Linoleico 2 100
Linolenico 3 200

La hidrogenación El Ácido Linolénico Enranciamiento

Funciones fisiológicas de los
ácidos grasos
 Fuente de energía
primaria,
 Componentes de
biomembranas
 Precursores de las
prostaglandinas
Trigliceridos
Triéster compuesto por una molécula de glicerol y
tres moléculas de ácidos grasos. Es una clase de
compuestos orgánicos, a la cual pertenece el
aceite. Se produce por la reacción de un ácido
carboxílico (ácido graso) con un alcohol (en este
caso la glicerina o glicerol) para dar tres moléculas
de agua y un triglicérido.
HIDROGENACION
Es una reacción química cuyo resultado es la
adicción de hidrogeno a un compuesto
químico, el proceso implica temperaturas
elevadas y presiones altas en presencia de
un catalizador.
El catalizador puede ser el Niquel, Paladium
o Platinum
HIDROGENACION

H H
C=C
H2 -C–C-
Pd/C
Alqueno Alcano
HIDROGENACION
Proceso:
 SUSTRATO INSATURADO
 FUENTE DE OXIGENACION
 CATALIZADOR

 INDUSTRIA ALIMENTICIA
 INDUSTRIA FARMACEUTICA

La Tº y Presión definen el tipo de reacción que se obtendrá