Instituto Tecnológico de Durango

Seis Sigma ll
Empresa:
Tortillería Santísima Trinidad
Alumnos:
Carlos Alonso Luna Becerra 14040285
María Magdalena Maldonado López 15040401
Asesor:
Ing. Luis Campa Galindo
ETAPA l
DEFINIR
 ¿Quiénes somos?
Misión
Ofrecer al mercado tortillas de maíz de la mejor calidad mediante procesos y
procedimientos sumamente cuidados y con la mejor materia prima, para satisfacer
la necesidad del cliente.
Visión
Ser una empresa competitiva en el mercado local, a través del compromiso de
nuestra gente con los principios y políticas de la compañía para mejorar el
crecimiento de nuestros niveles de vida y los de la organización.
Políticas de calidad de la empresa
Manejarnos con los más estrictos y rigurosos sistemas de producción y control
de calidad.
Desempeñar nuestras funciones y acciones apegados a una inquebrantable
línea de ética profesional.
Dar el servicio y el apoyo a nuestros clientes sobrepasando sus expectativas.
 Políticas de calidad de la empresa
Manejarnos con los más estrictos y rigurosos sistemas de
producción y control de calidad.
Desempeñar nuestras funciones y acciones apegados a una
inquebrantable línea de ética profesional.
Dar el servicio y el apoyo a nuestros clientes sobrepasando sus
expectativas
Ubicación
• Colonia El Refugio, Localidad Victoria de Durango
Calle General Monterde
• Ref. Calle Madre Teresa De Calcuta, Calle Maquio, Calle Francisco
Márquez
 GRAFICA DE UTILIDAD PRODUCIDO vz
DEMANDA

En la tortillería
Santísima Trinidad se
comparo la cantidad
de tortillas producidas
con la cantidad de
tortillas demandadas.
En la grafica nos
damos cuenta que se
tiene muy poca
variabilidad.
Si se cumple la utilidad esperada ya que los productos que
son regresados son utilizados para otros fines dentro de la
misma empresa (se vende la tortilla fría o se utilizan 10 kg
para realizar los totopos)
En el siguiente diagrama de
800
Pareto nos damos cuenta que
la variabilidad entre la 700
producción y la demanda es
mínima. 600

Los kilos que se produjeron al

500
mes de agosto fueron
15,925. 400

Mientras los demandados

(vendidos) fueron 15,747. 300

La diferencia de los kilos fue 200

de 178.
Esta diferencias es 100

significativa ya que con el

0
producto que se quedo o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

regreso, se reutilizo como

materia prima de otro
producto.
GRAFICA DE UTILIDAD PRODUCIDO $ vz DEMANDA $

Comparación de la
producción contra la
demanda, tomando
en cuenta el kilo de
tortilla con papel en
$13.5
 INICIO DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

RECEPCIÓN DE
MAÍZ

LIMPIEZA DEL MAÍZ PRESENTACIÓN Y

EMPAQUETADO

NIXTAMAL

COCCIÓN
FIN
Molienda
SI

Preparación de la ESTA LISTA

masa LA MASA?

NO
 I P O C

PROVEEDOR ENTRADA PROCESOS SALIDAS CLIENTES REQUERIMIENTO

SUPLIER IMPUT OUPUT CUSTUMER S
COMERCIALIZ PESO DE MAÍZ MAIZ EN KG LIMPIEZA DE EN ALMACEN
RECEPCIÓN DE MAÍZ
ADORA DE MAIZ ESTÉN
GRANOS DISPONIBLE
VALLE DE MATERIA PRIMA
POANAS LIMPIEZA DEL MAÍZ

LIMPIEZA DE CLASIFICACIÓN MAÍZ LIMPIO NIXTAMAL

MAÍZ DE MAÍZ NIXTAMAL

NIXTAMAL AGREGADO DE MAÍZ NIXTAMAL MOLIENDA COCCIÓN DE

INGREDIENTES IZADO NIXTAMAL
(AGUA MAÍZ ,CAL) Molienda

MOLIENDA LIMPIEZA DE MASA SIN PREPARACIÓN DE

NIXTAMAL ESPECIFICADORES MASA
PREPARACIÓN AGREGADO DE Preparación de la masa MASA CON COCCIÓN DE
DE MASA AGUA Y ESPECIFICADORES MASA
PREPARACIÓN DE DE LA
MASA MAQUINARIA A
 CASA DE LA CALIDAD

Adquisicion de la materia prima

mantenimiento de la maquina
temperatura de la maquina

capacitacion del personal

Consistencia de la mezcla

Rutas de distribucion
Variables del producto

Tortilleria
Prioridad

Tortilleria tortilleria Tortilleria El Santisima

providencia San juan roble Trinidad
color 1 3 2 4 1 0 0 3 3 5 4
sabor 5 5 2 2 0 0 0 4 4 5 5
textura 4 2 4 0 2 0 0 3 3 4 4
forma 5 0 5 2 3 0 0 4 4 3 4
empaquetado 3 0 0 0 0 5 4 3 4 3 5
precio 4 4 0 0 0 0 1 3 4 2 4
tiempo de vida 4 2 2 1 0 2 1 4 2 3 5
Importancia 60 61 28 24 23 20 24 24 25 31
La casa de la calidad nos muestra cuales son las
variables con mayor prioridad dentro del producto,
también la importancia que tiene cada factor sobre
estas variables.
También podemos ver una comparación de las
tortillerías de la zona, con la tortillería Santísima
Trinidad con una escala de 0 al peor y 5 al mejor,
calificando cada tortillería con las variables del
producto.
 LISTA DE VERIFICACIÓN
En la Tortillería Santísima
HOJA DE VERIFICACION
Trinidad se realizo una
Periodo 12 de septiembre de 2018 serie de observaciones el
Operador Luis Mercado
Producto coccion forma sabor color
día 12 de septiembre del
▲▲▲▲▲ presente mes para poder
tortilla normal ▲▲▲▲ ▲▲▲▲▲ ▲ ▲▲
▲
localizar cual tipo de
tortilla para taco ▲ ▲▲▲▲ ▲▲
▲▲▲▲▲ tortilla es la que tiene mas
▲▲
fallas, se selecciono la
tortilla normal con 18
fallas.
Posteriormente se realizo otra observación con los defectos que
este tipo de tortilla presentaba, los resultados se muestran en la
tabla siguiente, donde se muestra que la mayor irregularidad es que
sale la tortilla doblada.

HOJA DE VERIFICACION
Producto Tortilla de maiz
Fecha 12 de septiembre de 2018
Operador Luis Mercado
Defectuosa debido a: Regularidad Subtotal
Cruda //// 4
Doblada ////////////////// 18
Quemada ////// 6
28
 12
Nos damos cuenta que
la falla en los dos tipos
10
de Tortilla si tiene
variabilidad, poca pero 8

existe.
Las barras azules nos 6

representan la tortilla
normal, mientras el 4

trazo naranja nos

representa la tortilla 2

para taco.
0
coccion forma sabor color
 Definición del problema
El problema que se detento con mas
frecuencia en la Tortillería Santísima Trinidad
fue en la tortilla normal, ya que esta con
frecuencia salía doblada y por consecuencia
las tortillas se quebraban o se pasaban como
merma, debido a que muchos clientes no las
quieren así.
Objetivo del problema
EVIDENCIAS