RESULTADOS Y DISCUSION

representa una comparación de

las curvas de sorción del
Isotermas de contenido de humedad en
equilibrio experimental y previsto
sorción de agua con los valores de actividad del
agua a tres temperaturas
diferentes
A una temperatura constante, el contenido de humedad de
equilibrio aumentó con actividad de agua, y un punto de
intersección se observó claramente en una actividad de agua de
0,75.

Este comportamiento se manifiesta en forma de una curva en

forma de J, que pertenece al tipo isotermas III
Por debajo del punto de intersección, disminuyó el contenido de
humedad de equilibrio con la temperatura en la misma actividad de
agua, mientras que por encima del punto de intersección, el contenido
de humedad de equilibrio comenzó a aumentar con la temperatura en la
misma actividad de agua.

Fig. 1
Isotermas de adsorción de
humedad para
Capsosiphon fulvescens
en temperatura (25 ° C, 35
° C, 45 ° C, – modelo de
Henderson).
materiales de alimentos con contenido alto en proteínas
muestran tendencias similares y puede superar los efectos
negativos de la temperatura en niveles altos de la
hidratación.

Las curvas de isotermas de sorción obtienen bien

acordados con los de alto contenido de proteínas o, poli-
sacáridos y glicoproteínas

Por el contrario, materiales de alimentos con bajo

contenido de azúcar o con alto contenido en almidón no
muestran un punto de intersección con un aumento en
temperatura o actividad de agua.
 Las curvas de isotermas de sorción de polvo CF se describen como el contenido de
humedad de equilibrio (EMC) contra las actividades de agua a diferentes
temperaturas.

En general, todos los modelos utilizan para isotermas de adsorción presentadas

valores de2 R por encima de 0,87.

la ecuación de BET tuvo el mejor ajuste de los datos experimentales de adsorción de

polvo secado al vacío de CF (tabla 1 )

El análisis de las estadísticas también sugirieron del modelo de Henderson fue los
datos de la isoterma de sorción.
La línea continua en figura 1
demostró el EMC simulada frente
a actividad de agua dentro de la
gama de temperatura de 25 a 45 °
C utilizando el modelo
Henderson.
• Abrir en una ventana separada

1) modelo BET, Brunauer, Emett y Teller; Modelo GAB, Guggenheim, Anderson y

De Boer.

2) Los coeficientes A y B son constantes para cada ecuación del modelo y no tienen
ningún significado teórico, excepto en los modelos GAB y BET. Las constantes (CG y
kG) en el modelo GAB están relacionadas con el calor de adsorción mientras que
m0B y m0G en ambos modelos GAB y BET representan el valor de la monocapa
Los valores de la monocapa disminuyeron con el aumento de la
temperatura y el número total de sitios de unión de agua activa se redujo a
una temperatura más alta.

Teóricamente, los valores de la monocapa se determina partir de los modelos BET

y GAB, los valores de monocapa de polvo de CF variaron de 0.074 a 0.081 kg H2O
/ kg sólidos basados en el modelo GAB, mientras que oscilaron de 0.047 a 0.059
kg H2O / kg sólidos basados en el modelo BET, que son comparables a aquellos
obtenido de alga roja reportado por Lemus et al. (26)